Путер од пудинг

Путер од пудинг (во оваа форма) не е погоден за фондан!

500ml млеко или овошно пире (ако пирето е многу густо, треба да се разреди со малку соодветен сок. Во спротивно ќе биде тешко да се готви пудинг)
1 пакет пудинг во прав за готвење или 45гр скроб за овошна верзија
250гр путер (без маргарин, полумасен или диетален путер !)
Шеќер во прав по вкус

Овошјето фино пире со рачен мешалка. Препорачувам да го исцедите пирето низ сито. Во случај на малини, пиперките се отстрануваат, но пирето од цреша е исто така пофино. Измерете го овошното пире, додадете шеќер и лимон по вкус доколку е потребно и извадете неколку лажици. Остатокот од овошното пире оставете го да зоврие.
Измешајте го скробот со ладното овошно пире (или малку вода) додека не се изедначи. Додадете ја течноста во скроб и не обратно, во спротивно ќе има грутки.
Тргнете го тенџерето со врело овошно пире од шпоретот и промешајте го скробот. Пирето станува густо скоро веднаш, но сепак треба внимателно да се загрева неколку минути додека постојано се меша. Инаку, скробот може да го вкусите подоцна. Најдобро е да пробате помеѓу да видите дали исчезна вкусот на скроб.
Кога пудингот е подготвен, ставете парче филм за храна директно на површината. Ова ќе го направи пудингот рамномерно цврст. Со редовна крема, нема кожа да се формира на овој начин. Тогаш пудингот треба да се излади целосно, најбрзиот начин е во метален сад во ладна водена бања (приближно 1 час). Алтернативно, пудингот може да се остави да се олади неколку часа на собна температура. Заладувањето во фрижидер треба да се избегнува бидејќи е енергетски неповолно, трае долго, а пудингот може исто така лесно да стане премногу ладен. За следниот чекор важно е пудингот да е на собна температура.
Путерот исто така се зема од фрижидер и треба да достигне собна температура, по можност неколку часа или преку ноќ. Ако пудингот и путерот не се на иста температура, путер-кремот подоцна ќе се излади. Ако тоа се случи, кремот може малку да се загрее (на пр. Преку водена бања или во микробранова печка неколку секунди) и потоа да се мати 5-10 минути. Тогаш состојките повторно се комбинираат.
Потоа путерот се мати со малку шеќер во прав додека не стане белу-крем. Сега додадете ладен (!) Пудинг додека постојано мешате. Се создава мазен крем. Ако пудингот беше премногу врел, путерот ќе се стопи и кремот ќе биде мек како тече. Во тој случај, ладењето помага. Ако сакате, сега можете накратко да промешате 1-2 лажички алкохол (малина, кирш, итн.), Што значително го подобрува вкусот на овошјето.

Пудинг се готви од млеко и пудинг во согласност со упатствата за пакувањето. Ова е покриено со филм за храна веднаш по готвењето, така што не се формира кожа.
Тогаш пудингот треба да се излади целосно, најбрзиот начин е во метален сад во ладна водена бања (приближно 1 час). Алтернативно, пудингот може да се остави да се олади неколку часа на собна температура. Треба да се избегнува ладење во фрижидер, бидејќи е енергетски неповолно, трае долго, а пудингот е исто така лесно премногу ладен. За следниот чекор важно е пудингот да е на собна температура.
Путерот нека се впие неколку часа или преку ноќ на собна температура, така што и двајцата ќе имаат иста температура. Во спротивно, кремот ќе лута подоцна. Ако тоа се случи, кремот може малку да се загрее (на пр. Преку водена бања или во микробранова печка неколку секунди) и потоа да се мати 5-10 минути. Тогаш состојките повторно се комбинираат.
Путерот потоа се меша со 2 лажици шеќер во прав (или по вкус) додека не стане пенлив. Потоа додадете изладена (!) Лажица пудинг по маси и продолжете да мешате на ниско ниво додека не се вклучи целиот пудинг. Кремот станува послушен и полабав. Ако пудингот беше премногу врел, путерот ќе се стопи и кремот ќе биде мек како тече. Во тој случај, ладењето помага.

Путер кремот секогаш треба да се обработува на собна температура. Ако кремот е подготвен и затоа подолго време се чува во фрижидер, тој мора да се врати на собна температура, а потоа темелно да се камшикува. Ако во процесот се лула, премногу е ладно. Потоа, помага нежното затоплување над водената бања или за секунда во микробранова печка.
Ако путер кремот е премногу мек во текот на летото, на пример, кратко ладењето ќе ви помогне.
Колачи исполнети со путер крем, исто така, мора да се вратат на собна температура пред сервирање, така што кремот е мек и се развиваат вкусовите. Ова може да трае со различна должина на време во зависност од големината на тортата и собната температура, треба да се планираат 1-2 часа.
Колачи со путер крем имаат тенденција да се исушат. Затоа препорачувам да ги натопите подовите со шеќерен сируп. За да го направите ова, ставете ги шеќерот и водата да зовријат околу 1: 1, оставете да се изладат и посипете по 4-5 лажици над дното. Тоа не го прави дното влажно или слатко, туку само го прави колачот сочен. По желба, сирупот може да се вари и со сокови или да се ароматизира со алкохол, ванила, итн.

Чоколадо: со пудинг од чоколадо (иако ганаш или путер крем од чоколадо е дефинитивно повеќе вкусен)
Ванила, крем, карамел, бадем, кафе, кокос: со соодветни течности или пудинг во прав
Овошје: овошјето пире од меко овошје е особено погодно, но употребата на овошен сок измешан со пр. Сос од јаболка е исто така замислива

лесен и едвај сладок во споредба со американскиот путер крем и швајцарскиот путер крем од меринги
може да се модифицира многу добро, особено за овошните варијанти
постабилен во споредба со пломбите за крем
добро за неколку дена
може да се инјектира
може да биде обоен (во ванила верзија)

помоќен во споредба со кварк или крем пломби
не замрзнува
не е погоден за фондан

Путер од пудинг е мојот омилен за полнење овошен путер од крем, без друг путер крем што може да постигнете толку интензивен вкус на овошје. Исто така, ми е полесно да направам од многу крем пломби со желатин, а поголема стабилност е предност, особено во лето и за мотивски колачи. Затоа овој путер крем може да се користи многу добро како полнење торта, но исто така и како замрзнување за колачи.

Ако цените содржина на малку маснотии или калории или ако претпочитате лесни и воздушни пломби, тогаш треба да претпочитате пломби со кварк или јогурт. За да направите торти погодни за фондан, треба да се користи швајцарски путер крем од меринг, ганаш или американски путер крем. Содржината на влага во пудинг путерот е превисока за фондан.

Путер кремот се лади околу 4 дена. За жал, овој крем не може да се замрзне, што честопати ја прави конзистентноста чудна. Скробот во пудингот не е стабилен на замрзнување и станува малку зрнест. Како резултат, путер кремот е зрнест и кога се топи, што не може да се поправи дури и со камшикување и загревање.