Проверка на митот Колку е здрава замрзнатата храна
Проверка на митот: Колку е здрава замрзнатата храна?
9 јули 2020 година - 18:06 часот
Интервју со експерт
Замрзната храна е многу популарна во Германија. Во 2019 година, потрошувачката по глава на жител била неверојатна 46,9 килограми, покажа истражувањето на германскиот институт за замрзнат. Постои добра причина за ова: Пица, помфрит и слично се подготвени за кратко време. Сепак, замрзнатите производи немаат најдобра репутација. Наместо витамини, храната се пумпа полна со конзерванси. Но, дали е тоа вистина? Вероника Пихл, експерт за исхрана и автор на „Обработка на храна за деца“ објаснува.
Прво на сите: Колку е здрава замрзнатата храна?
Вероника Пихл: Длабокото замрзнување е еден од најдобрите конзерванси за храна. Додека замрзнатото овошје и зеленчук понекогаш е дури и поздраво од свежото, на замрзнатите оброци треба да се гледа покритично. Бидејќи тие најчесто се прават со употреба на ароми, боење и конзерванси, како и врзувачки агенси и засилувачи на вкусот. Но, и тука има големи разлики помеѓу различните производи.
Зошто замрзнатата храна е толку контроверзна кога станува збор за здравјето?
Пичл: Кога станува збор за здравјето, замрзнатата храна е контроверзна од две причини: Од една страна, долго време се претпоставуваше дека хранливите материи во замрзнатите производи се губат преку долго складирање. Ова сега е побиено од бројни студии. Од друга страна, затоа што некои замрзнати прехранбени производи во голема мера се обработуваат индустриски. Замрзнати готови јадења како што се пица, лазања или помфрит содржат многу калории, масти, сол и засилувачи на ароми. Често консумирани, тие всушност не се безопасни за здравјето.
Колку се штетни засилувачите на вкус и солите?
Пичл: И засилувачите на сол и вкус не се штетни по себе за човечкото тело. И само оние адитиви се користат во готови јадења што се дозволени во Германија. Сепак, солите, мастите и другите адитиви имаат и други недостатоци: Тие честопати предизвикуваат да јадеме повеќе отколку што е навистина добро за нас. Тие ве тераат да сакате повеќе и влијаат на чувството на ситост. Во урамнотежена исхрана има и простор за готова пица. Мој совет: додадете малку свеж зеленчук, на пример, на замрзната пица како додаток. Ова обезбедува ситост и неколку дополнителни витамини.
Замрзнат зеленчук и слично се исто толку богати со хранливи материи како и свежиот?
Пичл: Замрзнатото овошје и зеленчук се сметаат за здрава алтернатива на свежите, бидејќи процесот на брзо замрзнување значи дека содржат витамини и минерали. Замрзнат зеленчук дефинитивно треба да се претпочита од зеленчук во конзерва. Замрзнатото овошје и зеленчук често имаат повеќе хранливи материи од свежо овошје или зеленчук, кои се чуваат на собна температура неколку дена.
Што да мислам на замрзнати производи од месо?
Пичл: Предноста на замрзнатото месо лежи во неговиот долг рок на траење. Покрај тоа, не мора да биде инфериорен во однос на свежите производи во однос на квалитетот и вкусот - барем ако е нежно одмрзнат пред подготовката. За разлика од замрзнување, одмрзнувањето на месните производи е сè друго освен брзо: за да се избегне губење на конзистентноста, месото треба да се топи во фрижидер околу 15 до 24 часа, во зависност од неговата големина.
Колку долго може да се чува замрзната храна?
Пичл: Колку долго може да се чува замрзната храна зависи од тоа за каков вид на храна станува збор. Ако замрзнувате храна и користите правилен процес на замрзнување, можете да чувате зеленчук и овошје во замрзнувач шест до дванаесет месеци, билки од осум до десет месеци и месо и риба три до дванаесет месеци. Најдобриот датум на набавени замрзнати производи - т.е. готови јадења - може да се прочита на пакувањето. Замрзнување е можно подолго, но може да влијае на конзистентноста и вкусот на храната.
На што треба да внимавате при одмрзнување?
Пичл: Замрзната храна секогаш треба да се топи во фрижидер, а не на собна температура. Особено месните производи лесно можат да се расипат на собна температура. Покрај тоа, замрзнатата храна треба да биде што е можно сува за одмрзнување. Салмонелата може да се акумулира во топената вода кај живината. Тука се препорачува контејнер со решетка капе. Откако ќе се стопат замрзнатите производи, треба да се консумираат во рок од 24 часа, ако е можно. Замрзнатиот зеленчук, пак, не треба воопшто да се топи, туку да се преработува замрзнат. На овој начин тие губат помалку хранливи материи.
Кои се типичните грешки при складирање во лето?
Pichl: За долгорочно складирање на замрзнати производи, се препорачуваат температури под минус 18 степени. Проблемот во текот на летото е помалку складирање дома и повеќе транспорт од супермаркет до свои четири wallsида. Ако замрзнатата храна остане во автомобилот долго време кога е топла или не се транспортира во соодветна вреќа за замрзнување, таа ќе се стопи на пат кон дома. Како резултат, микроорганизмите можат да се шират на храната и побрзо да се расипат кога подоцна ќе се чуваат.
Ако некоја храна случајно е целосно одмрзната, таа треба да се подготви брзо и да се загрее што е можно повисоко. Ако производот е само одмрзен, тој обично може повторно да се замрзне. Ова се однесува барем на храна што треба да се загрее подоцна.