Пржете пржено јајце совршено со 10 врвни инсајдерски совети

Тања сребро

Хероина од домашно готвење

Кога Тања не пишува за списанието Спринглејн, потребно е време за обемни експерименти во кујната. Што не треба да недостасува: Свежи состојки, многу билки и добра доза на спокојство. Ако нешто тргне наопаку, постои домашно спаце - тие секогаш имаат добар вкус!

опис

Совршено прженото пржено јајце е мала кралица на убавината. Секако, изматените јајца се меки, омлетите декадентни и рафинирани - но пржените јајца со сончево жолти жолчки и беспрекорно мазната бела боја? Сон.

Дотолку повеќе фрустрирачки кога резултатот е ваков:

Тажниот прв обид за мојата серија пржени јајца малку ја разниша мојата инаку темелно хармонична врска со јадењата со јајца. Но, тоа исто така носи на виделина некои тајни од пржени јајца кои апсолутно морам да ги споделам со вас:

Пржените јајца се поздрави отколку што мислите

Јајцата паднаа во непочитување поради високото ниво на холестерол. Тие содржат многу витамини и минерали како што се:

Витамини А, Д и Е.
Растворливи во вода витамини од групата Б.
Калциум, фосфор и железо

Покрај тоа, пржени јајца има наоколу 150 kcal на 100 грама Значително потенок во движење отколку на пример, ролна од пченица (250 kcal/100 g) - под услов да не го пржите во многу путер или масло. Дали е тоа можно? Јасно! За да го направите ова, едноставно сварете неколку лажици вода во тава и внимателно додадете го јајцето. Пржете неколку минути, зачинете и оставете да се лизне на чинијата. Според Германското друштво за исхрана (ДГЕ), може да се почестите со 2-3 јајца неделно без никакви проблеми.

„Огледалото“ во прженото јајце остава простор за толкување

Како прженото јајце го доби своето име? Едно објаснување го води името назад до сјајната жолчка од јајце, во која се рефлектираат гладни loversубители на пржено јајце. Друго објаснување ја гледа формата на јајцето како огледало како имењак - со жолчката како тркалезно лице што ве гледа. Францускиот готвач Пол Бокусе треба да даде лично трето објаснување: Тенок слој на протеини во нафора на жолчка од јајце, што само се зацврстува млечно кога топлината се нанесува одозгора, во кујнскиот јазик се нарекува „огледало“.

Патем, и другите нации се креативни кога станува збор за нивно именување. Прженото јајце е познато и на англиски јазик како „сончево нагоре“. Во Италија е познато и како „uovo all’occhio di bue“, на германски „волско око“. И во царството на кралиците за печење и кралевите на торти, пржената јајце торта е сосема поинаква бројка: имено сладок пандишпан со светло крем прелив и половини од кајсија.

Пржените јајца бараат топлина - од долу и одозгора

Строго кажано, јајцето што се пржи од едната страна е поставено јајце. Прво на Краток врел бакнеж одозгора, што овозможува жолчката малку да се лула, прженото јајце го претвора во пржено јајце.

Потребни ви се само 1-2 лажички путер, јајца и малку сол за да подготвите брзо пржено јајце во тавата:

1. Се топи путерот во тава на среден оган.

2. Победете ги јајцата на работ од тавата и оставете ги внимателно да се лизгаат во врелиот путер.

3. Ставете го капакот по околу 2 минути. Исклучете го шпоретот. Оставете ги пржените јајца да се готват 1 минута.

4. Зачинете со сол и малку бибер и послужете.

Без оглед на тоа како официјално се нарекува, главната работа е дека има добар вкус - па испржете го прженото јајце само од едната страна или пробајте го тоа Американска „лесна над“ верзија, во кое јајцето се врти еднаш на половина пат и се пржи од двете страни додека не стане крцкаво.

Масло или путер? Тоа е всушност само прашање на вкус

Точката на чад кај многу масла за пржење е малку поголема од онаа на путерот. Ова значи дека прженото јајце може да се сосие малку повеќе крцкаво. Путерот, од друга страна, на прженото јајце му дава особено фина арома. Ги сакате и обајцата Пробајте го со разјаснет путер. Разјаснет путер млечен шеќер, млечни протеини и вода се отстрануваат претходно, така што може да се загрее на над 200 ° C и сепак да има вкус на типичен путер.

Пржените јајца ценат добра тава

Тавата од не'рѓосувачки челик има свои предности, но дефинитивно не е првиот избор за пржени јајца. Она што ви треба е дно од тавата на кое не ќе се држи деликатната белка од јајце. Потоа може да се лизне без напор врз вашата чинија. А. Тава со висококвалитетен нелеплив слој или еден добро запечена железна тава е точно вистинската кујнска алатка.

Пржените јајца се чувствителни на температура - вистинската температура на пржење

Малку познавања на глувци за јајцата на кокошката: Белките и жолчките се состојат од многу различни видови протеини кои ја менуваат својата хемиска структура на одредени температури. На Olолчките од јајце се зацврстуваат на околу 65-68 ° C. На Протеинот почнува да стагнира на 62 ° C, но е само навистина цврсто на приближно 75-80 ° C.

Што значи тоа за прженото јајце? Две компоненти со различна температура на удобност мора да се пржат истовремено:

На високи температури белката од јајце станува крцкава за само неколку секунди - и за жал, исто така, брзо станува црна. Yолчката од јајце, пак, има малку време да се загрее и останува релативно течност.
На ниски температури имате малку поголема контрола врз жолчките и белките. Пржено јајце се формира нежно, меко и без крцкава компонента, што повеќе потсетува на изматено јајце.
На средна температура добивате пржено јајце со малку кафеаво и крцкаво бело јајце и лесно изматена жолчка.

Вистинската температура во крајна линија е прашање на вкус.

Вака пржените јајца ја добиваат својата убава, кружна форма

Лично, ми се допаѓа крцкавиот пржен бел јајце на рабовите на моите пржени јајца. Убавата тркалезна форма со центрирана жолчка од јајце исто така не е толку лесна за имитација. Но, неколку совети ќе ви помогнат со прженото јајце-фото-зрело:

Дали навистина знаете „Јајца во корпа“? За да го направите ова, тостот се сече на средина за да дејствува како пржен обликувач на јајца во тавата.

Нема тава при рака? Пржено јајце е исто така различно

Пржени јајца од рерна

Предност: Пржени јајца може да се подготват во големи количини во рерна. Затоа, методот е идеален за големи групи за појадок со многу јадечи. Или пак пакувате на кратко бланширан спанаќ, зачинет пармезан и сочни цреши домати и вежбате лесна вечера со малку хидрати.

Како да го направите тоа: Ставете ги јајцата во малку подмачкан сад за тепсија и печете на 175 ° C околу 8 минути. Yолчката од јајце е течна, а белката е мелена.

Пржени јајца од микробранова печка

Предност: Тоа е навистина, навистина брзо! И единственото нешто што треба да се измие после тоа е мала шолја и вашата чинија за појадок.

Како да го направите тоа: Ставете јајца во чаша и загревајте на 700 вати околу 25 до 30 секунди. Прженото јајце е подготвено.

Пржени јајца од тавата за мафини

Предност: Заедно со сланина или подлога направена од тесто за пица составивте грешни мали пакувања за појадок на кои никој на масата за појадок не може да одолее.

Како да го направите тоа: Лесно намастете го калапот за мафини, премачкајте со сланина и лизнете го јајцето во него. Печете на 150 ° C околу 15 минути и зачинете со сол и црн пипер според вашиот личен вкус.

Со класичното пржено јајце, само протеините се солени

Во многу класични рецепти, прженото јајце е зачинето само со малку сол. Пуристите или го посолуваат путерот или едноставно посипете ја белката и оставете ја жолчката. Ситните зрна сол реагираат со жолчката и оставаат темни точки.

Ако вкусот е поважен за естетиката, може да влезете подлабоко во кабинетот за зачини и да го зачините прженото јајце со морско оревче, црвен пипер или кари во прав.

Пржените јајца се исклучително разноврсни

За појадок или вечера, на пица, тестенини од зеленчук или крцкава багета - со толку мало, фино пржено јајце одозгора, едноставното јадење веднаш се надоградува: