Првиот тест за квалитет DLG за кафе во Франкфурт става под микроскоп околу 60 производи -
Тестерите, кои се експерти за кафе, носат бели мантили и седат концентрирани пред чаши со топла, содржина на кофеин. Тестерите не го дознаваат името на производителот. Бидејќи голема вредност се става на неутралноста и научноста - и на мирната атмосфера за тестирање. Тестерите за кафе не пијат од шолјата, тие ја „лажираат“ течноста: кафето потоа бучно се вшмукува во устата заедно со што повеќе воздух. „Ова гарантира дека различните вкусови се развиваат оптимално во устата и се препознаваат од„ обученото “непце“, објаснува проф. рер. нат Јирген Зап, научен директор на ДЛГ-тестот.
Досега се анализирани над 1.000 различни ароматични материи во кафето, што го прави една од најпознатите ароматични луксузни јадења. Веќе неколку векови, топлиот пијалок кофеин е еден од најпопуларните пијалоци кај Германците. Просечната потрошувачка на кафе по глава на жител во оваа земја е околу 145 литри годишно.
Тешко дека некој би помислил дека е можно пронаоѓањето на „филтер-хартија“ од Мелита Бенц во 1908 година да ја обликува германската култура на кафе стотици години. До деведесеттите години на минатиот век скоро и да немаше алтернатива за филтрирање кафе во оваа земја. Но, тоа се смени суштински од почетокот на милениумот: Влошките и капсулите го револуционизираа пазарот и ги освоија полиците за малопродажба.
Германците го претпочитаат своето кафе со вкус на чоколадо и орев - акцентот на овошната киселина е помалку популарен, вели проф. Зап.
По анализата на вкусот, тестерите го плукаат кафето во бели пластични чаши. Голтањето не е потребно. По максимум 12 производи на ден, готово е за тестерите. Иако по секој тест се неутрализира со вода или бел леб со малку сол, „пупките за вкус во устата едноставно се исцрпени“, вели научниот директор на ДЛГ-тестот.
Тест метод
Печено кафе, инстант кафе и производи од капучино, како и мешунки беа тестирани од експерти на ДЛГ. Покрај изгледот, мирисот и вкусот, тие беа заинтересирани и за рамнотежата на производите. Аналитички тест карактеристики како што се охратоксин А или кофеин, како и одредување на влага, што не смее да надмине законска вредност од пет проценти, ја заокружи проценката на квалитетот на DLG. Доброто филтерско кафе треба да има рамномерно мелење и хомогена боја. Вистинскиот степен на печење за соодветната подготовка е исто така важен. Еспресо, на пример, се пече многу потемно од филтер-кафето. Во случај на еспресо и кафе-крема, се прави дополнителна проценка дали кремата е фино порозна, покрива чаша или стабилна.
Од тестираните 60 кафиња, 12 постигнале злато, 21 сребро и 10 бронзени. Резултатите од тестот се достапни на www.dlg.org/Kaffeetest
Центарот за тестирање храна ДЛГ е меѓународен лидер во проценката на квалитетот на храната заради својата техничка и методолошка компетентност. Неутрална мрежа на експерти и методи за тестирање засновани на најновите научно докажани и специфични за производот стандарди за квалитет гарантираат неутралност и транспарентност. Барањата поврзани со тестирање и проценка на храна детално ги опишува телото за сертификација на DLG и редовно ги проверува институтите за екстерно тестирање, така што неутралноста при тестирање е загарантирана.