Пулпа од роза колк - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Пулпа од роза колк
Пулпа од роза колк (исто така, Хагенмарк (Швабија), Хифенмарк, Хипенмарк, Хифтемарк или Хифенмарк (Франкониска) или Бутенстом (Швајцарија) е традиционално име за џем направен од розови колкови (колективни плодови од роза) и шеќер, во зависност од рецептот, исто така со црвено вино.
Пулпата од роза колковите порано беше важен додаток во менито, бидејќи колковите од роза имаат висока содржина на витамин Ц и сè уште можат да се собираат во зима. Може да се користи како намаз на леб, за засладување на пијалоци и за десерти и печива. Пулпата од розови колкови е традиционално полнење за франконски крофни.
Назначување во законот за храна
Според регулативата за џем, пулпата од роза колк во ЕУ денес обично треба да се нарекува „дополнителен џем од колк од роза“, всушност само „едноставен џем“. Меѓутоа, бидејќи пулпата од шипинка со семиња (дополнителен џем) не се јаде, тука се применува специјалната одредба дека пулпата од шипинка (без семиња) може да се нарече „дополнителен џем“. Ако пулпата од шипинка се произведува во суров процес (видете го производниот дел 2), пулпата од шипинка не може да се назначи како дополнителен џем, бидејќи потребната сува материја од 60%, како што е пропишано во регулативата за заглавување, не е постигната ( бидејќи водата не може да се вари).
Производство
Постојат два различни начина да се направи пулпа од роза колк:
1. За производство, прво колковите од роза се пробиваат, јадрата (всушност ореви) се варат со малку вода или вино и пулпата се остава да отстои неколку часа до денови со просејуваната течност. Потоа се готви кратко, исцедено, измешано со шеќер околу еден до еден и откако ќе зоврие повторно се става во цврсто прилагодени чаши. Постојат и неварени, инаку слично подготвени варијанти кои имаат пократок рок на траење.
Бидејќи витаминот Ц се смета дека е чувствителен на топлина, тој се наоѓа само во траги во варена пулпа од шипинка. Овој вид на производство е вообичаен денес; Особено големите фабрики за џем произведуваат џем од роза колкови на овој начин.
2. За традиционалното (швабско) производство на пулпа од роза колковите, колковите од роза се сечат и се чуваат додека не омекнат (приближно 5 дена на приближно 12 ° C собна температура); потоа се минуваат низ сито (без претходно да се варат, но со додавање на што е можно помалку вода) (обично преку две сита: погруб за отстранување на семето, пофин за отстранување на влакната од овошјето). Суровата пулпа добиена на овој начин потоа се загрева на минимум 62 ° C и максимум 75 ° C со нормален гранулиран шеќер. Оваа сурова пулпа може да се меша и ладна со мед, да се заслади со овошен или трска шеќер и да се рафинира со црвено вино, бело вино, сок од портокал или сок од јаболко.
Суровата пулпа од роза колк е џем богат со витамин Ц. Овој вид на производство се користи и денес за Auendorfer Hägenmark. Ауендорф, дел од општината Бад Диценбах, и денес се нарекува Хагенмардорф, и сè до нејзиното основање беше единствената општина во Германија што имаше колкови во грбот.
Состав, состојки
Розовиот колк отсекогаш се сметал за бомба со витамин Ц. Содржината на 100 гр јадлив дел од колкот од роза е дадена како 1045 мг витамин Ц. Како споредба: Лимонот има само 51 мг витамин Ц во 100 гр дел што може да се јаде.Дополнително, студија на Универзитетот во enaена дури сега откри дека колкот од роза содржи и ликопен. Ова ги штити клетките од сопствените агресивни радикали на телото, што пак може да го намали ризикот од рак, артериосклероза, тромбоза, срцев удар и мозочен удар. Во кожата се вели дека ги штити клетките од штетните УВ зраци и на тој начин спречува изгореници.