Пушеле
Пушењето е традиционален начин на зачувување на месо, колбаси и риба. Во исто време, и дава на пушената храна карактеристична целосна арома, така што пушената храна е сè уште многу популарна дури и денес, иако рокот на траење повеќе не е толку важен критериум.
- Особено фин и ароматичен вкус
- Понекогаш многу издржлив
- Без вештачки конзерванси
Рецепт: Шницли за врат на Јегерарт со Мурахталер пушеле стомаци
Така се прави пушената храна:
Кога се произведува пушена храна, се прави разлика помеѓу три различни видови пушење:
- Студено пушење на 15-25 ° C
- Топло пушење на 25-50 ° C
- Топло пушење на 50-85 ° C
Со топло и топло пушење, суровото месо се готви само неколку часа. Како резултат, тој, секако, прима арома на чад, но не е многу силно зачуван. Студеното пушење, од друга страна, обично трае неколку дена и се состои од наизменични фази на пушење и свеж воздух. Вкусот на пушената храна во крајна линија зависи од дрвото што се користи за генерирање чад. Честопати се додаваат билки, елки или борови шишарки и игли за да обезбедат дополнителен вкус и нежни ароми.
Фото: Пушени производи во пушачката куќа
Пушена сланина со свеж леб од земјоделец
Потекло/историја:
Пушената е една од најстарите намирници со долг живот. Методот на конзервација беше познат пред околу 9000 години и се користеше во различни региони на светот. На пример, Инуитите во Гренланд ги пушеа своите риби и месо, како и жителите на Карибите. Во средниот век, пушената храна била широко распространета низ цела Европа. Месото беше обесено во близина на шпоретот или огништето и остана таму сè додека не беше изедено.
Препорака за потрошувачка:
Пушената храна е неверојатно разноврсна и подвлекува многу јадења со својата целосна арома. Значи, ниту една добра чорба од грашок не може да направи без пушена сланина, што е исто така важен дел од многу јадења од компири или јајца. И зготвената и пушената шунка имаат прекрасен вкус на свежо печен земјоделец со крцкава кора. Пушената храна е задоволство на многу начини.
Именување:
Пушената храна го добила своето име според процесот на производство. Честопати тоа е комбинација на препаратот и видот на месото, на пример пушена шунка.
Вкус:
Пушената храна секако се карактеризира со фина, но сепак силна арома на чад.
Варијанти и видови:
Пушената шунка обично се прави од бутот на свињата, додека пушената сланина се прави од грбот и стомакот на животното. Но, има и пушена шунка од други животни, на пример говедско месо. Се карактеризира со уште зачинета арома и потемна боја.
Во принцип, видот на месото и неговата содржина на маснотии го одредуваат вкусот на пушената храна. Сварената шунка е многу слаба и би ја изгубила целата своја сочност доколку беше ладно пушење. Суровата шунка и пушениот свински стомак, од друга страна, имаат поголема содржина на маснотии, што гарантира дека тие се уште се сочни по сушењето.
Рок на траење и складирање:
Ладно пушената храна лесно може да се чува два до три месеци на температура под 12 ° С. Топла чадена колбас, пак, треба да се потроши во фрижидер најдоцна по две недели. Исто така, може да се чува замрзнат до три месеци.