Пуканки многу антиоксиданти

Антиоксидансите се хемиски соединенија кои специфично спречуваат несакана оксидација на други супстанции, како што е аскорбинска киселина (витамин Ц). Пуканките содржат повеќе антиоксиданти од свежо овошје.

Американските хемичари од Универзитетот во Скрантон, Пенсилванија, дојдоа до овој неочекуван заклучок. Според ова, има до 300 милиграми полифеноли во една порција од популарната закуска од пченка, скоро двојно повеќе отколку во порцијата со овошје. Полифенолите се јаглеводородни соединенија во форма на прстен и се вбројуваат во антиоксидансите: Тие ги штитат клетките од оштетување предизвикано од сончева светлина и агресивни молекули. Само една порција пуканки покрива една шестина од просечниот дневен внес на овие антиоксиданти. Ова е значително повеќе отколку што се претпоставуваше претходно, објавија истражувачите на годишниот состанок на Американското хемиско друштво во Сан Диего.

До 40 различни полифеноли

На свое изненадување, хемичарите пронајдоа до 40 различни полифеноли во пуканките, кои се особено концентрирани во тврдото парче школка. Покрај тоа, малата содржина на вода од четири проценти доведува до концентрација на здрави состојки, слична на онаа на сувото овошје. Сепак, пуканките не можат да заменат свежо овошје и зеленчук, нагласуваат истражувачите. Бидејќи содржат витамини и други хранливи состојки кои се важни за здравјето и ги нема во пуканките.

Ефектот за промовирање на здравјето се задржува само ако закуската е подготвена што е можно без маснотии. Тоа ги исклучува готовите микробранови пуканки со учество од 43 проценти маснотии, во споредба со само 28 проценти за домашните пуканки, според истражувачите. Проблематична е и високата калорија и содржина на сол во закуската.

---