Проверка на храна на Тим Мелцерс Зошто овошниот сок содржи повеќе шеќер отколку кола
29 август 2016 година - 21:13 часот, Берлинер Цајтунг
Неговата слика станува се полоша и полоша: Шеќерот навистина нема добра репутација. Но, дали треба да направите без тоа веднаш? ТВ-готвачот Тим Мелцер го истражува прашањето колку шеќер всушност е сè уште добро за нас и колку од него всушност консумираме секој ден во проверката на храната на АРД.
Со помош на експеримент, ТВ-готвачот дојде до зачудувачки откритија: тој се почести само со три оброци со пијалоци во текот на еден ден: мусли и готов капучино наутро, пица со смути на ручек и интегрален леб со лосос и мултивитамински сок навечер. Десертот и слатките беа табу. Резултат: Тој апсорбира 160 грама шеќер, кој се крие во храната и пијалоците. За споредба: Светската здравствена организација препорачува само 25 грама шеќер на ден - тоа е количината на шеќер во само една чаша сок од јаболко.
Нема шеќер на сè што има шеќер
Проблем: На него нема секогаш шеќер: На крајот на краиштата, има 70 различни имиња за видови шеќер кои се кријат во многу видови храна: на пример, сахароза, малтоза, лактоза, фруктоза, декстроза, малтодекстрини или гликоза. Заедно со Гудрун Костер од потрошувачкиот центар во Шлезвиг-Холштајн, Мелцер испитува разни производи во супермаркетот и доаѓа до заклучок: 31-те килограми шеќер што Германка ги троши годишно, според статистичките податоци, се однесуваат само на нормалниот шеќер во домаќинството. Покрај тоа, има двојно поголема количина на други видови шеќер.
„Зошто сум толку возбуден од слатките?
Но, од каде потекнува нашето претпочитање на шеќер? „Зошто сум толку заинтересиран за слатки?“, Прашува професорот од Мелцер, Матијас Цаш од Хелмхолц Зентрум Минхен. „Во камено доба мораше да најдеме добри, безбедни, хранливи работи во нашата околина и нè водат рецепторите за вкус“, вели истражувачот за дијабетес. „Ако нешто има горчлив и кисел вкус, тоа е обично лош знак.“ Но: „Ако има нешто слатко, нашите рецептори велат: Оваа храна е добра, ни дава енергија“.
Ние сме зависни од шеќер
Згора на тоа, ние сме всушност зависни од слатката состојка. Шеќерот работи во области на мозокот каде се активираат зависности, Цшоп признава: „Значи, постои одредена зависност“.
Фруктозата е многу штетна за нас
ТВ-готвачот Мелцер исто така беше зачуден што наводно здрава чаша сок (36 грама) содржи значително повеќе шеќер отколку чаша кола (20 грама). Нај изненадувачки резултат од проверката на храната: Фруктозата, рекламирана како поздрава алтернатива, е многу штетна за нас. „Всушност, ние не ја обработуваме фруктозата директно во нашиот метаболизам“, објаснува професорот Андреас Фајфер од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам. „Треба да се преработи преку црниот дроб, кој го претвора во маснотија“, објаснува експертот. „Фруктозата придонесува многу за замастениот црн дроб и затоа е всушност неповолен шеќер.“ Фруктозата исто така не исполнува многу: митот за здравиот - затоа што природниот - овошен шеќер е историја, се вели во програмата.
Во вистинската доза, сепак, овошјето секако може да има позитивни ефекти врз здравјето и да го намали ризикот од рак и кардиоваскуларни болести. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува консумирање на 250 грама овошје на ден.
Дури и наводно поздравите алтернативи на шеќерот во домаќинството, т.е. мед, јаворов сируп или сируп од агава, не одат особено добро во проверката на храната. Не е важно дали ќе го засладите чајот со шеќер или трендовските алтернативи, се вели во програмата.
На децата треба целосно да им се забрани слатки?
Па што да правам Треба ли некој целосно да избегне каква било форма на шеќер и целосно да забрани слатки од деца? Подобро не: Експеримент на нутриционистичкиот психолог Томас Елрот покажува дека забраната ги прави слатките само попривлечни за децата. Наместо тоа, слатките треба да се делат по делови и да се јадат во текот на целиот ден. Експертите препорачуваат: Не правете без шеќер, туку користете шеќер умерено. (рер)