Пунџа од хамбургер; Хамбургер бухти; Водата
Колку од оние што ги читаат овие редови не јадат, почесто или поретко, брза храна, брза храна (го пишувам овој пост, не го читам). Можеби успеваме да се контролираме и да се спротивставиме на искушението да јадеме хамбургер или виршла или знам што друго, на улица, но тоа не значи дека мозокот не продолжува да се фрустрира. Читав на многу убав блог, каде што писателот кој промовира здраво јадење и готвење дома, рече дека не ја ставил својата лична слика на блогот, само за да не биде препознаен од никој во деновите кога јаде нездрава храна во ушите. јавни.
За оние кои се препознаваат себеси во описот погоре, имам добра вест: Нездравата храна не е брза храна во вашиот дом! Кој сака да јаде добар хамбургер, сам да си го направи дома. Свежи бухти печени во рерна, направени од нула, домашно варено и мелено говедско месо, салата, домати, кромид, домашен мајонез ... веќе звучи помалку деструктивно, нели? Не значи дека се претвора во нискокалорична храна, или без холестерол, но е подобро од кој било хамбургер купен во градот. Покрај тоа, децата се навикнуваат на идејата дека можат да јадат хамбургери дома во секое време и не запираат затоа што сакаат да одат во Мекдоналдс.
Кај мене одредена личност (не велам кој, но тука не станува збор за мене) ретко сака да јаде хамбургер, но не купена, туку направена дома. (По некое време, сфатив дека тој всушност бара хамбургер, само како изговор за јадење бухти) Пробав многу рецепти, и скоро сите со многу добри резултати. (Не може да се направи споредба помеѓу овие и оние што се продаваат во пакувања од 6 парчиња, во супермаркет. Не фрлајте пари на такво нешто, тие се само еластични бухти, невкусни, што ќе го расипе секој обид за домашен хамбургер). Но, јас никогаш не бев целосно задоволен, ми се чинеше дека има простор за подобрување, сè додека не ги направив оние што ќе ти ги понудам денес.
Ги зедов состојките од книгата на Хамелман, и тие се приближно исти како што ги користев секој пат, но го зедов методот од Сузан на „Див квасец“, линк тука и резултатот беше токму тој што го баравме и се надевавме дека ќе бидеме. . Она што ја направи разликата, во споредба со претходните податоци, беше фактот дека користев повластено тесто, подготвено претходниот ден. Овој метод, толку едноставен, всушност, овозможува да се намали количината на квасец, а долгата ферментација значително ја зголемува аромата. (Како споредба, пресметана за иста количина брашно, хамелман користи 8,2g квасец (инстант сув), а сусамот користи 4,3g). Друга промена во рецептот на Хамелман беше тоа што користев млеко наместо вода, и затоа го исклучив млекото во прав од рецептот (ако сакате да користите млеко во прав, заменете го млекото со вода и додадете 25гр млеко во прав на последната смеса).
Преферирано тесто, наречено англиско старо тесто, но подобро познато под француското име паштета-ферментира, тоа е точно она што го кажува неговото име, парче чувано од тесто кое содржи бело брашно, вода, сол и квасец. Како и другите склопот на тесто (басен и бига - ќе направам посебен пост само со објаснувања за трите вида делумно) кои содржат квасец, рокот на траење е ограничен на максимум 48 часа (ако се чува во фрижидер), по што ја губи својата енергија и на крајот умира. Во пекари, каде што се подготвува леб секој ден, можете да чувате парче тесто од еден до друг ден, но за домашна употреба, најлесниот начин е да подготвите тесто ден претходно, во количина што ја бара рецептот.
Хамбургер бухти - хамбургер бухти
Износ: 13 парчиња
процент на хидратација: 46%
Потребно време:
за склопот на тесто - ферментирана паштета: 12-16 ч
прва ферментација (квас): 1 ч
поделено и обликувано: 10мин
конечна ферментација: 1 час - 2 часа (во зависност од собната температура)
состојки:
за претпочитаното тесто - ферментирана паштета - 12 часа пред тоа:
-Бело брашно: 170 гр
-Млеко: 110 гр
-Квасец инстантно сув: 1 гр
-Сол: 3 гр
резултира со 284 g од 65% тесто за хидратација
конечна формула
875гр тесто:
-Бело брашно: 330 гр
-Млеко: 120 гр
-Јајца: 1-ви
-Путер, мек: 40 гр
-Возраст: 30 гр
-Сол: 7 гр
-Инстант сув квасец: 3,3 гр
-Преферирано тесто: 284 гр
-алтернативно, ако сте користеле вода наместо млеко, додадете млеко во прав: 25 гр
Метод:
12 часа пред тоа, измешајте ги со лажица сите состојки дадени на претпочитаното тесто. Покријте го садот со фолија и оставете го на собна температура 1 час, а потоа преместете го во фрижидер за
Ставете ги сите состојки дадени во финалната формула во сад, освен путерот и 20 гр млеко и измешајте со спирален миксер со првата брзина, додека не се изедначи, а потоа со втората брзина 3 минути. Додадете путер, продолжувајќи да мешате и прилагодете ја количината на вода (млеко) така што тестото има средна конзистентност, не густа, но не и многу влажна. Мешајте додека глутенот не се развие речиси целосно. белешка: различни брашно различно ја апсорбираат водата, а 1 јајце (кое исто така е течно) може да има 50… 65 гр. Затоа на почетокот се задржуваат 20 g количина на течност, така што конзистентноста може подоцна да се прилагоди.
Покријте го садот и оставете го да ферментира 1 час.
Истурете го тестото на површина попрскана со брашно, и поделете ја на 13 парчиња
По 67 гр. Притиснете го секое парче рачно за да го извадите воздухот и обликувајте го секое парче во сферична форма. Ставете ја фината страна нагоре и запечатената површина надолу на набрашнета површина. Покријте со крпа и оставете го глутенот да се релаксира 5 минути.
Подгответе влажна каша и рамна чинија со семе од сусам. Земете ја секоја сфера и израмнете ја со притискање со дланката, сè додека не стане диск со дијаметар од околу 9 см. Навлажнете го со бришење на влажната крпа (навлажнете го финиот дел) и поминете го преку сусамот, лесно притискајќи со дланката. Еве, како набудување, ве советувам да не ставате многу семиња на плочата, туку да бидат малку расфрлани. Не сфатив и ги натоварив со сусам повеќе отколку што би сакал.
Подгответе плех со хартија за печење и поставете ги бухтите на растојание од 5 см помеѓу нив. Покријте со сува крпа и оставете го на собна температура 1 час - 2 часа. Willе знаете дека тие се подготвени да се стават во рерна, кога се релативно отечени, лесни на допир, и кога, притискајќи со прстот, тестото има тенденција полека да се врати во првобитната форма.
Загрејте ја рерната на 200 ° C без камен за печење и без пареа. Печете 20 минути, додека кората не стане жолто-бакар. Не печете повеќе отколку што е потребно, бухтите треба да бидат меки на допир. Извадете го плехот од рерната, ставете ги лепчињата на скара и по избор можете да ги ставите со стопен путер одозгора. (затоа лепчињата ми се црвеникави)
Тие се консумираат ладни, но истиот ден се направени. Она што не се јаде тој ден, по ладењето, ставете во пластични кеси и чувајте го во замрзнувач. Одмрзнувањето се прави на собна температура и ќе биде меко и свежо како на првиот ден.
Сега останува само да се изгради хамбургер. Ако ви треба помош, прашајте ме за совет во коментар, и јас ќе го напишам целиот рецепт. Ви го свртувам вниманието на фактот дека овие бухти се толку добри, меки и мирисна што само тие ќе бидат theвезда. Плескавицата е само изговор. Добар апетит, драги пријатели.
Ја испраќам оваа објава до YeastSpotting
35 одговори на „Хамбургер бухти - хамбургер бухти“
Изгледаат одлично, дефинитивно ќе ги испробам. Воопшто не сакам добри хамбургери на пазарот. честитки за блогот!
Лора, ако ги испробаш, кажи ми како излегоа. и благодарам!
прекрасни бухти! толку златна и слатка, мајка ми би ги јадела;)
пфуаи, супер! Почнавте да зборувате за чудата на овие зависнички, само кога дознав дека имам нетолеранција (намалена, што е вистина) на квасец од каков било вид и сум во процес околу два месеци за сè што е добро на овој свет…: ))
како и да е, како поминува периодот на диета, како ми доаѓа денот, каде предвидувам помош на кујна, па конечно ќе ја земам Библијата за леб од полицата, како светилник играв само со машината за леб и со леб без месење, бидејќи месење и јас не сме родени едни за други:)
Флорин, жал ми е што слушнав за твојата нетолеранција на квасец. (И вие не толерирате леб со кисело тесто?). Во овој поглед, најголем страв ми е да не се разбудам еден ден со нетолеранција на глутен:).
Зошто мораше да ја спомнеш кујнската помош, сега ќе ти „завидувам“ засекогаш (учествував на сите можни поклони, надевајќи се дека ќе добијам, но нема шанси) имам само миксер за раце, и секој пат кога го користам, се чувствувам како осакатена што се обидува да истрча маратон.
И, за мене големо откритие беше да откријам дека постојат и други техники кои го заменуваат месењето, идејата за месење 30 минути со рака секогаш ми се чинеше некомпатибилна со мускулестите раце:)
Библијата за леб е онаа на Р. Л. Беранбаум? Јас го немам, но го има на списокот со желби.
Кодрута, киселото тесто сепак е квасец, и ако не смеам да пијам вино или пиво или да јадам сирење, оцет, соја сос или други ферментирани работи, сфаќате дека и мене не ми е дозволено кисело тесто: ) како и да е, целата оваа работа ќе трае до почетокот на август и тогаш ќе видиме
ref Кујна помош те разбирам совршено, и ќе го земев тоа одамна, но сакам еден крем од бадеми да оди со мојата кујна и да има само црвено-бело на залиха:)
ref Библијата за леб, да, ја има (и часовник А4 од околу 600 страници:))
текстура, боја, тешко е да се одолее пред лепчињата!:) благодарам за рецептот, можеби еден ден ќе почнеме да печеме, знаеме каде да дојдеме… куршум!
симона, еве ме! кога ќе започнете да печете, ве чекам!
Лебовите изгледаат одлично ... едвај чекам да уживам во тестирањето на вашите рецепти. Јас дефинитивно го правам тоа! Бакнежи и со среќа
Антонина, мило ми е што се запознав со тебе и твојот блог. Ви благодарам и добредојде!
Прекрасни бухергери бухти! Домашната верзија не може да се победи.
навистина, Роза, јас се претплаќам целосно.
И благодарам што го посетивте мојот блог.
овации, кодрута
шума,
бухти се воодушевување. Јас би охрабрил некој да ги направи, мислам дека не може да тргне наопаку со нив.
И јас морам да го кажам ова, по неколку добри недели, проверив, тоа не е минлива работа, јас сум зависен од вашиот блог.
не престанувај да пишуваш:)
тео, ти си толку убав со мене! Наскоро ќе направам хотдог кроасани и ролни за вечера.:)
многу интересен вашиот рецепт и многу апетитни бухти
Експериментирав и со различни рецепти за пунџа и воопшто бев задоволен од нив, како и од оние околу мене…. Willе го пробам и овој.
Би сакал да ве замолам да ми дадете рецепт за хамбургер pro .соодветно.
благодарам.
Многу, многу корисна вашата страница за готвење. Отсекогаш сакав да ги готвам малите плескавици како оние што сакаат да ги купат од брзата храна. Досега не излегоа исти. Но, сигурен сум дека овој рецепт ќе направи разлика. Честитки за страницата и благодарам за рецептот.
добар пат!
Јас сум читател на „сенката“ како што велат:)) Гледав и се прашував за сите одлични мрежи тука, но немав храброст да пробам ниту една:)… додека не ги видов овие прекрасни бухти (и јас грешам со „ѓубре“, за кое некое време реков дека не го конзумирам, подготвено!). Мислам, тие се покажаа апсолутно одлични. никаков степен на споредба со оние што ги купив, не знам зошто не го пробав рецептот побрзо! овој успех како да ми даде крилја да пробам повеќе рецепти од твоите: Д и мислам дека следниот ќе биде мајуа, бидејќи се чини дека е парче отпор:). посакај ми среќа!
Здраво, го прочитав вашиот рецепт, изгледа одлично, но имам збунетост: од рецептот не разбрав кога да го ставам преферираното тесто - ферментирана паштета: ((. Можеби ми подадете подадена рака. Благодарам
Здраво, Ана Марија.
според методот, точка 2 „Ставете ги сите состојки дадени во финалната формула…“ (ферментираната паштета е состојка во финалната формула)
зголемување!
Здраво,
Ве следам долго време, ги правев лепчињата и ми излегоа многу добри, во меѓувреме и растев мајо… се прашував дали овие бухти може да се направат со мајо ... ако е така, како? Јас навистина не знам како/во која количина да го замените инстант квасецот со мајонез
Ви благодариме за сите обезбедени информации и што е можно повеќе!
Здраво Кодрута, дали кажа нешто за кроасани за виршли и ролни за вечера?:)
П.С.: видовте дека сме многу кои ги интересира скоро сè што готвите и покрај прекрасните лебови !
Благодарам!
Што значи „Инстант сув квасец: 3,3 g“? 3,3 g? 3 × 3 = 9 гр?