Пржени калзони
На многу места има кулинарски куриозитети кои не можат да постојат на ниту едно друго место во светот. Грчката пица во Бостон е таков специјалитет. А што мислат берлинците за каприц без црева, не сум разбрал ниту по години во овој град. И мојот роден град Хановер ја отстранува таквата curубопитност. Кулинарска екстраваганција што не може да се објасни со здрав разум: пржени калцони.
Дури и како тинејџер, кога го запознав Хановер на нашите саботни семејни екскурзии за шопинг, оваа масна кнедла направена од сирење и тесто можеше да се купи на секој агол. Тогаш тоа сè уште беше главна точка за мене. Моите пупки за вкус сè уште не беа навистина развиени и и онака немаше да има таков хаос дома. Така, на секои неколку недели ми требаше да купам пржена калзона со шунка во оваа мала дупка на идот покрај Олимп и Хадс на Банхофстраста.
Денес - 20 години подоцна - внатрешниот град Хановер изгледа сосема поинаку. Темната пастерала што мириса на урина стана цевка направена од стакло и светло. Повеќето деловни активности управувани од сопствениците сега им отстапија на групните гранки. И гастрономски, имате избор само помеѓу Вапиано, Блок Хаус и Кафе Екстраблат. Пржениот калцон се задржа. На секој агол. Дури и продавниците за ќебапи сега масовно ги продаваат.
Но зошто? Не е особено вкусно, повеќе не се вклопува во органското и сè што мора да биде здраво и предизвикува прилично тешко и валкано чувство во областа на желудникот. Зошто сепак останал толку стабилен камен-темелник на културата за брза храна во Хановер, иако изгледа дека не постои на друго место? Сакав да дознаам.
Сабота попладне, 16 часот: Шлемер Кејт
Јас ја започнувам мојата потрага по одговори тука. Се чувствува како оваа продавница да постои сè додека постои Хановер - т.е. од 12 век. Дури и во времето на пастерелата во деведесеттите години, постоеше оваа продавница со необично жолто светло и немотивиран објект за ужинка. Се сеќавам дека тука ја јадев најлошата пржена калзона во мојот живот. Бидејќи продавницата сè уште постои, таа мора да има нешто посебно. Затоа, сакав веднаш да го завршам ова искуство.
Нарачувам полнета шунка (Дух!) На еден млад човек. 3,50 €. Очигледно постои картел што го контролира пржениот пазар на калзони бидејќи цената е иста насекаде во центарот на градот.
Првиот залак во млакото тесто открива голема празнина. При подетална проверка, изгледа како гунец што бара повеќе полнење. Вид на гаден.
Во однос на вкусот, овојпат нема катастрофа. И покрај тоа, првата асоцијација не е пица. Наместо тоа, тестото потсетува на торта од маст. Само шеќерот во прав недостасува. Дури и по четвртиот млак залак, изложувам само друга празнина. Со петтиот залак, сепак, сеќавањето се појавува: Секогаш постои тој залак од пеколот. Како експерт за длабоко пржени калзони, знаете дека тоа ќе дојде некаде - но никогаш кога. Го палам непцето на врела топла маса сирење, шунка и сос од домати. Тие не го решија проблемот ниту по 20 години. Сепак, беше некако вкусно. Дури и се изедов, иако претходно очекував да управувам само со половина од тоа.
Седев во продавницата можеби десет минути. За тоа време, од десетте клиенти на шалтерот, девет нарачале исполнета пица. Можеби токму оваа пријатна златна боја ги тера толку многу луѓе да понесат вакво парче со себе. Барем се чини дека тешко може да се замени како дел од културата „храна за рака“ во Хановер.
Пица и кафе на Марккирче
Продолжувам кон мала коцка покрај пазарната црква, која се чини дека постои засекогаш. Растојанието од железничката станица се чини дека има своја цена. Калзоната тука чини 50 центи повеќе. Наместо празна школка, има масивна кнедла од кнедла. По само три каснувања, бев полн со картон - и дури не стигнав до сирењето.
Го прашувам производителот на пица зошто има само пржени калцони во Хановер. На крајот на краиштата, тврдам, печен калзон е многу почест. „Може да ги најдете само во ресторанот!“, Рече тој, скоро огорчено. Мојот приговор дека знам и калцони печени во рерна во продажбата на улица го восхитува. „Ова трае предолго! Кога ќе се освежам, моите клиенти треба да чекаат десет минути. Тоа нема да стори! Тогаш ќе требаше да земам 7 евра. Ова е прескапо “.
Одеднаш многу станува појасно за мене. Очигледниот недостаток на кулинарски побарувања, германската ефикасност и скржавост го наоѓаат својот мрсен одговор во пржената калцона. Хановериецот сака неговиот оброк веднаш. И ефтино. Доволно е ако пицата не вкуси сосема погрешно.
Но, сепак сакам да знам зошто оваа длабоко пржена калзона е достапна само во Хановер. Неговиот одговор е исто толку брз, колку и убедлив: „Ова е изум од Хановер. Достапно е само овде. Имам клиент од Хамбург. Тој доаѓа тука секој пат кога е во Хановер. Тоа нема да го најдете никаде во Хамбург “.
Кулинарски изум од Хановер?
Во понатамошното пребарување за потеклото наидов на Винченцо Поличино. На веб-страницата на неговиот ресторан Да Винчи на Хилдесхајмер Страже пишува дека тој бил првиот што вовел длабоко пржени калцони во Хановер во 70-тите години на минатиот век - во мал штанд за пица покрај висококатницата Анзејгер. Полочино првично дошол во Хановер од Неапол во 50-тите години на минатиот век.
Тоа звучеше како олово. И по мало истражување го имав одговорот: Панзероти. Јужна италијанска варијанта на калзона која главно се јаде надвор од регионот на потекло на северозапад на САД - и во Хановер. Сепак, името во Хановер веројатно стана жртва на типичниот германски претприемачки страв дека клиентите би биле премногу глупави за нешто ново. И бидејќи сите ја познаваат Калзоне - веројатно веќе во 70-тите години - името беше едноставно усвоено.
Мајка на пржени калцони во Хановер: Рикардо
Со знаење, се враќам на потеклото: на Госериеде. Тука, во близина на оригиналната продавница, се наоѓа Пицерија Рикардо - штанд за закуска на сред плоштад. Многу жители на Хановер тврдат дека тука ја имаат најдобрата пржена калзона во градот.
И тука нарачав шунка калцоне. Помалку воздух отколку со Шлемер Кејт; помалку тесто од коцката за пица на Маркткирче - и не осветлување според вкусот. Јас навистина не можам да потврдам дека треба да биде најдобар од ваков вид во Хановер.
И овде сакав повторно да слушнам зошто пржените калзони се достапни само во Хановер. „Може да ги најдете насекаде во јужна Италија!“, Одговара сопственикот. Фактот што ја познавам само од Хановер во Германија, се чини дека не го импресионира. Му велам дека во Берлин никаде нема пржена пица. „Можеби треба да отворам гранка таму?“, Рече тој. Подобро не.