Пушена риба (рецепт Доброгеј)
Пушена риба - Доброгејски рецепт за пастрмка, скуша, скуша, лосос, крап, крв… Каков било вид завршена може да се пуши. имам пушеле сега скуша, но и другите типови на завршена, само времето на пушење се разликува. Колку е поголема рибата, толку повеќе продолжува да пуши.
Рибата е исцедена и ако сакате, извадете ја главата или не, како што сакате. Измијте многу добро внатре, отстранете ја кожата што е во стомакот и измијте ја крвта собрана на 'рбетниот мозок. Ако е над морето, одврзете ги јазичињата или исечете ги на парчиња. Ставете ја рибата во ладна вода со малку сол и оставете ја 30 минути. Променете ја водата неколку пати, сè додека нема повеќе црвена вода. На овој начин, крвта се отстранува од рибата.
Не користете топла вода, бидејќи ја омекнува рибата!
Избришете со хартиени крпи и посипете ја рибата со многу сол, никогаш, во изобилство и ставете ја во фрижидер најмалку 12 часа, идеално 24 часа. Не плашете се, рибите ќе добијат доволно сол. Стоејќи во сол, рибата се суши, дехидрира, посолува и со тоа започнува процесот на зачувување. По ова време, извадете ја рибата, измијте ја со ладна вода (нужно со ладна вода) и секоја риба е врзана за опашката со конец. Погледнете на фотографиите како се прави лат.
Ако станува збор за филети од цела риба или исечени на парчиња, сторете го истото, но парчињата висат во метални куки.
Оставете да се исуши 1 ден, на проветрено, суво место и потоа пушете.
Пушењето може да се направи:
-само ладно, за 6-7 дена, малку;
-само жешко 5-6 часа;
-или комбинирано, 5 дена ладен чад и 2 часа топол чад на шестиот ден.
Го оставивме да пуши ладно 5 дена, 2 часа на ден, околу 2 часа на ден, многу малку чад, оган направен од буково дрво. Ако имате дрво од овошно дрво (цреша, слива, кајсија) е уште подобро, дајте му друга боја на чадот.
Додадете неколку ароматични билки на огнот: залив, мајчина душица, рузмарин, зелен чај ... овој чад ќе даде посебен вкус. Ставивме оган за ловороба, рузмарин и неколку гранки од маслинка.
Вака изгледа по 2 дена пушење почнува да пожолтува.
Вака изгледа по 3 дена пушење - ладен чад.
Вака изгледа по 5 дена пушење, ладен чад.
На шестиот ден, даваме топол чад 1-2 часа.
Тајна од постари лица, научил од Раду, месар, кој беше мој колега пред повеќе од 20 години: на последниот чад, една шака шеќер се фрла врз жарот. Не многу, малку, кога чадот е жежок. Рибата ќе добие златна боја и дискретен вкус на карамела.
Остава на ветер да се исуши најмалку 1 ден, а потоа може да се конзумира. Може да се јаде и само да се извади од пушачот, вкусот ќе биде фантастично добар, но бидете многу внимателни да не се превиткувате.
За таква добра храна потребни се Колебил и Трифермент!
Оставете да се излади, чувајте го 7-10 дена без проблеми. Јас го испразнувам, една риба во пакет и имам повеќе време. Се чува многу добро во фрижидер ако е вакуумиран.
На сликата имам 2 килограми скуша, тие не се многу големи риби. Во Романија пушиме секаков вид риба.
Мали риби, како што се сардела, сардела и сл., Се нанижани на стапчиња од низа или ражничи и пушени 1 ден во ладен чад и 1 час на топло. Доста е, бидејќи тие се мали.
Бидете во тек, го пишувам рецептот за утре маринирана риба во оцет, како што е направено во Доброгеа.