Пржената храна предизвикува болести и го зголемува ризикот од смрт
Длабокото пржење стана многу популарен метод за готвење. Пржената храна обично изгледа многу апетитивно и е во голема мера популарна. Се разбира, рестораните и ланците за брза храна го искористуваат ова и го користат пржењето како брз и ефтин начин за подготовка на „јадења“.
Популарна пржена храна е месото, особено пилешкото, рибата, помфритот, стапчињата сирење и некои печива. Иако деновиве можете да пржете скоро сè. Многу луѓе го сакаат вкусот на пржена храна. Но, организмот ова го сака сè помалку. Пржената храна има многу калории и нездрави трансмасти. Тоа е еден вид диета за која се покажа дека има многу негативни здравствени ефекти.
Истражувањата покажуваат дека редовно консумирање пржена храна може да доведе до сериозни болести. Истражувањата покажуваат дека ризикот од кардиоваскуларни болести и дијабетес значително се зголемува од потрошувачката на нездрави и пржени масти.
Да разгледаме подетално и да ги разгледаме здравствените ефекти на пржената храна.
Пржената храна е калорична
Во споредба со другите методи на готвење, пржењето во длабочина додава многу калории. Како прво, пржената храна е обично обложена со тесто или брашно. Од друга страна, храната што е пржена или печена во масло губи вода и исто така апсорбира маснотии, што дополнително ја зголемува содржината на калории.
Општо земено, пржената храна е значително повисока во маснотии и калории од истата не пржена храна. Нормална порција 100 грама печен компир содржи околу 93 калории и 0 грама маснотии, додека 100 грама порција помфрит содржи околу 319 калории и 17 грама маснотии.
Пржена храна и транс маснотии
Пржената храна е богата со транс масти. Транс мастите може да се најдат во многу „модерни“ јадења. Повеќето пржени јадења како пилешки грутки, пилешки крилца, пржена риба, риби прсти, помфрит, лиснато тесто, кроасани, крофни, но и производи од колбаси, сосови, па дури и конвенционални мусли-барови содржат транс масти.
Транс мастите се создаваат кога незаситените масти се подложени на процес наречен хидрогенизација. Природната хемиска структура на незаситена маст (форма на ЗНД) се менува до тој степен што човечкиот организам повеќе не може правилно да ги користи овие новосоздадени трансмасти и не може правилно да ги разградува, така што, долгорочно, ќе се појават здравствени проблеми.
Транс масните киселини во споменатата храна се создаваат при тешка обработка на маснотии, т.е. при стврднување, силно загревање и оксидација од кислород и светлина. Сепак, околу три до шест проценти од трансмасните киселини се содржани и во производи од животинско потекло (млеко и месни производи).
Бидејќи пржената храна се готви, пржи или се пече на екстремно високи температури, таа секогаш содржи транс масти. Дополнително, пржената храна често се готви во преработени растителни или семе од масла, кои природно можат да содржат транс масти дури и пред загревањето. Американска студија на масла од соја и канола откри дека 0,6% до 4,2% од нивната содржина на масни киселини е транс масти. Ако овие масла сега се загреваат на висока температура, како на пр. Кога се пржи длабоко, содржината на транс маснотии се зголемува.
Се покажа дека транс мастите се поврзани со зголемен ризик од многу болести, вклучувајќи срцеви заболувања, рак, дијабетес и дебелина.
Пржената храна го зголемува ризикот од заболување
Различни студии откриле директна врска помеѓу потрошувачката на пржена храна и хроничните болести. Редовната потрошувачка на пржена храна е поврзана со висок ризик од дијабетес тип 2, дебелина (веќе кај деца) и срцеви заболувања.
Срцева болест
Јадењето пржена храна доведува до висок крвен притисок, ниско ниво на ХДЛ (добар холестерол), артериосклероза и дебелина, сите од нив се фактори на ризик за сериозни срцеви заболувања.
Истражувањето открило дека конзумирањето на повеќе од една порција пржена риба неделно има 48% поголем ризик од срцева слабост. Друга студија открила дека редовната потрошувачка на пржена храна е поврзана со значително поголем ризик од срцев удар.
дијабетес
Сега има многу студии кои јасно покажуваат дека масната диета и пржената храна се директно поврзани со зголемениот ризик од развој на дијабетес тип 2.
Луѓето кои јадат брза храна или пригодна храна најмалку двапати неделно, имаат двојно поголема веројатност да развијат инсулинска резистенција, според една студија. Истражувачите исто така откриле дека оние кои консумираат најмалку 4-6 порции пржена храна неделно, имаат до 39% поголема веројатност да развијат дијабетес.
дебелината
Пржената храна содржи многу повеќе калории од нивните не-пржени колеги, така што редовно јадење може значително да го зголеми внесот на калории. Феномен што може да се забележи особено во денешно време со голема потрошувачка на пржена храна и дебелина.
Покрај тоа, транс мастите од пржената храна играат важна улога во зголемувањето на телесната тежина, бидејќи транс мастите можат да влијаат на сопствените хормони на организмот кои го регулираат апетитот и складирањето на маснотии.
Пржена храна и поголем ризик од смрт
Голем број истражувања веќе покажуваат директна врска помеѓу нездравите трансмасти и здравствените проблеми. Една нова студија сега предупредува дека редовното консумирање пржена храна може да го зголеми ризикот од смрт. Истражувањето открило дека дури и консумирање мала количина пржена храна секој ден е поврзано со 8% поголем ризик од смрт. Научниците откриле дека дури и мала порција пржено пиле на ден резултира со 13% поголем ризик од смрт.
Авторите на студијата заклучија: „... дека намалувањето на потрошувачката на пржена храна, особено пржено пилешко и пржена риба/школка, може да има клинички значајни ефекти низ спектарот на јавното здравје“.
Акриламид - опасна материја
Акриламидот е токсична супстанца што може да се формира во храната на високи температури, како на пр. Кога се пржи длабоко, се пече, се пече на скара или се пече. Акриламидот се создава со хемиска реакција помеѓу шеќерот и аминокиселината наречена аспарагин. Скробната храна, како што се компирските производи (пржени компири) и конвенционалните печива, обично имаат повисоки концентрации на акриламид. Покрај производите од компир (помфрит, чипс, крокети) и печива, зголемена содржина на акриламид може да се најде во следната храна: бисквити, крекери, конвенционален тост леб, печени житарки за појадок и кафе.
Официјалните тела како што се Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) или центрите за совети за потрошувачи потврдуваат дека акриламидот во храната има потенцијал да го зголеми ризикот од рак кај потрошувачите од сите возрасни групи.
Безбедни масла, здрави алтернативи и кои масла да се избегнуваат
За среќа, постојат и здрави алтернативи за печење или печење безбедно и лесно. Некои масла издржуваат на повисоки температури многу подобро од оние што развиваат трансмасти или токсични материи. Општо, маслата направени од заситени масни киселини и мононезаситени масни киселини се најстабилни за греење.
Најздравите опции вклучуваат: кокосово масло, маслиново масло и масло од авокадо. Кокосовото масло се состои од над 90% заситени масни киселини, што го прави многу отпорен на топлина и не ја менува неговата хемиска структура. Кокосовото масло е идеално масло за печење и печење. Маслинките и маслата од авокадо се состојат од мононезаситени масни киселини и затоа се релативно стабилни кога се загреваат. Овие масла не се соодветни за долго пржење или печење како кокосовото масло, но може да се користат за лесно пржење, загревање или рафинирање на топли јадења.
Маслата што не треба да се загреваат ги вклучуваат сите масла за јадење кои содржат голем дел од полинезаситени масни киселини. Овие се многу нестабилни и ја развиваат супстанцијата акриламид под топлина. Овие масла вклучуваат, на пример, масло од репка, масло од соја, масло од сусам, сончогледово масло и масло од grapeseed. Некои од овие масла се обработуваат толку силно што имаат зголемена содржина на транс масти дури и кога не се загреваат. Бидејќи овие масла се прилично ефтини, повеќето ресторани и ланци за брза храна ги користат. Целосно избегнување на овие масла би било од голема корист за здравјето.
Заклучок
Консумирањето пржена храна или транс масти дефинитивно има негативни ефекти врз здравјето и општата благосостојба. Редовното консумирање пржена храна ве става на зголемен ризик од болести како што се дијабетес, срцеви заболувања и дебелина.
Затоа, најдобро е да се намалат или уште подобро да се избегнат конвенционално пржени производи и пржена храна. За среќа, постојат многу здрави алтернативи и поздрави масти кои можат да се користат наместо нив.
Ваши лични и холистички совети за здравје и исхрана
Вие сте заинтересирани за здрав начин на живот и исхрана и сакате да го земете вашето здравје во свои раце?
Сакате да се чувствувате попријатно и да го направите вашето секојдневие поздраво и поактивно?
Вие сакате здраво да изгубите тежина или едноставно да ја промените вашата исхрана?
Секако дека го сакате тоа. Кој не го сака тоа?
Дали имате здравствени проблеми? Вие барате алтернативни и холистички совети за придружување на вашиот тековен третман?
Среќен сум што ви ја нудам мојата поддршка и ве придружувам на вашиот пат кон поголема благосостојба. Можете да дознаете повеќе за мојот совет тука: Совети
Мило ми е што те запознав,
Холистички советник за здравје и исхрана
Sun Y, BMJ, 2019 - Здружение на потрошувачка на пржена храна со смртност од сите причини, кардиоваскуларни и карциноми: потенцијална кохортна студија
Кејхил ЛЕ, 2014 - Потрошувачка на пржена храна и ризик од дијабетес тип 2 и коронарна артериска болест: проспективна студија во 2 групи на жени и мажи во САД
Гадирају ТВ, 2015 година - Потрошувачка на пржена храна и кардиоваскуларно здравје: Преглед на тековните докази
Кохут М, 2019 година - Јадењето пржена храна може да го зголеми ризикот од смрт, предупредува студијата
Санчез-Муниз ФЈ, 2006 година - Масла и масти: промени како резултат на кулинарски и индустриски процеси.
Mensink RP, 1990 година - Ефект на диетални транс масни киселини врз нивото на холестерол со висока густина и ниска густина на липопротеин кај здрави субјекти
Ашерио А, 1997 година - Здравствени ефекти на транс масните киселини.
Лопез-Гарсија Е, 2005 година - Потрошувачката на трансмасни киселини е поврзана со плазматските биомаркери на воспаление и ендотелијалната дисфункција
O’Keefe S, 1994 година - НИВО НА ТРАНС ГЕОМЕТРИСКИ ИЗОМЕРИ НА ОСНОВНИ ЛЕСНИ КИСЕЛИ ВО НЕКОИ НЕхидрогенизирани зеленчукови масла во САД
Песна Ј, 2015 година - Анализа на транс мастите во масла за јадење со процес на готвење
Гулар-Кастилон П, 2007 година - Внесувањето пржена храна е поврзано со дебелина кај групата возрасни Шпанци од Европската истражна истрага за карцином и исхрана.
Белин РJ, 2011 година - Внесувањето риба и ризикот од инцидентна срцева слабост: Иницијатива за здравје на жените.
Кришнан С, 2010 година - Потрошувачка на храна во ресторани и појава на дијабетес тип 2 кај жени од Афроамериканка.
Одегард АО, 2012 година - внес на брза храна во западен стил и кардиометаболен ризик во источна земја.
Pelucchi C, 2015 година - Диететски акриламид и ризик од рак: ажурирана мета-анализа.
Центар за потрошувачки совети, 2018 година - Акриламид: Проблематична супстанца во храната
За авторот
Јас сум Рамон, управен директор на Mediale Gesundheit, специјалист советник за холистичко здравје и обучен нутриционист од Хамбург. Среќен сум што ви пренесувам специјалистичко знаење за холистичката исхрана и здравјето на лесен и разбирлив начин.