Пумперникел од бавниот шпорет

Навистина силниот леб од интегрална храна е многу популарен кај нас. Најголемиот обожавател е мојата ќерка; Не може да биде доволно силно и темно за нив. Таа најдобро сака пумпаникел, што треба редовно да се набавува.

Се подразбира дека тоа да го направите сами е опција. Најдов рецепт - секако од Луц. Од тогаш, лебот е редовно на нашата трпеза ... и го има веќе 2 години

Но, има еден улов со Pumpernickel ... и тоа е долгото време за готвење. На лебот му требаат 18 часа на 105 ° С. Штедачот на енергија во мене победува ... Кога прочитав од Луц дека лебот е парен повеќе од печен, ми падна денарот - тоа треба да работи и во бавниот шпорет. И тоа го прави. Јас го пресеков рецептот на Луц на половина. Потоа се вклопува во форма на мала кутија, што пак се вклопува во керамичката влошка на бавниот шпорет 3,5 L. Резултатот е совршен пумпаникел - силен, сочен и малку сладок. Лебот е на нашата трпеза со години.

Затоа, ве молам - еднократен леб без фурна:-). Рецептот е за мала тава за леб со должина на работ од 21 × 12 см:

55 гр 'ржан оброк (среден)
55 грама вода
10 гр

162 g 'ржан оброк (среден)
217 гр 'ржан оброк (груб)
330 грама вода
7 грама сол

16 гр стар леб
16 гр.Вода

кисело тесто
Појадок
Паста за леб
110 гр 'ржан оброк (фино)
10 гр Сируп од цвекло
5 гр.Свеж квасец
20 грама вода

Измешајте ги состојките за киселото тесто и оставете го да созрее околу 18-22 часа.

За супа, сварете ги двата вида 'ржан оброк и солта со врела вода, оставете да се олади, а потоа покријте го и оставете го да се впие во фрижидер 6-8 часа.

Ситно мелете го стариот леб и измешајте го со водата; нека се впие неколку часа.

За главното тесто, измесете ги сите состојки 20 минути на ниско ниво. Оставете го тестото да одмори 30 минути.

Темелно подмачкајте ја тавата за леб и додадете го тестото. Исто така, темелно подмачкајте парче алуминиумска фолија и цврсто покријте го тестото со него; формата мора да биде затворена. Луц пишува дека алуминиумската фолија се лепи за тестото ... Јас го немав ова искуство со подмачкана алуминиумска фолија.

Оставете го тестото да одмори уште еден час. Потоа ставете го калапот во керамичката влошка на бавниот шпорет. Истурете вода во влошката, калапот може да застане малку во водата. Ставете го капакот на влошката и варете го лебот на „високо“ 18 часа. Секогаш и тогаш проверувајте дали треба да се додаде вода.

Извадете го калапот од бавниот шпорет, извадете ја алуминиумската фолија. Оставете го лебот малку да се излади на решетка, а потоа свртете го од калапот и оставете го да се олади целосно на решетката. Потребно е созревањето на пумпата 1-2 дена пред сечењето.