Пупка од овен во сос од синап и павлака
Блог за готвење, храна, рецепти
Дури и ако ние Романците сме големи јадечи на свински јадења, за време на зимските празници, многу вистински гурмани ги сакаат, па дури и ги поттикнуваат, јадења од овчо месо, послужени на трпезата Богојавление или на трпезата Свети Јован, како деликатеси, сезонски.
Не би рекол дека подготвувајќи бифтек од овчо месо, го намалив бројот на калории во дневното мени. Како и да е, само еднаш годишно се зимските празници, па ајде да се „развиваме“ кулинарството. 😛
Бев претпазлив и на почетокот на декември купив пулпа од овчо месо, која ја исеков за супи, шницли и јадења.
Здраво парче месо од овен без коски, го чував во замрзнувач, за овој рецепт.
Замрзнатото месо се топи во фрижидер од вечер до утро. Измијте го со проточна ладна вода и исцедете го во сито. Убаво исушете се со кујнска крпа.
Кашата од Овен се пече со чешниња лук и гранчиња рузмарин и се подмачкува со стопена свинска свинска маст. Додадете груба сол и бибер пипер, свежо мелен и посипете сушен мајчина душица.
Ставете ја пулпата од овчо месо, во плех од не'рѓосувачки челик, во топла рерна, на висока топлина, да порумени. Свртете од сите страни додека месото не добие малку кафеава кора, што го прави месото сочно.
Многу поедноставно, но и малку поризично ! Месото може да се пржи цело, во голема тава, на силен оган. Но, бидете внимателни, топла свинска маст скока од садот и се прашувате каде може да се спуштат топла течност - на вашите раце, лице и нога низ кујната. На рацете и на лицето кога ќе достигнат капки топла течност, страдате, сами, во мир. Кога маснотијата ќе скокне на подот во кујната, чувајте ја гасеницата, од страна на соработникот. 😀
Заруменетото месо е намастено од сите страни, со дебел слој сенф, побрзо или послатко, како што секој претпочита. Ставете во тавата, 2-3 чешниња лук, неколку семки од синап, 2-3 ловорови лисја, гранче рузмарин, гранче мајчина душица.
Не работи своја работа ! Не претерувајте со многу жешка сенф. Погодете зошто? Стомакот, толку напорно пробан, по гостите на Божиќ и Нова Година, сигурно веќе не е подготвен повторно да биде „нападнат“. 😛
Покријте го плехот со фолија и ставете го во рерна на тивок оган 3-4 часа.
Совет на готвач ! Не наидувајте на механички игри. Остани наоколу. По околу 2 часа, од време на време, внимавајќи да не ја напаѓате врелата пареа, извадете го плехот од рерната, подигнете агол од фолијата и обидете се со врвот на ножот, ако месото има проникнато.
Извадете го месото од тавата и ставете го на загреана чинија, покриена со фолија. Оставете го месото да одмори околу 15 минути, за кое време повторно ќе стане каша. Како и да е, имате работа. Во маснотијата од синап, од плехот од не'рѓосувачки челик, додека е врел, измешајте 2-3 лажици кисела павлака.
Getе добиете вкусен сос. Посипете со сос, зелен магдонос, ситно сецкан.
Голема тајна ! Чувајте го сосот топол, чувајќи го тенџерето од не'рѓосувачки челик во сад со топла вода. Загрејте го, ставајќи го тенџерето, во садот со топла вода, на тивок оган, од шпоретот, внимавајќи да не скокате капки вода во врелиот сос.
Големо внимание ! Ризикувате да се запалите. На контакт, топла вода - топол сос, фрлени капки течност, може да бидат доста големи и многу. 🙁
Бифтекот се служи топол, на порцеланска чинија, загреан, за да не се коагулира маснотијата на сосот, великодушно поставена над парчињата месо.
Бифтекот се служи со гарнир од цвекло, печен во рерна на шпорет. Може да послужите и гарнир ориз или пире од компири.
Не можам да пропуштам кисела краставица, во саламура, парче ладна палента и чаша суво црвено вино.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Обидете се да бидете пондерирани, дури и ако садовите поставени на масата на домаќинка ве повикуваат да заборавите. Бидете алчни, грицкани, не брзајте. Всушност, на крајот на краиштата, да бидеме здрави, да уживаме во сè што имаме на трпезата, да им го дадеме на оние што немаат. Да ги запомниме и нашите родители и баби и дедовци.