Псевдограмини - глутен-алтернатива на пченицата
Но, се повеќе и повеќе луѓе бараат алтернативи за овие зрна од различни причини.
Таканаречените псевдографии, на пример, киноа, леќата или амарантот, имаат одредена визуелна сличност со познатите видови жито.
Иако не спаѓаат во ботаничката група треви, тие можат да се користат на многу сличен начин.
Големо значење им се придава, особено во контекст на диета без глутен. Бидејќи амарантот, киноата и копродукциите имаат добар вкус и се природно без глутен.
Што ве интересира?
Што е псевдограин?
Растенијата од кои се добива жито, како што се пченицата и 'ржот, обично припаѓаат на родот на слатки треви. Многу видови треви се користат како култури низ целиот свет. Псевдо-житото, од друга страна, не припаѓа на слатките треви, а со тоа не и на вистинските зрна.
Псевдограми вклучуваат
Амарантот и киноата се меѓу растенијата опашка што се широко распространети низ целиот свет, додека леќата е растение со јазол.
Како и кај вистинските видови жито, се користат семето, од кои некои се познати и како ореви. Тие се помали од зрната вистински зрна. Тие исто така имаат различни својства - ова брзо ќе го забележите кога готвите.
Еден мој пријател дизајнираше прекрасно илустриран сезонски календар. Ова ви дава добар преглед на сезонски и регионално достапни овошја и зеленчуци.
Дизајниран со loveубов во Хамбург и отпечатен на високо квалитетна рециклирана хартија.
Моја препорака ако барате значаен подарок или ако сакате сами да стекнете пријатели.
Псевдограмините биле дел од традиционалната диета во различни делови на светот во минатото, а во некои се и денес. Тие имаат помал принос од реалните видови жито и затоа се одгледуваат само индустриски во мала мера.
Сепак, бумот кај псевдогранините значително се зголеми во последниве години. Ова секако се должи на (всушност или перципирана) нетолеранција на глутен, но исто така и на трендот кон свесни диети.
Диетата без глутен е поврзана со ограничувања. Спротивното често може да се прочита на Интернет. Веројатно, авторите никогаш не се обиделе свесно да избегнуваат храна што содржи глутен и да ги постигнат истите резултати (на пример при печење).
Сепак, псевдогранините се вредна и вкусна храна. Но, тие не одговараат на „типичните“ навики на јадење во Централна Европа, во кои претежно доминираат житни производи.
Сорти на псевдограин
Амарант
Маите и Инките знаеја дека амарантот е здрава и извонредна храна. Денес амарантот има печат на супер храна и е релативно лесно достапен.
Амарант порано бил познат како „Хуаутли“ или „Кивича“.
Псевдо-житото долго време беше заборавено - но од 80-тите години на минатиот век се одгледува со органски квалитет во Централна Европа.
Денес малите семиња, кои се слични на семето од синап, се сметаат за добро толерирана алтернатива на житарките што содржат глутен. Здравите состојки го прават амарантот сè попопуларен.
Посебно ми се допаѓа пуканиот амарант како мала закуска после вежбање.
Леќата
Леќата одамна е прашлив органски материјал од продавниците за здрава храна. Малку не сакан, но добро познат во целина.
Леќата се смета за супер храна веќе неколку години и бележи огромен пораст на популарноста.
Во секој случај, леќата ја збогатува здравата кујна затоа што содржи многу ензими, витални материи, високо квалитетни минерали и лесно сварливи протеини.
Мислам ... леќата така-така. Алкална закуска за оние кои се гладни. Но, не откритие за мене. Сепак, другите луѓе го ценат вкусот на орев.
Канихуа
Канихуа потекнува од Андите и е роднина на растението киноа.
Двете се без глутен, многу псевдографини богати со хранливи материи.
Канихуа е многу популарен поради неговите состојки, иако вкусниот, благ и вкусен вкус е секако одлучувачки фактор.
Без разлика дали е како гарнир, пука или состојка за леб, торта или пудинг - Канихуа е исклучително разноврсна.
Во Германија, многу е тешко да се добие „бебешка киноа“. (Ланецот аптеки dm некогаш го имаше во својот опсег за кратко време.)
чиа семе
Мексиканската чиа веќе им била позната на античките Маи. Тие користеле семе од чиа како главна храна и лековити растенија.
Семето на чиа сега е исто така познато во Европа. Чиа има извонредни состојки и својства кои предизвикаа вистински чиа бум.
Содржината на калциум, железо, омега-3 масни киселини и растворливи влакна е исклучително висока, што го прави Chia добар избор за балансирана и здрава исхрана.
Особено сакам отечени семиња чиа, „чиа пудинг“.
Киноа
Јужноамериканската псевдо-жито киноа е еден од најдобрите зеленчукови извори на протеини кои се моментално достапни.
Особено за одбележување: Киноа содржи многу есенцијални аминокиселини. Факт што е прилично невообичаен за храна од растително потекло.
Минералите во киноа исто така ја надминуваат количината содржана во обичните зрна повеќе пати.
Покрај тоа, "жито Инка" е без глутен.
па ако сте на диета без глутен, киноата е добар избор. Може да се користи на многу начини и сече особено добра фигура како гарнир или во салати. Јас користам киноа како булгур.
Разлики во житарките
За разлика од вистинските видови жито Главната разлика помеѓу псевдогранините е дека тие немаат глутен. Глутен е протеин кој е содржан во многу вистински видови жито. Исто така се нарекува леплив протеин, бидејќи неговите лепливи и врзувачки својства му овозможуваат да постигне типична конзистентност на леб, колачи и други производи направени од жито.
Готвењето и печењето со псевдо-жито е многу различно од оној со „класичното“ брашно направено од жито. (Брашно од пченица и брашно со правопис, на пример.)
Различните видови брашно се користат за производство на тесто што се лепат заедно благодарение на глутенот што го содржат. Оваа компонента недостасува во псевдо-зрната, така што брашното не може едноставно да се разменува 1: 1. За да се постигне ефект на врзување, при готвење со амарант, киноа или леќата, мора да се користат други состојки за да се создадат „лепиловите својства“. (Повеќе за ова подолу.)
Псевдо-зрнестите сорти се семе што е слично во конзистентност со семето од ориз или афион, иако леќата е нешто крцкава и жито. Вкусот на псевдо-зрна, исто така, се разликува од оној на вистинските зрна.
Состојки на псевдографии
Псевдограмините се промовираат како супер храна веќе неколку години. Всушност, тие се разликуваат од вистинското жито по нивните состојки. Тоа е пред се содржина на протеини, масни киселини и одредени минерали кои прават разлика помеѓу вистинското жито и псевдо-житото.
Амарант и копродукции генерално содржат повеќе протеини. Написите за псевдограни главно се занимаваат со аминокиселините што ги содржат. Тоа е пред сè лизин, кој е есенцијална аминокиселина и игра важна улога во поделбата на клетките, растот на коските и градењето на мускулите.
Она што сметам дека е поважно е содржината на полинезаситени масни киселини, кои ги има во индустриски произведената храна само во многу мали количини, ако воопшто ги има.
Кога станува збор за минерали, псевдо-зрната се исто така импресивни. Амарантот и киноа содржат голем дел од магнезиум, железо, калциум, фолна киселина и калиум, што е значително повисоко од оној на пченицата. Леќата, со својата содржина на магнезиум и калиум, има и здравствена предност во однос на вистинското жито.
За кого е погоден псевдограинот?
Како што можете да видите, јас сум fanубител на амарант, киноа, семе од чиа, канихуа и хеда. Зрната во основа се погодни за сите луѓе кои немаат алергии или нетолеранција на семето.
Во мојот круг на пријатели, псевдо-зрната се користат како „нормална“ храна.
Секако: ако тестенините, лебот и копродукциите одеднаш треба да бидат изоставени од менито, тогаш се бараат алтернативи. За среќа, сега има навистина многу рецепти за псевдо-жито. Сепак, треба да имате одредена подготвеност да се вклучите во нова храна.
Печете леб со псевдо-жито
Глутен во брашното осигурува леб и печива да се лепат заедно и тестото да не се распадне. Глутенот сега недостасува во псевдо-зрното.
Кога печете со псевдографии, мора да користите дополнителни состојки за врзување. Тука може да се користи различна храна - во зависност од тоа дали имате алергии или сте на веганска диета. Прашок од лушпа од псилиум (каков збор!) Или скроб (брашно од стрелка, брашно од пченка, брашно од компир, итн.) Може да се користи како врзивно средство, на пример.
Но, не можете да печете „вистински“ леб само со псевдо-зрна. Резултатот е повеќе во насока на „протеински леб“ затоа што семето треба да се натопи.
Вообичаени прашања во врска со псевдограми
Која е разликата помеѓу пченицата и леќата?
На прв поглед, името на двата вида жито сугерира нешто заедничко. Но, всушност, двете растенија се многу различни по потекло и според нивните својства. Додека пченицата е слатка трева и затоа е вистинска житарка, леќата е јазол што првично доаѓа од Азија.
Вкусот на леќата е сосема различен од оној на пченицата. Има вкус на орев-пикантен и малку курва. Најголемата разлика помеѓу двете семиња е фактот дека, за разлика од пченицата, леќата не содржи глутен.
Која е разликата помеѓу амарантот и киноата?
Амарантот и киноата припаѓаат на семејството на опашки. Тие значително се разликуваат по својот изглед, бидејќи семето на амарантот е помало од оној на киноа. Во однос на вкусот, амарантот е малку горчлив од киноа.
Исто така, постојат разлики во однос на хранливите материи. Киноата има повеќе витамин Б1, витамин Ц и витамин Е, додека амарантот, кој е побогат со масти, постигнува значително повеќе калциум и магнезиум.
Двете семиња имаат висока ситост, што се должи на високата содржина на влакна во амарант и на сложените јаглехидрати во киноа.
Просото е псевдо-жито?
Не постојат само псевдографини без глутен. Најдобар пример за ова е просото. Растението од кое потекнуваат малите, жолти зрна, како пченицата, овесот, 'ржот и другите зрна, им припаѓа на слатките треви и на тој начин на вистинските зрна.
Како и да е, просото е без глутен и затоа е совршено погодно за сите луѓе кои страдаат од нетолеранција на глутен или целијачна болест.
Просото е едно од житарките најбогати со минерали и исто така содржи вредни антиоксиданти. Може да се користи на различни начини во кујната и изненадува со својот благ вкус.
Дали на бебињата им е дозволено да јадат каша со псевдограин?
Бидејќи псевдограмините имаат многу здравствени придобивки, родителите се прашуваат дали можат на своите деца да им дадат здрави зрна како житни каши. Но, семето дефинитивно не е соодветно како храна за бебиња или мали деца.
Амарантот и леќата содржат танини кои го оптоваруваат дигестивниот систем, а киноа содржи сапонини кои можат да ја нападнат чувствителната цревна обвивка.
Во текот на првите две години од животот, ниту едно псевдо-жито не смее да биде на менито. Децата на возраст од 2 години можат да консумираат само мали количини на амарант, киноа или леќата.
Дали е псевдо-жито за кучето во ред?
Амарант и копродукции исто така нудат добра алтернатива на пченицата, која се користи во многу видови храна за кучиња, за кучиња. Кучињата исто така можат да страдаат од нетолеранција на глутен и им требаат компоненти на храна без глутен. Ова може да биде киноа, амарант или хе bда, од кои некои веќе се користат во готова храна за кучиња.
Сепак, тука мора да се напомене дека киноата содржи сапонини, што може да доведе до воспаление на цревата. Со цел да се спречи апсорпцијата на овие супстанции од кучето, киноата мора да се измие добро неколку пати пред да се готви.
Како да складирате псевдо жито?
Псевдограми обично не се продаваат на големо, туку во пластична амбалажа. Сепак, семето, без разлика дали е надуено или мелено, и друга храна направена од нив, не треба да се оставаат во оваа амбалажа.
Подобрата алтернатива е тегла со завртки. Овој вид пакување се докажа со децении и нуди ефикасна заштита од влага и штетници. Се чува на ладно и суво место, киноа и ко. Може да се чува многу месеци.