Пунџа; Архива на кроасани - Страна 7 од 7 - Пријатели на готвачи кои готват

Рецепти на готвач за готвење Кенвуд

Рецепт и фотографии од Клаудија Крафт

Состојки:
600 гр брашно
300 гр млака вода
1 коцка квасец
½ лажичка шеќер
2 лажички сол
50 гр масло
Лук путер од мулти

Подготовка:
Месете ги сите состојки за тестото (приближно 8 минути, кука за тесто) и превртете ги во форма на правоаголник. Исечете ленти ширина од 5 см. Јас ги сече потесен.

Оставете да се одмори во форма на торта уште 15 минути пред да влезете во цевката.

Печете леб во загреана рерна на 200С околу 30-35 минути.

Рецепт од chefkoch.de и модифициран во делови/Фотографии Дорис Остерман

Состојки:
500 гр пишано брашно тип 630)
300 мл мраз-ладна вода
1/4 коцка квасец
1 1/2 лажички сол
1 нотка шеќер

Подготовка:
Месете ги сите состојки со професионалната кука за тесто две минути на ниво мин и потоа околу 2 минути на ниво 2.

Ставете го тестото во набрашнет контејнер со капак и ставете го во фрижидер најмалку 10-12 часа.

Двојната количина е исто така добредојдена, и може да се остави во фрижидер до 6 дена

Загрејте ја рерната на 240 ° C горна/долна топлина.

По загревањето, извадете го тестото од фрижидерот и поддржете го на набрашнета работна површина, не месете!

Повлечете и истегнете ја во посакуваната форма и ставете ја на плехот за багети, издвојте со остар нож, прскајте со вода и ставете ја во рерна.

Печете околу 15 минути на 240 ° C/горна/долна топлина со пареа, потоа 220 степени и уште 15 минути.

Рецепт од Chefkoch.de

Состојки:
2 лажици семе од анасон
2 лажици семе од ким
2 лажици анасон
1 лажица коријандер

Подготовка:
Мелење на сите состојки во мелницата за зачини

Прекрасно за грицкање, како гарнир за супа, како леб ....

Состојки:
60 гр семе од тиква
130 гр вода
10 гр квасец
250 гр брашно 405/550
1 лажичка сол
За четкање: масло од семе од тиква

Рецепт од iseизела Мартин

Овие ролни скоро и да не работат, ако веќе готвите компири за њоки, кнедли или пире од компири

Состојки пире од компири:
750 гр компири
60 гр путер
50 мл млеко
Сол/морско оревче

Состојки за компири ролни:
750 гр компири
3 лажички сол
1 пакет сув квасец
2 лажици масло
250 гр брашно од интегрално брашно (работи и други брашно од интегрално брашно)
400 гр бело брашно

Подготовка:
Излупете и четвртина од 1,5 кг компири и ставете ги во сад со само малку вода. Додадете малку сол. Ставете го капакот, без елемент за мешање, оставете го да врие околу 20 минути (т.е. вкупно приближно 30 минути, бидејќи е потребно време да зоврие водата).

Истурете ја водата за готвење (чувајте ја во чаша, ви требаат ролни за леб) и користете Флекси, со мешање во интервал од 1,5 минути, оставете да испари без капак.

Потоа половина од компирот (кој е потребен за ролни, префрлете го во посебен сад).
Додадете путер, млеко и зачини на другата половина и промешајте со балон за размахване додека сè не стане убаво изматено. Завршено.

Понатамошна подготовка на ролни од компири:
Измешајте 125 ml врела вода од компир со квасец во сад, температура до 38 ° C, интервал на мешање 3 без елемент на мешање, почекајте приближно 5 мин.

Потоа додадете го остатокот од варениот компир, масло, сол, брашно, доколку е потребно семе од тиква и полека мешајте околу 15 минути.

Во зависност од конзистентноста на тестото, додадете малку повеќе брашно. Тестото сепак треба малку да се залепи.

Оставете да нарасне за половина час (37 ° C)

Потоа обликувајте ги и мелете ги ролните и ставете ги на набрашнет лист со исечениот раб свртен надолу, оставете да стасаат уште половина час.

Во меѓувреме, загрејте ја рерната (горна/долна топлина, 180-185 ° C)

Свртете ги ролните (така што цвест е нагоре) и ставете ги во рерна.

Енергично испарете ги првите 20 минути

Време на печење приближно 40 мин.

Рецепт и фотографија од Александра Милер-Ихриг (www.sinnreichleben.de - совети за исхрана)

Состојки:
150 гр брашно 550
225 гр брашно 1050
1 коцка квасец
250 мл топла вода
250 гр Тилситер или друго рендано сирење
1 лажиче шеќер
1,5 лажички сол

За покривање:
100 гр Тилситер или друго рендано сирење
1 јајце
малку млеко

Подготовка:
Растворете го квасецот и шеќерот во топла вода. Измешајте ги брашниците во сад и направете бунар во центарот. Додадете вода со квасец. Оставете да се крева 10 минути на собна температура. Решетки/решетки 150 гр во ленти. Овие додадете ги со преостанатите состојки во брашното. Месете во тесто околу 10 минути.

Оставете да се крева на топло место 30 минути. Тестото повторно измесете го на набрашнета површина. Ако е сè уште лепливо, замесете повеќе брашно. Обликувајте го тестото во ролни и ставете го на плех обложен со хартија за печење. Покријте и оставете ги ролните да стасаат уште 20 минути. Измешајте го јајцето со малку млеко и лесно измијте ги ролатите со него и премачкајте го остатокот од сирењето одозгора. Печете на 180 гр околу 20 минути.

Рецепт и фотографии од Александра Милер-Ихриг (www.sinnreichleben.de - совети за исхрана)

Состојки за киселото тесто:
вода
400 гр пченично брашно

Состојки за лебот „Херцилеин“
220 гр 405 брашно
250 гр брашно од цело зрно
20 гр свеж квасец
70 гр јогурт
9 гр сол
вода

Ако сакате да печете див лук Херцилеин, исто така ќе ви треба
100-200 гр свеж див лук во зависност од вашиот вкус

Садови за печење ќе ви требаат:
Сад со капак - капацитет најмалку 2 литри
Дрвена лажица
Процесор за храна со месење тесто
Тава за печење (на пример, тркалезна тава за торта или Ултра од Tupperware, итн.)

Подгответе кисело тесто:
1 ден:

Измерете 100 гр брашно од цело зрно и додадете го во вашиот сад со 100 гр вода.
Измешајте ги овие состојки заедно додека не добиете пулпа. Не треба да има повеќе грутки брашно.

Потоа го затворате садот и го ставате на „заштитено“ место на собна температура. Не на или на грејачот, собната температура е доволна.
Пристапот за „Вилма“ треба да се одмори 24 часа.
Забележете приближно време за да можете да продолжите утре. Не зависи точно од 1-2 часа. (Фото 1)
или
http://www.sinnreichleben.de/2015/04/01/sauerteig-der-1-stufe/

2 ден:
Земете го вашиот квас и отворете го садот. Theе видите мали меурчиња на тестото. Тоа е правилно и добро. Ова е знак дека „Вилма“ е активна.

Вака треба да изгледа сега (евентуално помалку меурчиња е исто така во ред)

Измерете 100 гр брашно од цело зрно и додадете го во вашиот сад со 100 гр вода во вашата „Вилма“.
Сега промешајте сè додека не добиете паста. Не треба да има повеќе грутки брашно.

Потоа повторно ја затворате садот и повторно го ставате на „заштитеното“ место на собна температура.
„Вилма“ сега може повторно да мирува 24 часа.
Забележете приближно време за да можете да продолжите утре. Не зависи точно од 1-2 часа.

3 ден:
Денес ја храниме Вилма за последен пат пред печење.

Колку е брзо и лесно да се направи кисело тесто.

Вратете го киселото тесто и отворете го садот. Сега треба да видите повеќе мали меурчиња на тестото, како вчера. „Вилма“ сега е навистина активна.

Исто така, киселото тесто треба да мириса пријатно малку кисело.

Измерете 200 гр брашно од цело зрно и додадете го со 150-200 гр вода во вашата „Вилма“ во садот.
Сега промешајте сè додека не добиете паста. Не треба да има повеќе грутки брашно.

4-ти ден
Денес конечно го печеме нашиот вкусен леб.

Киселото тесто сега е подготвено и може да се користи за печење.

Вратете го киселото тесто и отворете го садот. „Вилма“ сега има многу меурчиња и мириса пријатно кисело. (Фотографија 3)

Сега е време да се пече леб:
За голем леб, едноставно користите двојно поголема количина на состојки.

Како што веќе беше споменато во списокот на состојки што ви требаат за лебот „Херцилеин“:

140 гр кисело тесто Вилма
220 гр 405 брашно
250 гр брашно од цело зрно
20 гр свеж квасец
70 гр јогурт
9 гр сол
100 мл вода

Подготовка:
Загрејте ја водата малку и распаѓајте го квасецот во неа. Убаво мешајте додека не се раствори квасецот. Поставете го овој сад настрана.

Сега ставете ги брашниците во сад (можеби тој на вашиот процесор за храна), додадете 140 гр од вашето кисело тесто, јогурт и сол.
Потоа ја додавате мешавината вода-квасец и оставете ги сите состојки брзо да месат со тестото за месење околу 1-2 минути.
Тестото потоа се меси на ниско ниво околу 10 минути.

Ако тестото е ронливо, само додадете повеќе вода и/или кисело тесто.

За леб од див лук:
Измијте го свежиот див лук и исечете го на тенки ленти и додајте ги на состојките во садот и замесете со него.

Тестото е многу влажно и лепливо после месење.
Посипете малку брашно преку тестото и оставете го да се одмори на топло место 60 минути, покриено.

Во меѓувреме, може да ја намачкате тавата за леб со путер или масло или маргарин.

Тестото треба да се зголеми по фазата на мирување.

Користете шпатула или шпатула за да го наполните се уште лепливото тесто во вашата тава за печење. Обликувајте го малку и оставете го да седи на топло место, покриено, уште 30 минути.

Сега можете да ја загреете рерната на 250 °.

Кога тестото за леб убаво се крене во форма, се става во загреана рерна.

Прскајте многу (можно е со распрскувач на растенија или нешто друго) топло Вода во рерна и тесто за леб. Ова треба да се направи што е можно побрзо за да не избега толку многу топлина.
Можете исто така да ставите огноотпорна чинија со вода на дното на рерната. Најдобро е да го ставите ова кога рерната се загрева.

По 10-15 минути температурата се намалува на 200 °.
За уште 30-40 минути време за печење (во зависност од рерната) вашиот леб е подготвен.

Може да кажете дека лебот е подготвен кога ќе го допрете дното на лебот и се слуша шуплив звук.

Преостанатото кисело тесто го храните на секои 3-4 дена со 50 гр брашно и 50 ml вода.
Ако денот на хранење падне на денот за печење на леб, прво отстранете го киселото тесто за вашиот нов леб и потоа нахранете ја Вилма.

Фотографија со 1,5 пати поголема количина

1. Рецепт багетска магика
Рецепт најден тука http://www.rezeptwelt.de/rezepte/baguette-magique/502356 по франц. Оригинален рецепт од cookingmumu.com,

испробано од iseизела Мартин

Состојки:
380 гр брашно (по можност 550 брашно)
10 гр квасец/алтернативно 5 гр квасец и дарежлива лажица Лииевито Мадре
300 грама вода
2 нивоа лажички сол

или алтернативно состојки за 1,5 пати поголема количина, ако не сакате багетата толку мала.

570 грама брашно
16 гр. Квасец
450 мл вода
3 нивоа лажички сол

Подготовка:
Квасецот се распаѓа и вода (може да биде и ладен) во котел, К-кука, 3 мин, 38 степени, интервал 1

Додадете брашно и сол, 38 степени, 1,5 мин, поставување 1, К-кука (Предупредување: тестото е многу течно. Ве молиме, не мешајте повеќе!)

Оставете да се крева 1,5 часа на 38 степени

Нека се лизне на набрашнета површина, посипете со брашно со шпатула, исечете 3 парчиња и лизнете на листот за багет (побрашнет или покриен со фолија за печење).

240 степени горна/долна топлина, печете со пареа 25 минути

Прави 3 (мали) багети и вкусови како кога купувате свеж леб од багет во француска пекара! Мега воодушевува!

2. Варијација на цели зрна на Багет Магике

Измена на Сил Виа:

Сè како со рецептот бр.1 багет, само мешавината од брашно е:
100 гр. Брашно од цело пченично брашно,
Мелете 100гр тип 630 и следниве зрна:
100гр 6 зрна,
50 гр 'рж и
Сомелете 30гр. Зрна
а потоа измешајте ги сите брашно заедно со солта

3-та опција преку ноќ Кристина Сиелух

Варијанта на фотографии и рецепти бр. 3 од Кристина Сиелуч

Сè што е како рецепт број 1 багета, само
приближно 50 гр. повеќе брашно за да се справи со „супа“.
Месете без температура и користете млака вода.
Потоа, оставено во фрижидер преку ноќ, се крена супер

Совет на пладне преку ноќ за готвење:
Го печев во фрижидер преку ноќ со половина квасец од рецептот бр. 1 и како ролни леб минатата недела. Тие беа многу добри, но јас го најдов готвењето малку напредно. Можеби следниот пат не би мешал со температура ....

Совет за сите без послужавник за багети: Тука има алтернативи: Алтернативи за послужавник за багети

Рецепт од Александра Милер-Ихриг (совети за исхрана)

Состојки:
500 гр напишано брашно 630
10 гр сол
5 гр свеж квасец
350 мл ладна вода

Подготовка:
Ставете го брашното, солта и студената вода во сад и премачкајте го квасецот над неа. Месете ги сите состојки добри 15 минути, по можност со процесор за храна. Тестото ќе биде гумено и сјајно.

Потоа садот е покриен и се остава да ферментира во фрижидер една ноќ.

Следното утро, тестото добро се искачи и покрај студот.

Сега загрејте ја рерната на 250 °.

Отстранете ги парчињата тесто и обликувајте ролни. Тестото е прилично цврсто и еластично, што го прави малку тешко да се обликува. Ставете ги обликуваните ролни на плех обложен со хартија за печење и навлажнете ги со вода.

Потоа во ролните може да се додадат афион, семе од сусам, сол, сирење или семе.

Ролатите сега се во рерна околу 15 минути за да се печат. Шише со прскалка се користи за кратко прскање вода на ролните и на послужавникот повторно.

По времето за печење, оставете да се излади на кујнска решетка.