Протеинска азбука - функционалност и извори за нивно добивање
Протеините, поради мноштвото функционалности како што се растворливост, вискозитет, врзување со вода, емулгификација, гелирање, кохезија, пенење и еластичност, имаат специфично влијание врз системите за храна.
Тие се користат во месната и рибната индустрија, супи и сосови, преливи, додатоци, пекарски производи, пијалоци и многу други формулации на храна.
Протеините се дел од сите живи клетки, играат многу улоги, многу од нив се фундаментални, како што се енергијата, структурата и пластиката. Секое суштество има свои протеини, составен од аминокиселини направени од телото или добиени од храна. Човечкото тело не може да ги синтетизира сите аминокиселини, но за правилно функционирање од суштинско значење е овие аминокиселини да се добиваат од храна.
Протеините за индустриска употреба потекнуваат од животински и растителни извори, а најважни се протеините од соја, колаген, млечни протеини, желатин, крвна плазма и протеини од пченица, пченка, компир и ориз. Тие нудат голем број на функции, како што се врзување вода, гелирање и емулгификација.
Методи на протеини добивање и решенија
Колаген и желатин тие се добиваат со физичка екстракција на животински колагенски суровини, како што се коски или кожи, по процес на модификација со топлинска и/или ензимска обработка на различни протеински фракции. Тие исто така може да се хидролизираат до одреден степен за да се добијат очекуваните технолошки својства или дури и да се деградираат до индивидуални аминокиселини за да се донесе висока хранлива вредност. Процесот на добивање е деликатен и бара темелно знаење заедно со напредната технологија. Брентаг ја прави врската помеѓу добавувачите и корисниците на суровини на глобално ниво, помагајќи им на своите клиенти со производите Hewico и PB Gelatins, специјалисти за производство на колаген и желатин, соодветно.
Постојат различни видови на протеини од млеко што може да дојде од природно млеко со физичко одвојување (центрифугирање и ултрафилтрација) или од млеко преработено по производството на сирење. За формулации во прехранбената индустрија во врска со млечните протеини, Брентаг препорачува и ги става производите на Meggle достапни за своите клиенти. Благодарение на над 60 години искуство и асимилирана експертиза, Мегл е партнер кој обезбедува перформанси и безбедност во односите со своите клиенти.
Со формирање партнерства со најдобрите светски производители на состојки и адитиви и сопствено обемно техничко експертиза на пазарот, индустријата и производите, Брентаг е идеален партнер за развој на апликации во прехранбената индустрија. Експертите во Брентаг работат со клиенти за да ги изберат вистинските состојки за нивните производи, барајќи индивидуализирани решенија за разни апликации на клиенти. Брентаг Храна и Исхрана ја знае оптималната комбинација на состојки, условите на интеракција и обработка за целосно искористување на состојките.
За повеќе детали за услугите и експертизата на Брентаг, можете да контактирате со Одделот за храна и исхрана:
+4021 436 0493
www.brenntag.com/romania
ПРИМЕРИ НА ПРОТЕИНСКИ ФОРМУЛАЦИИ КОРИСТЕНИ ВО ИНДУСТРИЈАТА НА ХРАНА