Пушалник на малата фарма за риби
Класа наместо маса
Рибата е скапоцена суровина која заслужува најголемо внимание во производството и преработката.
Во ерата на индустриско производство на храна, зачадената риба, за жал, доживеа квалитативен пад поради многуте методи на производство.
Ова вклучува, особено, инјектирање солење, во кое рибата се инјектира солена вода со цел да се избегне губење на тежината, како и овозможување брзо сушење, што значително го намалува квалитетот. Методи од ваков вид го зголемуваат профитот или овозможуваат пониска цена за трговијата на мало со храна, но исто така се одговорни за голема загуба на квалитет.
Како занаетчиска дејност управувана од сопственик, би сакале јасно да се дистанцираме од овие методи.
Кај нас, ладно пушената лосос пастрмка е солена сува со рака и полека се суши исклучиво според старата традиција. Овој процес трае околу 24 часа. Период што индустриските производители често не го земаат. Ние си го дозволуваме овој луксуз за нашите клиенти. Преку нежно сушење постигнуваме оптимална конзистентност, најубави бои и добро созревање. Рибата потоа нежно се пуши над вистински часен бука сè додека не го добие својот уникатен, ароматичен чаден вкус. Ние, исто така, строго го одбиваме течниот чад, бидејќи денес го користат и разни пушачи.
Ние користиме само самостојна пастрмка и внимателно избрани суровини од квалификувани партнери за да создадеме занаетчиски специјалитет што го убедува и инспирира секој познавач.