Протеински дефиниции Revista ПСИХОЛОГИИ Романија

Прочитајте Следно
Упорност, заводлива или манипулативна?

Протеините се супстанции составени од атоми на јаглерод, водород, кислород, азот и понекогаш сулфур.

психологии

Тие ги извршуваат следниве функции:
- влегува во структурата на сите ткиво и учествувајте во нивно обновување;
- влегува во уставот на некои ензим или ферменти (биохемиски катализатори);
- влегува во структурата хормони;
- учествува во формирање на антитела, супстанции со улога во одбраната на организмот од микроби и токсини;
- имаат улога во дистрибуција на вода и растворени супстанции во неа, во различни делови на телото;
- во одредени ситуации, кога недостасуваат други принципи со енергетска улога (јаглехидрати, липиди), може да се метаболизира од страна на телото.

Еден грам протеини ослободува 4,1 калории.

Протеините се составени од аминокиселини. Слично на масните киселини, аминокиселините се поделени на:
-есенцијални аминокиселини, кои тие не можат да се синтетизираат во телото и мора да се донесе однадвор; се наоѓаат во млеко, месо, јајца, сирење;
-нанеесенцијални аминокиселини, затоа што телото може да ги синтетизира на други супстанции.

За синтеза на сопствените протеини, на телото му се потребни и есенцијални аминокиселини и неесенцијални аминокиселини, во одредена пропорција.

Од гледна точка на биолошка вредност, протеините од храна може да се поделат во три категории:
- протеини класа I (комплетна), кои во својата структура имаат есенцијални аминокиселини во оптимални пропорции. Тие го одржуваат протеинскиот баланс, обезбедуваат развој на младото тело и ензимската и хормоналната рамнотежа. Тие се наоѓаат во млеко, месо, јајца и сирење;
- протеини од класа II (делумно целосни), кои се оние кај некои исушени мешунки (грав, леќа, грав) и житарици (пченица, ориз итн.) Тие ги содржат сите есенцијални аминокиселини, но не во оптимални пропорции. Јас го одржувам протеинскиот биланс, но за раст потребни се двојни количини во споредба со претходната класа;
- протеини од класа III (нецелосни), се лишени од една или повеќе есенцијални аминокиселини. Нивната биолошка вредност е многу мала. Оваа класа вклучува: коски желатин, тетиви, 'рскавици и жито од пченка. Тие не ја одржуваат рамнотежата на протеините и не обезбедуваат раст на младите организми.

Најважниот извори на протеини се:

  • месо и месни производи (20-30% протеини);
  • млекото (3,5%), сирења (13-28%);
  • јајца (12%), леб (10%);
  • исушени мешунки (20-25%);
  • тестенини (10-15%).


Оптимален однос помеѓу есенцијалните и неесенцијалните аминокиселини во вкупниот внес на протеини е околу една третина од есенцијални аминокиселини, кај возрасен и една половина, до две третини, кај деца, адолесценти и жени за време на бременост и доење.

Протеините мора да претставуваат 11 - 15% од калориската вредност на дневната исхрана, различно во зависност од неколку биолошки, професионални или возрасни фактори.