Псевдограмини - BZfE
Без оглед дали е киноа, амарант или хе bда: од солени и ореви до слатки, овие псевдограни го збогатуваат нашето мени и исто така обезбедуваат вредни состојки.
Псевдогранините изгледаат слично на житарките и нивната употреба потсетува на пченица и копродукции. Сепак, бидејќи тие не спаѓаат во ботаничката група треви, тие се сметаат за „псевдографии“.
Амарант, киноа и леќата
Срдечни patties со киноа
Постојат многу употреби на семето во кујната: брашното од амарант и леќата се погодни за леб, палачинки или колачи. Подуени зрна од амарант рафинираат многу десерти или мусли. Слично на оризот, псевдограми се готват со многу вода. Како супа или гарнир, тие внесуваат разновидност во житната кујна.
Брашно од хеuckда, надуен амарант или шарена киноа се популарни и трендовски. Тие сега не се достапни само во продавниците за здрава храна или продавниците за здрава храна, туку и во популарните супермаркети. Во мали количини, семето е исто така состојка на оризови колачи или мусли шипки.
Амарант
Амарант има историја од илјадници години наназад во Јужна и Централна Америка. Малите семиња доаѓаат варени во пржени компири, тепсии или пакувања. Или може да се печат со пуканки и да се грицкаат или да се додаваат во мусли.
Издишете амарант сами
Како пченка од пуканки, амарантот лесно може да се издува и самиот.
За да го направите ова, загрејте тенџере на највисоко ниво и додадете околу една лажица амарант. Ова се појавува по неколку секунди. Надуваниот амарант брзо гори, затоа веднаш извадете го од тенџерето.
Киноа
Киноа е исто така роден во Јужна Америка. Seedsолтото, белото или црвеникавото семе се подготвуваат на сличен начин како оризот и се служат како прилог или во супа. Сепак, зрната не треба да се готват премногу долго, во спротивно ќе го изгубат залакот. Брашно, оброк, снегулки и издувана киноа се исто така достапни во продавниците.
Леќата
Леќата првично потекнува од Централна Азија, но сега расте и во Северна Америка и Европа. Слично на оризот, зрната мора да се варат во вода. Вкусниот вкус на вкус на ореви се појавува во паштетите, како супа, во тепсија или прилог. Зрната исто така имаат одличен вкус како каша или гриз за појадок. Брашното од хеuckда е исто така алтернатива на пченичното брашно во палачинки, леб или сунѓерски колачи.
Рецепт: blinis од леќата
Состојки (приближно 15 парчиња)
3 јајца
150 гр пченично брашно
150 гр брашно од леќата
20 гр квасец
350 мл млако млеко
2 лажици течен путер
1 нотка сол
Масло од репка за пржење
подготовка
Измешајте го брашното од пченица и леќата. Растворете го сувиот квасец во млекото, месете го со брашното и оставете го да стои на топло место 15 минути. Одделете ги јајцата и промешајте ги жолчките во тестото, заедно со стопениот путер и солта. Победете ја белката од јајце додека не се стегне и преклопете ја во тестото. Загрејте го маслото во тава и испржете го тестото во делови како мали палачинки. Натопениот пушен лосос или јогурт добро оди со тоа. За слатки блини, заменете ја солта со две лажици шеќер.
| хранливи материи | Амарант | Киноа | Леќата | Пченица (цели зрна) |
| енергија | 370 ккал | 335 ккал | 336 ккал | 302 kcal |
| протеини | 14,6 гр | 13,8 гр | 9,1 гр | 12,1 гр |
| Лизин | 747 мг ** | 860 мг * | к А. | 380 мг * |
| Метионин | 226 мг ** | 188 мг * | к А. | 220 мг * |
| дебели | 8,8 g (6-9 g) * | 5,0 гр | 1,7 гр | 2,0 гр |
| јаглехидрати | 56,8 гр | 58,5 гр | 71 гр | 59,7 гр |
| Влакна | 10,3 гр | 6,6 гр | 3,7 гр | 11,7 гр |
| калиум | 484 мг | 804 мг | 392 мг | 378 мг |
| калциум | 214 мг (214-250 мг) * | 80 мг | 21 мг | 28 мг |
| магнезиум | 308 мг | 276 мг | 142 мг | 130 мг |
| железо | 9 мг (9-15 мг) * | 8,0 мг | 3,5 мг | 4,7 мг |
| цинк | 3,7 мг | 2,5 мг | 2,7 мг | 3,4 мг |
| Витамин Е. | 1,4 мг | 1,4 мг | 0,8 мг | 2,1 мг |
| Витамин Б1 | 0,8 мг | 0,17 мг | 0,24 мг | 0,47 мг |
| Витамин Б2 | 0,19 мг | 0,11 мг | 0,15 мг | 0,17 мг |
| Витамин Б6 | 0,4 мг | 0,44 мг | 0,58 мг | 0,46 мг |
| Фолна киселина | 82 µg | 184 μg | 50 µg | 50 µg |
Во зависност од видот и локацијата или условите на животната средина, состојките се предмет на флуктуации, така што има поголеми отстапувања меѓу изворите .
Извор: Исхрана во фокус 05/06-2015, стр. 157 дополнета со леќата.
Хранливи материи - што има во псевдо-житото?
Со многу јаглени хидрати, многу вредни протеини и минерали, егзотичните видови често се рекламираат како „суперзрнести“. За разлика од пченицата и 'ржот, тие не содржат глутен од протеини од жито. Во Германија, околу 1% од населението страда од нетолеранција на глутен (целијачна болест). Овие луѓе мораат строго да избегнуваат храна што содржи глутен. Псевдогранините се добра алтернатива за нив. За сите други, нема здравствена причина да се остане без глутен.
Амарант, леќата и киноа може да ги заменат пченичните производи во некои јадења. Од нутриционистичка гледна точка, ова нуди неколку предности: Содржината на јаглени хидрати во киноа и амарант е малку пониска од онаа на пченицата со цели зрна, како и содржината на влакна. Нискиот гликемиски индекс ги прави киноа и амарант погодни за луѓе со шеќер во крвта или проблеми со телесната тежина. Гликемискиот индекс на леќата е малку повисок, но понизок од оној на пченицата. Покрај тоа, киноата и амарантот содржат повеќе протеини отколку пченицата, а есенцијалната аминокиселина лизин се наоѓа дури и во приближно двојно поголема количина. Содржината на маснотии е исто така поголема од онаа на пченицата. Повеќе од половина од масните киселини се моно- и полинезаситени масни киселини кои се корисни за здравјето.
Меѓу минералите, калиумот, калциумот, магнезиумот и железото се особено изобилни со киноа и амарант. Вреди да се спомене и споредбата на нивоата на фолна киселина: во киноа овие се околу три пати повисоки отколку во пченицата. Доволно снабдување со фолна киселина е исклучително важно, особено за време на бременоста. Леќата е супериорен во однос на пченицата, особено кога станува збор за магнезиум и калиум.
Заклучок
Псевдогранините се неспорно нутриционистички вредни и добар додаток на урамнотежената исхрана. Дали тие го заслужуваат атрибутот „супер“ е друго прашање.
Повеќе информации за темата псевдографини
Набавка на псевдо жито
Зрнестите псевдо сакаат топлина. Тие во моментов се одгледуваат првенствено во Источна Европа, Југоисточна Азија и Јужна Америка. Сепак, многу се случува на пазарот: Во Франција и Холандија, интензивно се работи на размножување сорти киноа за локалните географски широчини. Претпочитајте псевдо-зрна од органско одгледување за да избегнете загадување. Цели семиња се достапни, понекогаш во издувана или мелена форма, снегулки, брашно и преработени производи. Секој што користи псевдо-зрна почесто брзо ќе открие: Ова се забележува во паричникот. Еден килограм киноа чини двапати до три пати повеќе од килограм ориз. Цената за здравјето и вредноста на вкусот на егзотичните се долги транспортни патишта, негативен еколошки биланс и високи трошоци.
Складирање на псевдо жито
Псевдо-зрната и производите направени од нив се во добри раце во херметички затворено пакување, како што се конзерва или тегла со завртка. Тие може да се чуваат на темно и ладно место неколку месеци, но треба да се проверуваат од време на време.
Препораки за потрошувачка на псевдографии
Киноата содржи многу природни горчливи материи, особено сапонини, во лушпата. Тие можат да доведат до нетолеранција. Темелното миење пред подготовката ќе ги отстрани повеќето сапонини. Сепак, како мерка на претпазливост, малите деца и чувствителните луѓе треба да се воздржат од конзумирање на киноа.
Несакани супстанции во псевдограни
Покрај многу вредни состојки, псевдо-зрната содржат и непожелни материи. Во киноа, ова се таканаречените сапонини. Тие се осомничени за иритација на цревната обвивка. Сапонините се отстрануваат со лупење и загревање, а киноата е безбедна за јадење. Новите сорти, исто така, природно содржат помалку сапонини. Германското друштво за исхрана е. В. (ДГЕ) досега советуваше да не се користи Куниоа како храна за бебиња.
Амарантот содржи танини во надворешните слоеви. Овие можат да ја попречат апсорпцијата на хранливите материи, на пр. Витамини, но исто така се отстрануваат со лупење и загревање. Танините можат да бидат проблем, особено за децата. Балансираниот состав на семето, од друга страна, помага да се задоволат нутритивните потреби на децата. Затоа постојат контрадикторни ставови за соодветноста на амарантот како храна за деца.
Што е глутен?
Јачмен, овес, 'рж и пченица, сродни видови жито и скоро сите антички зрна содржат глутен. Оваа мешавина на протеини, липиди и јаглехидрати е клучна за фактот дека овие житни култури се претпочитаат за печење леб. Во врска со вода и со постојано месење, глутенот е мрежен и гарантира дека тестото лесно се крева, формира убава искривена форма и останува сочно и свежо.
Без глутен - за кого?
Пациентите со целијачна болест не можат да го варат глутенот поради генетски дефект. Вие сте зависни од алтернативи. Егзотичните псевдограни, но исто така и просото, компирот, оризот и мешунките обезбедуваат брашно без глутен. Тие сакаат да се мешаат. Карактеристиките на печење може да се подобрат со додавање на повеќе течност или додавање на средства за задебелување, како што се гума за џвакање од грашок.
Автори: Ева Нојман, Берлин и Јулија Шахтеле, Оснабрик