Пушен циолан во рерна; Тој негува жени како тебе веќе 20 години
Бифтек со кафеава кора одозгора и нежен на средина
Состојки за 6 порции:
- 1 пушен циолан, околу 1,5 кг, дебониран
- 4 лажици шеќер
- 1 лажица сенф во прав
- 250 мл црно пиво
- 3 каранфилче
- Загрејте ја рерната на ознаката 4/180 степени C. Извадете го глувчето од ситото, внимавајќи да го задржите масниот слој што е можно поправен. Со нож исечете ја маснотијата во решетка. Измешајте шеќер и сенф во прав и додадете 1 лажица пиво. Истурете половина од добиената паста над ситовата.
- Истурете го остатокот од пивото во плехот со стек и додадете каранфилче. Ставете го циоланот во плехот, покријте го со алуминиумска фолија и печете го 2 часа.
- Извадете ја фолијата и подмачкајте го циоланот со преостанатата паста. Печете, откриено, уште 30 минути, додека месото не порумени. Оставете го стекот да седи 15 минути пред да го сервирате.
- Во меѓувреме, подгответе го сосот. Исцедете го сокот од тавата и обезмастете го. Послужете го стекот со боранија, бел грав и сос.
- Пред да започнете со подготовка на стек, треба да бидете сигурни дека стекот не е премногу солен. За да го десалинирате, варете го во вода 30 минути.
- Подмачкајте го стекот со паста од синап и пиво и повторно ставете го во рерна, неоткриен, за да добиете крцкава кора.