Прозит Она што го откриваат малку меурчиња од шампањ - и што уште не - ДЕЛ
Извор: Getty Images
Долго време се веруваше дека бисерите на пенливо вино го издаваат неговиот квалитет. Но, студиите за ова даваат спротивставени резултати. На крајот на краиштата, меурчињата даваат информации за една важна карактеристика.
Јас не сум во американска лабораторија што пукаат тапи. Се појавува, фината магла се крева од шишето. Пенливиот шампањ се влева во чашата. Сето ова не затоа што научниците ја добиле Нобеловата награда или затоа што тие сакаат само да слават напорно, но од чисто научни причини.
Тие сакаа да знаат што точно пука и бисер - и дали меурчињата пискаат нешто за квалитетот на пијалокот. Научниците од Остин, Тексас ги позиционираа своите подводни микрофони.
Истражувачите сакале да користат меко пецкање на меурчињата за да ја утврдат цената на пијалокот. Нивната идеја: големи, гласно пукачки меурчиња најверојатно ќе се најдат во ефтини пенливи вина, додека фино пецкање е поверојатно да се чуе во скапиот шампањ.
Важноста на големината на везикулите одамна е преценета
Извор: Getty Images
Научниците не го измерија пукањето на меурчињата јаглеродна киселина на површината, туку нивниот тивок вител под вода кога бисерите се одвојуваат од стаклениот wallид и се креваат.
„Од акустичните податоци можевме да забележиме дека меурчињата во повеќе екстравагантниот шампањ се малку помали, дека нивната големина варира помалку и повеќе меуркаат“, рече Кајл Спрат на конференција на физичари во Orу Орлеанс.
Мерењето не беше многу лесно, бидејќи меурчињата првично се наталожеа и на самите микрофони, така што акустичарите мораа да се снајдат со мини-микрофони за да го минимизираат овој ефект.
Тексашаните, всушност, успеаја да воспостават врска помеѓу пецкавиот шум и цената на шишето. Но, тоа не кажува ништо за аромата на благородниот пијалок, велат тие.
Во истражувањето на аромата, истражувачите од Франција, особено од регионот Шампањ, водат предност со години - и тие неодамна ставија мал амортизер на долгата преовладувачка теза дека пофините, мртви прави бисери секогаш ветуваат подобро уживање во шампањот.
Тимот предводен од éерард Лигер-Белер од Универзитетот во Римс откри во едно од неговите најнови истражувања дека поголемите меури со просек од 3,4 милиметри значително го зголемуваат ослободувањето на аеросоли во воздухот над стаклото.
Ова искуство со мирис за возврат е од корист на аромата. „Резултатот е извонреден затоа што го поткопува популарното верување дека„ колку се помали меурчињата, толку подобро е за шампањското “, рече Лигер-Белер во интервју за весник.
Истражувачите за шампањ од Ремс претходно утврдија дека ладењето на пијалокот значи дека во секој меур се пренесува помалку алкохол. Ова исто така ќе биде од корист за уживањето, затоа што поделикатните ароми на грозјето не би биле удавени од алкохолот, нагласуваат тие.
Колку е постудено, толку помалку тресне
Покрај аромата, Лигер-Белер и неговите колеги веќе многу внимателно го испитале попот од плута: тие ја снимиле вообичаено сиво-белата магла за шампањ со брзи фотоапарати. Тоа зависи и од температурата - и е поретко и синкаво во шишиња што не биле во фрижидер. И ако шишето се лади на 4 Целзиусови степени, плута лета надвор со помала сила.
Според француските студии, најдобрата чаша за зачувување на зголеменото задоволство е флејтата со шампањ. Во него бисерите се креваа многу побавно отколку во стаклениот сад. Ако флејтата за шампањско се полни под агол - како чаша за пиво - повеќето меурчиња се зачувани.
Истражувачите од Остин откриле дека контејнерот игра улога во развојот на меури. Тие, исто така, го тестираа шампањот во чаши изработени од пластична пена, бидејќи се широко распространети во САД, а резултатот го нарекоа „сосема поинаков“.