ПОСЛЕДНО ВРЕМЕ; домаќинството
Дали знаевте дека имало до 130 дена пост годишно во средниот век? Значи, постот пред Велигден не беше единственото време на литургиската година да се пости. Но, особено во средниот век, секојдневието на луѓето се карактеризираше со тешка физичка работа и тие беа зависни од висококалорична, хранлива храна. Откажувањето од месо беше избегнувано особено во манастирите - според мотото „Постојат исклучоци од секоја забрана“ - со паметни трикови за кршење на строгите правила на постот. Птиците и живината едноставно беа прогласени за водни животни и со тоа беа изедначени со риби: според приказната за создавањето, тие биле создадени на ист ден.
Снаодливите Шваби биле особено креативни ... Според легендата, монасите од манастирот Молброн (оттука и името Maеб „Маул“) ситно исецкано месо за време на Великиот пост, го мешале со билки и спанаќ и несеремонично скриле сè во тесто! Швапскиот израз „Herrgottsbscheißerle“ за Маулташен не е случајно;)
Швајцарот традиционално го јаде Маулташен на Велики четврток и Велики петок. Патем, тие се служат на три различни начини: како супа во чиста супа или од тавата - стопена со кромид и салата од компир или исечена и сервирана со јајце.
Ние исто така ги сакаме à la Schlutzkrapfen на италијански начин со кафеав путер и пиперчиња!
Тесто за тестенини: 400 гр брашно, сол, 3 јајца
Полнење: 1 кромид, 1 лажица масло од репка, 80 гр спанаќ,
250 гр печено телешко месо, 1 јајце, сол, бибер
За сервирање: 50 гр путер, власец
Месете тесто од тестенини од состојките на тестото и 4 лажици ладна вода. Додадете повеќе вода ако е потребно. Тестото треба да биде еластично. Покријте и оставете да одмори 30 минути.
За полнење, излупете и ситно исечете го на коцки кромидот. Соте на врело масло и оставете да се излади. Измијте го спанаќот, завртете го суво и исечете го на мали парчиња. Измешајте го кромидот и спанаќот со јајцето во печено телешко месо и зачинете ги.
Тестото развлечете го ретко и исечете го на квадрати од 10 х 10 см. Ставете пополнување во центарот на секој квадрат. Свиткајте го секој во правоаголник и притиснете ги рабовите со вилушка. Оставете го да кисна во делови со нежно динстана солена вода околу 10 минути.
Кафеав путер. Исцедениот Маулташен сервирајте го со кафеавиот путер и пиперчињата.