Протеински леб Новиот тренд кај пекарите се покажа како масна бомба - ДЕР Шпигел

Различни видови леб: Нова диетална магија од пекарницата содржи малку јаглехидрати, но уште повеќе маснотии

пекарите

Фото: Ханс Видл/алијанса на слики/dpa

Премногу е добро за да биде вистинито Новиот чудотворен лек во борбата против масните половини треба да се најде во пекарите. Веќе некое време, пекарите имаат леб богат со протеини, што наводно може да ги ослободи килограмите. Експертите за исхрана се скептични. А, поборниците за потрошувачи исто така алармираат. Модните лебови се навистина дебели. Некои видови содржат дури и десет пати повеќе маснотии од нормалниот леб.

Сепак, протеинските лебови се најпродавани. Бидејќи им служат на копнежите на сите оние кои сакаат да си го олеснат животот со диета со малку јаглени хидрати, односно диета со малку јаглени хидрати.

Според некои производители, печивата содржи само шест проценти јаглени хидрати, но 21 процент протеини. Еден пекар дури рекламира дека неговиот производ достигнува 32 проценти. За споредба, мешаниот леб од пченица се состои од 44 проценти јаглени хидрати и пет проценти протеини. Диететски гуруа кои се колнат во принципот тенок додека спиете, исто така се однесуваат на долготрајното чувство на ситост на специјалните лебови. Плус во протеините, особено уживајќи навечер, исто така го стимулира согорувањето на мастите.

Месото лепче меѓу лебовите

„Многу богата со протеини, нискокалорична диета всушност може да ги стопи килограмите“, вели Герхард Рекеммер, претседател на Институтот Макс Рубнер (МРИ) во Карлсруе. Како и да е, тој не мисли многу на протеинскиот леб. „Рекламирањето со протеински леб за слабеење е апсолутно недозволиво“, вели тој. Нема научни докази што го поддржуваат ваквото тврдење.

„Покрај тоа, сè уште не е јасно колку е корисно да се јаде толку многу протеини“, вели нутриционистот. Националната студија за потрошувачка II покажува дека внесот на протеини кај мажите е веќе двојно поголем отколку што треба. Под одредени околности, ова може да предизвика оптоварување на бубрезите. „Покрај тоа, енергетскиот биланс на лебот крева коса“, вели Рекеммер. Во овој поглед, експертот сигурно гледа паралели со леб од месо Калориентурбо. „Исто така е достапен во кутија и содржи само маснотии и протеини. Класичен протеински леб, ако сакате.“

Голем пекар што го рекламираше лебот со ветувањето за тенок режим на спиење, додека спиеше, веќе доби предупредување од седиштето на конкуренцијата. И Центарот за потрошувачи на Баварците, исто така, будно го следи трендовиот леб. „Содржината на маснотии во лебот што го тестиравме беше три до десет пати поголема од онаа на нормалниот леб, а еден производ имаше енергетска содржина од 265 килокалории на сто грама“, вели експертот за исхрана Даниела Крел. За споредба, нормалниот леб има околу 220 калории. „Никој не губи тежина од овој леб само за вечера“, вели таа.

Од три евра и повеќе за фунта, лебот е исто така доста скап. На крајот на краиштата, на тестерите дури и не им се допадна. Вашата пресуда: меки, лепливи, мрсни, трнливи - со сунѓереста конзистентност.

Според здружението за состојки за печење во Берлин, голем дел од нормалното пченично брашно во протеинскиот леб се заменува со пченица и соја протеини. Различни маслени семиња се користат за да се оптимизира вкусот и впечатокот за џвакање. „Главните состојки се протеини од пченица, соја протеини, оброк од соја, пченично брашно, семе од лен, семки од сончоглед и семе од сусам“, се вели во соопштението. Резултатот е леб кој содржи околу 25% протеини и само околу 10% јаглехидрати. Здружението верува дека дебатата за маснотиите е излишна. Содржината на маснотии од десет до единаесет проценти е сосема нормална за лебот со соодветната содржина на маслено семе. Според тоа, да се измери протеинскиот леб со нормалниот мешан леб е сосема бесмислена споредба со јаболко-круша.

Маркетинг трик од пекара?

Армин Јункер, управен директор на Здружението на германски пекари на големо, не ја разбира целата возбуда. „Според изјавите дадени од многу нутриционисти, протеинските лебови се особено вредни“, вели тој. Лебот сам по себе не дебелее. „Но, ако триете колбас од црн дроб дебел како прст, не можете да изгубите тежина со неа“. Во секој случај, Јункер не сака да знае дека протеинските лебови едноставно можат да бидат паметна маркетинг стратегија за една индустрија. Тој верува дека лебовите ќе продолжат да се докажуваат на пазарот и во иднина. „Сепак, тие никогаш нема да станат важни како ржаните или мешаните леб од пченица, но остануваат специјален леб за луѓето кои се загрижени за диета со малку јаглени хидрати.

Во Германија беше Потрошувачка на леб и печива според Централното здружение на германската трговија на пекари до средината на педесетти години во 130 килограми по глава и година. Денес е 85 килограми. Потребното за чист леб е од 56 до 58 килограми по лице. Според Националната студија за потрошувачка, мажите во просек јадат 178 грама леб на ден, во споредба со 133 грама за жени.

Меѓу лебовите има Специјални лебови, кои се разликуваат од нормалниот леб во барем една од точките на процесот на печење, видот на житото, хранливата вредност, состојките, прехранбените производи или диететиката. Некои специјални лебови се по нивни специјално производство особено долготрајни како двопек или крцкав леб, други се особено погодни за луѓе со алергии или други болести. Овие вклучуваат без глутен или леб со малку протеини.

Нови се на пазарот Леб од јачмен, оние за подобрување на Нивоа на холестерол се наменети. Јачменот е особено богат со растителни влакна Бета глукан и може да го намали нивото на холестерол - но само за неколку проценти, што е прикажано од студиите што биле користени за одобрување во ЕУ. Лебот од јачмен направен од специјален јачмен може да се рекламира со етикетата „Да се ​​одржи нормалното ниво на холестерол“. Сепак, и другите зрна содржат бета-глукан, на пример овес. Само три до четири лажици од неа обезбедуваат исто толку бета-глукан како две парчиња скап специјален леб.

Диететски лебови е таму со малку протеини и без глутен. Вторите се погодни за луѓе кои сакаат Целијачна болест се болни и не смеат да се состојат од пченица, 'рж, јачмен или овес. Постојат и диетални лебови кои намален натриум се Ова се постигнува со употреба на кујнска сол со калиум или магнезиум. Тоа е за луѓе со а Срцева болест или висок крвен притисок мисла.

Питер Бекер, претседател на Централното здружение на германската трговија на пекари, не мисли многу на новите лебови. „Јас не сум fanубител на тоа“, вели тој. Но, тој исто така ги испече сега затоа што клиентите ги бараат. „Како и да е, никогаш не би рекол дека можете да изгубите тежина со тоа“. Во 70-тите години на минатиот век виде како индустријата за маргарин сака да забрани путер од пекари. Овој тренд брзо помина. "Диетите доаѓаат и си одат. Сега е ред на јаглехидратите".