Пушење; Шунка од слободен опсег; Домашно без глупости
Пушењето е една од најстарите методи на зачувување што ги знаеме. Плус еден од највкусните.
Поттикнат од многу вкусната, исушена патка шунка, навистина сакав да направам повеќе шунка. Купив пушач овде пред извесно време, главно за да пушам риба во него. Овие се топло пушени и подготвени се за неколку часа. Сурова, пушена шунка, сепак, мора да биде „ладна“ пушена неколку недели ... тоа не ми звучеше изводливо на почетокот. Бидејќи не знаев доволно за пушењето, добив неколку книги и најпрво теоретски ја разгледав темата.
Тоа изгледа прилично ветувачко!
Цените за специјалитети од сурова шунка се многу високи како резултат на големиот напор за производство и слабеењето, иако некои шунка сега се исто така индустриски произведени ефтино со неколку трикови со употреба на „течен чад“ (честопати евтина стока со попуст). Вкусот на овие е прилично благ, општиот квалитет е многу слаб поради високата содржина на вода.
Квалитативните разлики во однос на производите на малите фабрики за шунка се огромни.
Секој што ќе направи своја шунка и повремено пуши неколку риби, брзо ќе ја врати инвестицијата во пушач.
Пушењето дома е за апсолутни обожаватели и луѓе кои го ценат индивидуалниот вкус.
Всушност е прилично лесно да се направи шунка. Прво месото е излечено. Ова може да се направи „суво“ или „влажно“. Со суво лекување, месото се посолува и се зачинува директно; со влажно лекување, месото се става во зачинета саламура.
Излечив две парчиња со сол за лекување од нитрит, а остатокот со морска сол и малку шеќер. Солувањето за лекување од нитрит многу убаво го зачувува пигментот на крвта (хемоглобин) и со тоа се создава црвеникав, вкусен изглед, но има неповолност во тоа што кога се изложени на топлина (на пр. При пржење сланина или шунка на коцки) се формираат нитрозамини, кои се складираат во организмот. Нитритот е исто така конзерванс, што значи дека шунката ќе се задржи малку подолго.
После лекувањето, месото се суши виси еден-два дена, а потоа се пуши. За да генерирам ладен чад, добив „генератор на ладен чад“ на Интернет. Оваа мала спирала беше прилично скапа за тоа што е (40 €), но барем работи совршено и едноставно е потребна ... па што е подлец. Исполнет со фино брашно од темјан, свети 11 часа и создава стабилно „ладен“ чад. Секој втор ден има пушење, слободен ден. Тоа беше 8-10 круга за мене.
По пушењето, шунката треба да созрее. Ова е најдобро да се прави во просторија со постојана температура (8-12 ° C) со висока релативна влажност од 80-85%.
Моите само-пушени шунки беа подготвени на време за Божиќ. Моите шунка веќе 6 недели висат во мојата мала „ладилница“. Конечно можам да го пресечам и да го вкусам. За првиот обид, резултатите може да се видат и вкусат како што мислам. Со јак, свеж леб и малку путер, шунката има едноставно вкусен вкус.