путер или маргарин
Тешко дека која било храна е поконтроверзна отколку путер. уредничката за печат на храна Ребека Шримфф разговараше со експерт за исхрана и автор на бестселери, професор др. Николај Ворм на оваа тема путер изговорено.
Секој знае путер, секој го јадел порано. Но, од кои компоненти всушност се состои?
Црв: Путерот се состои од 82 проценти млечни масти. Покрај вода, малку млечен шеќер, јаглени хидрати, минерали и витамини, млечната маст е главната состојка. Масното млеко е неспоредливо. Се состои од над 100 различни масни киселини, вклучувајќи кратки ланци, средни ланци, заситени и незаситени масни киселини. Млечните маснотии обезбедуваат брза енергија за организмот.
Путерот е исто така лесно сварлив затоа што нашите дигестивни ензими можат брзо и ефикасно да ги разградат компонентите на путерот.
Кога станува збор за путерот, секогаш се дискутира за избалансиран однос на таканаречените омега-3 и омега-6 масни киселини. Која би била оптималната мешавина?
Црв: Идеално е ако омега-6 и омега-3 масните киселини се во сооднос од 2: 1 до 4: 1. Овие две семејства на незаситени масти се антагонисти, и на двете им се потребни организмот. На пример, омега-6 масните киселини промовираат коагулација, додека омега-3 масните киселини се анти-коагуланси. И двајцата мора да работат во телото и да бидат во рамнотежна врска едни со други.
Која е разликата помеѓу путерот и маргаринот?
Црв: Путерот е чисто природен производ од кравата, маргаринот е вештачки производ направен од растителни масла што треба да помине низ неколку индустриски процеси пред да се стврдне и да се заврши. Законско барање е маргаринот да се прави на овој начин. Во однос на бројот на калории, путерот и маргаринот се исти.
Но, на здравствено ниво, разликите стануваат посериозни. Долгорочните набудувачки студии покажаа дека потрошувачите кои консумираат многу млеко и млечни производи или путер имаат помал ризик од срцев и церебрален инфаркт од оние кои консумираат малку од нив.
До 1994/1995 г., голем дел од таканаречените транс масни киселини се наоѓаа во скоро сите видови маргарин. Тие се штетни за организмот, бидејќи меѓу другото можат да промовираат срцев удар и артериосклероза. Од 1995 година, маргарините беа модифицирани. Сега има диетални маргарини кои се скоро без транс масни киселини. Сепак, ефтините маргарини сè уште се премногу високи во транс-масни киселини.
Друга голема разлика помеѓу путерот и маргаринот е вкусот. Потрошувачите го знаат тоа одамна: путерот едноставно има подобар вкус.
Прави путер густ?
Црв: Се здебелуваме кога трошиме повеќе калории отколку што трошиме, без оглед на тоа каква храна јадеме. Во изминатите 30 години, поради масната фобија од САД, луѓето значително го намалија процентот на маснотии во дневните калории. За жал, тие повеќе од компензираа за оваа мерка на штедење. Наместо маснотии, тие трошеле повеќе јаглехидрати. Леб, ролни, но и слатка храна доминираа во менито. Тие дури постигнаа значително поголемо снабдување со енергија отколку порано со поголема содржина на маснотии. Резултат: тие добија тежина наместо губење на тежината. Не е ни чудо што над половина од возрасните во Германија денес имаат прекумерна тежина.
Со цел да изгубите тежина, не треба да поминувате низ животот со калкулатор и маси за исхрана, туку наместо тоа да консумирате тешка и обемна храна како основа за ситост, што - не грижете се - не ве прави потешки, но изобилува со вода и растителни влакна. Ова вклучува храна како зеленчук, овошје, бобинки, печурки, месо, живина и риба. Со овој начин на живот, исто така можете да си ја дозволите калориската слобода да користите путер и масло - и да уживате во нив.
Путер од крави чувани во пасење и штали - што ја прави разликата?
Црв: Јадам путер од пасишта крави со децении. Путерот од диви крави е јасно дека е најдобар од нутриционистички аспект. Овие крави се поздрави, а тоа води и до подобро здравје на луѓето. Кравите што се чуваат на пасишта се движат повеќе отколку нивните соработници во штала. Вие конзумирате свежо зеленило наместо концентрирана храна. Вашиот путер содржи повеќе незаситени масни киселини, што го олеснува ширењето и има повеќе жолта боја благодарение на каротинот. Особено, пасењето кравјо путер има повеќе омега-3 и омега-6 масни киселини и помалку заситени масни киселини. Од друга страна, кравите од штала произведуваат млеко со повеќе заситени, поцврсти маснотии, што потоа се наоѓа во путерот.
Ако путерот е толку здрав, зошто има уште толку многу негативни критики против конзумирање путер?
Црв: Сè уште кружи мислењето дека животинските масти и путер се штетни за луѓето. Но, ова е предрасуда. Не постои единствен доказ дека путерот е лош за човечкиот организам. Факт е: повеќе од половина путер се состои од заситени масни киселини. Објавено е дека заситените масни киселини го зголемуваат нивото на ЛДЛ холестерол, односно „лошиот“ холестерол се транспортира во клетките. Сепак, не е откриено дека нивото на HDL е исто така зголемено, што значи дека холестеролот се транспортира надвор од клетките. Бројните масни киселини со краток ланец во млечните масти немаат никакво влијание врз нивото на холестерол. Путерот не е лоша маст, напротив, тој е фасцинантна храна што го збогатува менито.
извор: Интервју со професорот др. Николај Црв, преса за храна, Хамбург.
назад