Пржено месо во сало гарнита - Рецепти со inaина Брадеа
Пржено месо во свинска маст украси традиционален, стар рецепт, како што се прави во домовите на Романците стотици години. Или испофали се, како што велат странците. 🙂
Парчиња месо со или без коска (свинско, живина, говедско, овчо), сурово или пушено, трпеливо задушени во свинска маст и потоа чувани во чиста свинска маст. Одам со некои колбаси подготвени на ист начин, наизменично со слоевите месо .
Во последниве години, кога луѓето немаа фрижидери и замрзнувачи, свињите, телињата, овците или козите и живината беа подготвени од домаќинствата да траат што е можно подолго: тие беа пушени, ставени во сол или свинска маст (кај Гарно, во тенџере, во котел, во котел, во глинени садови).
Имињата се разликуваат од една до друга област, од едно до друго домаќинство, секое домаќинство го подготвувало месото за зима на свој начин, но резултатот секогаш бил исклучително вкусен.
Она што го правеа нашите селани уште од античко време, луксузните ресторани во странство го сметаат за деликатес и украсете го месото се вика „Исповедај“.
Вистината е дека таа е многу добра, без оглед како се вика и колку лакови и се ставаат .
Она што ни треба за рецептот за пржено месо во намастена свинска маст?
Како да направите рецепт за пржено месо во намастена свинска маст?
Се сеќавам на моето детство со моите баби и дедовци во Молдавија и подготовката на свинско месо. Никогаш не застанав да ја исечам свињата, истрчав и се сокрив, бидејќи ми беше жал за него.
Искрено можам да кажам дека никогаш не учествував во сечењето и режењето на свињата, затоа што не го поднесувам мирисот на крв.
Јас сум чуден, нели? Секогаш се грижев за свињата следниот ден, откако трупот беше студен една вечер и веќе не ја мирисав таа топла крв.
Umумари и маст се прават за прв пат - видете го рецептот овде. Потребна ни е многу маст.
Откако сè ќе биде исечено и месото, сланината и органите ќе се поделат според тоа како ќе бидат подготвени, месото се пржи настрана. Овде обично доаѓаа парчиња исецка, врат, месо и ребра, сè што не одеше да пуши.
Месо во подмачкан гарнир
Исечете на соодветни парчиња, колку што е доволно за храна, а потоа посипете сè со сол и оставете го преку ноќ. Идеално е да се биде во малку наклонета рамнина, така што крвта тече.
Сега подготвив ребра од свинско месо, за да покажам како да го направам тоа. Немам свиња и не можам да ја подготвам Гарно целото intr, но сигурно овој рецепт ќе биде корисен за многу домаќинки.
Следниот ден, избришете го месото свежо за да го апсорбира остатокот од сокот.
Ставете сало во големи саксии или тави и додајте го месото. Сало треба целосно да го покрие месото.
Тоа е повеќе крчкано врие во сало отколку пржење, бидејќи огнот мора да биде мал и оваа операција трае неколку часа.
Оставете го месото на тивок оган додека не омекне добро.
Кога месото е меко, добро пробиено, извадете го во цедалка и оставете го да се исцеди добро неколку минути.
Сега ставете го во друго тенџере со врела маст, на побрз оган и оставете го да порумени малку. Погледнете колку добро изгледа?
Месото е исклучително нежно, розово, излегува од коската.
Бидете внимателни да не оставите да се исуши, само за да ја фатите таа црвеникава, убава боја.
Зошто кафеава во друга маст?
Бидејќи во првиот сад свинската маст ќе стане кафеава, таа ќе биде полна со горење честички. Давајќи ја последната кашлица во чиста свинска маст, месото ќе трае подолго и нема да има продорен вкус на пржење.
Трик од inaина Брадеа
Во првиот круг маст можете да додадете лута пиперка, ловоров лисја, бибер.
Исцедете го месото и потоа ставете го во тегли, глинени садови, котли, гарнитури…
Алтернативни редови месо без коски, месо со коска и колбаси (пржено исто така), или ставете ги одделно, ако има поголема количина и знаете како да ги обележите.
Истурете чиста, врела свинска маст и протресете ја садот неколку пати, така што маснотијата влегува насекаде добро и излегува воздух. Добро е сало да го покрие месото со 2-3 прста.
Откако ќе се олади, ќе видите дека сало се намалува кога ќе се зацврсти, па можете да истурите малку повеќе одозгора.
Пржено месо во масна маст се користи за готвење, за секое јадење. Идеално е да го ставите во садови со широка уста, за да можете да го извадите.
Го сторив тоа, а потоа ставив тегли од 2 кг или палачинки со јогурт, павлака и му испратив на мојот сопруг во Италија. Мојот сопруг работеше 14 часа на ден (така работи сега) и немаше многу време да готви.
Comeе дојдеше дома навечер, извади неколку парчиња месото гарнир, ги загреа, направи 2-3 јајца, палента и јадењето беше подготвено. 🙂
Ако имате помало количество месо, можете да готвите намастено месо за гарнитури на друг начин. Ставете ги парчињата месо (солени и исцедени, како погоре), во висока тава или тава што се вклопува во рерната. Покријте сè со сало и ставете капак или алуминиумска фолија и ставете го во рерна на тивок оган (минимум до средно-160 степени) 3-4 часа. Проверете по 3 часа и проверете дали месото е добро пробиено.
Кога месото е подготвено, извадете го капакот или фолијата и запалете го на 200 степени (средно до високо) и оставете го да порумени малку.
Пржено месо во сало за гарнитури
Тоа го направив сега, за да ви покажам како понатаму.
Истото се прави и со други меса: живина од секаков вид, зајак, овца, коза, теле
Кога дојде зимата, баба ми и дедо ми ги отсекоа скоро сите птици, оставајќи го само она што им беше потребно за пролет, „семе“ или оние што положуваа јајца.
Во зима, кокошките не положуваа јајца, а бабата им ја нахрани преостанатата торта од маслото (како никулец од сончоглед) и им даде да пијат топла вода.
Значи, тие јадеа залудно, а вие знаете дека пченката беше мала, колку што беше дадена од CAP.
Така, тие мораа да го зачуваат месото. Многу тегли и саксии пржено месо донесоа баба ми и дедо ми, баба ми имаше многу птици: патки, гуски, кокошки, мисирки
И за Божиќ, тие исекоа овчо месо или коза, да стават колбаси, а преостанатото месо беше пржено во свинска маст и го ставија на гарнир .
Ги затворам очите и ја гледам кујната на баба ми, со лепенки плетени на подот, на wallsидовите и на креветите, татнежот на шпоретот и масата полна со парчиња месо. На шпоретот во куќата и на камините надвор, имаше големи котли во кои се подготвуваше месото.
Дојдоа коледари и некои дрскости, повеќе од куќата (бабите и дедовците имаа големи семејства, со браќа и внуци и се венчаа и крштеваа многумина во селото) извикуваа маски на прозорецот и се преправаа дека крадат колбаси од под стреата или пушат котли. . Баба им излегуваше со метлата, да ги заварува, ќе се вознемири, но насмевката ќе ја покриеше со црната волнена брокада.
Месо во сало за зима
Баба ми, Бог да ја благослови што е можно повеќе, таа е човечки јазол, висока 1,50 м, жестоко и вредно парче. Лудуваа да ја фатат во торбата и да побегнат со неа… Што друго им викавме и што плачевме, да ја оставиме баба ни, да не ја украде и да не оди кај козата, мечката и волот. манансирање
Еднаш, многу одамна ... И тука можете да видите Божиќна приказна .
И, ако ви се допаѓа како го напишав овој рецепт и сакате да видите други рецепти и да ги издржите моите спомени и приказни од детството, ве поканувам да прелистате Рецепти за пушење .
Findе најдете многу рецепти, напишани детално и скоро досадни: колбаси и салами од разни видови (сè уште треба да пишувам), кајзер, шунка за селани, шунка, лебар, тапан, калтабоси, пршута крудо, цедена шунка, колбаси, париз, пастрмалии, пушена риба, пушени птици
Но, исто така, како да направите пушач, фен за пушење и како да пушите 🙂
Ако сакате да напишам други рецепти, кажете ми што барате, и ако знам, ќе го напишам рецептот. Следете ме, имам уште многу да напишам
Како се пржи пржената маст во вашето семејство и какви сеќавања имате во врска со нејзината подготовка? Кажете ни, нека дознаат младите, да ја продолжиме романската традиција
Рецепти со inaина Брадеа »Рецепти» Пржено месо во сало