Пржење лосос Ова ја одржува рибата сочна
Пржење лосос: Вака рибата останува сочна
24.07.2016, 12:18 часот | rk (CF), ани
Вака изгледа совршено пржениот бифтек од лосос. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Лососот е здрав и вкусен - ако е правилно подготвен. Многу готвачи-аматери прават непотребни грешки при печење лосос. Овде објаснуваме како да ја пржиме рибата за да има убав и сочен вкус. Ние исто така даваме корисни совети за подготовка.
Совети за купување лосос
Совршената подготовка на лосос започнува со купување риба. Можете да препознаете свеж лосос главно според неговиот мирис и изглед - рибите треба да мирисаат неутрално и да имаат влажна, сјајна кожа. Понатаму, не треба да има модринки или промена на бојата.
Овие состојки не треба да изостануваат
Ако сакате да испржите свежо филе од лосос, треба да имате неколку дополнителни состојки подготвени да го рафинирате вкусот. Ова вклучува:
Кујнски термини: од бланширање до резба
Зборот резба е изведен од францускиот збор „trancher“, што на германски значи „распаѓање“. При резба, не само месо како што е печено месо или живина, туку и овошје и зеленчук вешто се сечат. Најважната алатка тука е остар нож или ножици за живина. (Извор: Jupiterimages/Getty Images)
Бланширањето потекнува од францускиот „бланшир“, што значи „да се направи бело“. Бидејќи месото за време на процесот добива бела боја. Со бланширање, храната се подготвува претходно и кратко се става во топла, врела вода. Повеќето зеленчуци се бланшираат пред да бидат замрзнати. (Извор: Пантермедиа/имаго слики)
Кога филете риба, коските и/или кожата се отстрануваат од страничните делови. Резултатот е филе без коски. Но, агруми може да се филетираат. (Извор: Пантермедиа/имаго слики)
Кога пали, храната се става со алкохол и се запали. Алкохолот гори и ја остава својата арома на садот. Фламбеингот не е без опасност. Безбедносните мерки вклучуваат, меѓу другото, дека има доволно простор и дека се чува доволно растојание од пламенот. (Извор: РадеЛуковиќ/Getty Images)
Фарса - француски за полнење - се користи за полнење пити, но исто така и месо, живина и зеленчук. Фарса е маса на ситно сецкана храна. Во зависност од варијантата, фарсата се прави од месо, риба, остатоци, печурки и ореви. (Извор: ARCO IMAGES/имаго слики)
Ловокрадството се нарекува и готвење. Храната се готви во вода или во зачинета супа под точката на вриење. Една од најпопуларните нахрана храна е јајцето. (Извор: tycoon751/Getty Images)
Кога се залеваат месо и зеленчук. Сепак, за ова не се користи дрвена лажица, но тавата се врти динамично. Од тука потекнува името, кое потекнува од францускиот „саутер“, што значи „скокање“. (Извор: Ifistand/Getty Images)
Легурирање е името што се дава на задебелување на течностите со цел да се рафинираат и врзат. Методот работи со солени сосови, пире и супи, но и со десерти. (Извор: Леси/Getty Images)
- путер
- 1 лимон
- Матички гранчиња
- лук
- морска сол
- нафта
Сол и бибер се исто така доволни ако сакате да подготвите вкусен сос за рибата во секој случај.
1. Пржење лосос: совети за подготовка
Прво, загрејте малку масло во нелеплива тава. Во меѓувреме, исплакнете го филето под ладна вода и исушете го со кујнска хартија. Ставете го филето од лосос во кожата на тавата нагоре. Штом долната страна е малку заруменета на работ, можете внимателно да го свртите лососот од страната на кожата.
Сега додадете ги состојките: Солете ја рибата и додадете половина лимон, свежи гранчиња мајчина душица и мелено чешне лук во тавата.
2. Време за готвење: крцкаво однадвор, стаклесто одвнатре
Обично доволно е да се пржи филето од лосос три до пет минути од секоја страна. Лососот треба да биде крцкав однадвор, но одвнатре сепак малку стаклен - на овој начин има вкус на сок и не е премногу сув.
Совет: Ако не сте сигурни дали рибата е зготвена, направете тест за притисок со рака како споредба: Истегнете ги прстите и ставете го палецот на раката. Лососот треба да се чувствува цврсто како кожата помеѓу палецот и показалецот.
3. Заокружете го садот со путер и лимон
Кога рибата е готова, додадете малку повеќе путер за да можат вкусовите да се комбинираат со маснотиите. На крај, истурете ја рибата со стопен путер и на неа испрскајте сок од лимон.