Преглед на книги KAISEKI - Мудроста на јапонската кујна ЈАПОНДИГЕСТ
За разлика од европската висока кујна, каисеки, олицетворение на јапонската висококвалитетна кујна, ја слави едноставноста и природноста на храната. Во својата нова книга, Малте Хортиг истражува како ова може да се помири со денешната гастрономија.
Во својата книга „Каисеки: Мудроста на јапонската кујна“, готвачот и филозоф Малте Хортиг се занимава со основниот увид на Каисеки: Тој е како што е и работите се како што се. Оваа визуелизација можеби на почетокот изгледа тривијална, но е клучот за да се направи смиреноста на каисеките, поврзана со едноставност, опиплива.
Авторот го поставува прашањето што се провлекува низ неговата книга, како јапонската кујна се справува со ова знаење. Како точно ги намалувате нештата и состојките на нивните најважни и што точно ако е суштината на нешто?
По совет на јапонски филозоф, Хортиг започна да бара одговори на овие прашања на церемонијата на јапонскиот чај. Затоа, тој заминува во родното место на класичната јапонска култура, Кјото, учествува на курс за церемонија на чај, посетува ресторани во Каисеки и ги истражува методите за подготовка на основните состојки на кујната од Каисеки. За време на неговото истражување, авторот продолжува да учи повеќе за потеклото на каисеки, чии основни карактеристики и денес се зачувани на церемонијата: едноставност, размислување, тишина и главната улога на чајот од матча. Преземајќи ја оваа основа на церемонијата за чај, кујната „каисеки“ е посветена на мешавина од состојки избрани до последниот детал и соодветни на пригодата, специјално подготвена атмосфера и грациозни ритуализирани процеси на делување и послужување на домаќинот.
За време на своето патување, Хортиг наидува на некои противречности во преводот на каисеки од церемонијата на чајот во светот на денешните ресторани: Како може еден ресторан да управува со уметничкиот баланс меѓу трговската одржливост на висок стандард и традиционално „едноставната“ храна? Да не го спомнувам предизвикот да се послужуваме само мали порции храна кои ја откриваат суштината на нештата сами по себе, во целата нивна природна убавина, а истовремено го пуштаат гостинот задоволен дома. И што е она што го прави јадењето „лесно“ во секој случај? Хортиг не може да ја реши контрадикторноста на почетокот, но во неа гледа виталност и можност за понатамошна развој на традицијата на каисеки.
Како и да е, авторот забележува нешто: И покрај едноставноста и ситноста на садовите, плехот на кој се служат не изгледа празен. Вешто играње со празнината помеѓу брусилките и садовите за јадење изразува чувство на совршена исполнетост. И тука се користи принцип на Зен, „изобилство на ништо“, со цел на храната да и се даде максимална едноставна елеганција и природна убавина.
Авторот користи пример за да ја опише случајната убавина на моментот, што го прави да изгледа совршено во моментот: Во каисеки луѓето сакаат да користат неправилни, малку или без стаклени чинии за чај. Грубата, земјена боја на глината е наменета да биде потсетник на ова и затоа му помага на пијачот да се восхитува на природната естетика на садот, прашувајќи се како, каде, од кого и под кои околности е направен. Бидејќи јазичната комуникација не е неопходна и мирното опкружување обезбедува концентрација, имате време и задоволство да се посветите на ваквите прашања. За време на процесот на палење чаши за чај, пепелта од огнот може да лета до керамиката, да се залепи таму и да се стопи поради високите температури. Овој случаен процес создава мало парче глазура на садот, што го прави сè поуникатно по процесот на палење - случајна убавина.
Покрај садот за чај, Хертиг испитува и други основни состојки на каисеки и го истражува нивното потекло, начинот на подготовка и важноста за каисеки. Овие димензии ги илустрира и истакнува авторот на илустративен и анегдотски начин, правејќи ја содржината опиплива и лесна за разбирање. Во овој поглед, при читање, постои мал ризик да мора да се нурне во премногу апстрактни светови на мислата. Само кога Хортиг ќе ги опише своите сопствени совршени моменти на благодарност и благодарност за едноставните, ситници за Каисеки што ги доживеал на неговото патување, може да биде тешко да се разбере неговата важност за разбирање на Каисеки, без да уживате во овој момент. Ова му е простено на авторот. На крајот на краиштата, овие епифанија се длабоко емотивни и интимни искуства кои, како што вели поговорката, сигурно некој си ги искусил.
Книгата на Хортиг „Каисеки: Мудроста на јапонската кујна“ им се препорачува на сите што сакаат да дознаат повеќе за менталитетот на јапонската кујна Каисеки, а можеби и на самата јапонска душа. И покрај неговата филозофска припадност, изразот на Хортиг останува фактички и разбирлив, што придонесува за достапноста на неговата работа. Понекогаш многу убавите визуелни споредби на јапонскиот и европскиот начин на размислување и живеење (бамбус - даб; метал - пластика) и не премногу деталните, но сепак извонредни приказни сведочат за јасен ентузијазам за јапонската култура и отвореност кон нови начини на гледање на работите.
Малте Хортиг - Каисеки: Мудроста на јапонската кујна