Пушен циолан со грав
Гравот со циолан е присутен во различни варијанти во повеќето земји кои консумираат свинско месо, но кај нас има посебна конотација. Основано е како храна во касарната, но и како главно јадење за човекот кој работи напорно. Во оваа верзија и дадов префинетост, слика што не губи ниту еден познат вкус, напротив, аромата на печен лук, во пире од грав, дава посебна нота.
Пушев испушен килограм половина килограм со 2 кромид, гранче мајчина душица, гранка рузмарин, 30 пипербери, лажица семе од ким, без сол. Го чував во шпоретот под притисок 50 минути. Во меѓувреме, ја загревав рерната на 180 C, откако ќе зоврие, ја исеков кората и ја испраќав директно во рерната, на хартија за печење, 30 минути. Го сменив режимот за печење на решетката, ја претворив температурата до максимум и ја мешав уште 15 минути, додека глушецот не заруменеше добро. Исто така, ставив едно чешне лук во рерната, излупено хоризонтално.
Додека се печеше/пржеше циоланот, импровизирав пире од грав. Јас го хидрирав гравот навечер (250 гр сув грав во форма на пире - сос) во врела течност во која се вареше циоланот (не ни треба маснотијата што ја остави циоланот), 40 минути, исто така под притисок, заедно со домат и црвен компир, ти објаснив овде зошто. Последно, но не и последно, уште едно гранче мајчина душица отиде да зоврие.
Го ставив гравот во блендерот заедно со лак од течноста во која се вареа, лукот печен 20 минути (излупен), лажица маслиново масло, пипер во прав. Немаше потреба од сол, гравот ја црпеше својата сол од течноста во која вриеше циоланот. Резултатот беше фино, потенко пире, скоро сос, ароматизиран со лук. Се случи да се достигне зрелоста на новата генерација пупки од мушичка, ставена пред неколку дена да 'ртат. Скинав пакет и го посипав со сок од лимон.
Сиоланот се пржеше според желбите - крцкав однадвор, сочен и кревок одвнатре. Од неколку парчиња кисела крофна направив кревет на кој ставив тенки парчиња циолан. Би можел да кажам свадбен кревет, циоланот го чека својот партнер - тоа е гравот. Повлеков неколку ленти сос на плочата, која ја попрскав со мешавина од топла и слатка пиперка, во еднакви количини. Јас формирав две оази на зеленило од пупки од мунг. Ако се прашувате што значи сценографијата, ќе ви одговорам - тоа е фигурација на протокот на Дунав кон Делта, една од моите големи lovesубови