Путер - Палибо
Путерот е неопходен производ во нашата исхрана, без разлика дали го користиме едноставно, се шириме на леб со џем, или се користи за печење колачи или за пржење, понекогаш дури и во сосови. Путерот се смета за една од нашите основни намирници, без кои готвењето не е можно.
Затоа, путерот се консумира секојдневно во многу делови на светот. Путерот се состои од маснотии кои опкружуваат ситни капки вода, протеини и млеко. Најчестата форма на путер е онаа добиена од кравјо млеко, но може да се добие и од млекото на други цицачи, вклучувајќи овци, кози, биволи. На путерот понекогаш може да се додаде сол, ароми или конзерванси.
Складиран во фрижидер, путерот ја одржува својата цврста состојба, но омекнува на собна температура и се топи, станува тенка течност на температура од 32-35 ° С. Бојата на путерот зависи од исхраната на животното, а исто така се контролира со помош на боење храна во комерцијалниот процес на производство, најчесто се користи анато или каротин.
Видови путер
1. Класичен путер - оној што содржи околу 80% маснотии, а останатата вода;
2. Разјаснет путер - е оној кој содржи повисоко ниво на липиди, што го прави погоден за пржење.
3. Дехидриран путер или масло од путер - се добива со топење и центрифугирање на путерот за да се отстрани водата од составот. Овој вид путер често се користи за правење сладолед.
4. Путер од зеленчук - е путер добиен со хемиски процеси кои доведуваат до формирање на растителни масти.
Солен путер наспроти несолен путер
Обично, супермаркетите имаат многу поголема количина солен путер отколку несолен. Солта се користи токму за зачувување на путерот, одржувајќи ја свежината подолго. Меѓутоа, ако немате намера да го чувате путерот подолго време, но да го користите веднаш, можете да изберете несолен или „сладок“ путер. Несолен путер особено се препорачува за колачи, бидејќи солта во путерот го стврднува глутенот во брашното.
Одлични готвачи препорачуваат да користите путер за да го изрендате пред да користите путер.
Ренданиот путер достигнува собна температура многу побрзо.
Клучот за успехот за многу колачи е мек, нерастопен путер со кремаста конзистентност што добро се вклопува во составот.
Затоа, не е потребно да се отстрани путерот долго пред да се користи. Отстранувањето директно од фрижидерот и стружењето на најголемите заби на ренде ќе им помогне на добиените прстени брзо да достигнат собна температура, што ги прави само добро да се интегрираат во состав.
Ренданиот путер се интегрира побрзо и поефикасно.
Некои рецепти, како што се американски бисквити, препорачуваат користење ладен путер.
Студениот путер од бисквити се топи на температура од рерната и помага да се формираат вкусни, нежни слоеви.
За да ја вметнете ладната единица во составот, потребна ви е голема брзина за да избегнете загревање и топење на путерот.
Покрај тоа, потребна ви е и вештина, бидејќи путерот мора да се исече на многу мали парчиња за побрза и поефикасна интеграција.
Малите, ладни и совршено рендани ленти брзо се интегрираат во тестото.
Еве неколку куриозитети за путерот:
Путерот првпат се добил пред 4.000 години на Блискиот исток. Во тие денови, млекото се чуваше во мевови од коза кои беа врзани и обесени. Поради движењето на овие мевчиња, путерот е случајно добиен.
Путерот содржи ист број на калории како маргаринот. Една лажица путер има просечно 74 калории, како и една лажица маргарин. Разликата меѓу нив е содржината на витамин А и Е, соединенија што маргаринот не може да ги обезбеди нашето тело.
Путерот е пожолтен во лето отколку во зима. Од млекото на кравите кои се хранат со свежа трева, се добива многу пошарен, пожолтен путер.
Истражувачите кои поминуваат подолго време во поларните региони консумираат путер многу често за да ја обезбедат потребната енергија и да одржат висока телесна температура. Во 2008 година, канадскиот истражувач Вил Стегер и шест други колеги конзумирале големи парчиња путер за да обезбедат дневно барање од 7.000 калории.
Потребни се 20 литри млеко за да се произведе еден килограм путер. Млекото може да се претвори во путер за околу 20-25 минути континуирано и енергично мешање.
Ако путерот не се стопи во устата, тоа значи дека температурата на телото е прениска. Се разбира, тоа не е можно. И тоа е затоа што путерот се топи на температура од 33 степени, а човечкото тело оди во хипотермија ако достигне 35-34 степени.
Исто така споделуваме 3 тајни за најдобар крем со путер за колачи.
Наједноставниот и најслаткиот крем што можете да го користите за украсување колачи се базира на две состојки: путер и шеќер во прав. Овој крем може да се користи и за правење колачи, за украсување на кекси или за правење дезени со поз. За да успеете совршено секој пат, треба да знаете неколку тајни.
Американците го нарекуваат „путер крем“ и се најголемите обожаватели на кремот. Тие го користат во повеќето рецепти за торти, вклучително и за полнење торти. Обојте го во боите на виножитото и создадете од него фантастични украси на кекси.
Во основата е многу слатка павлака од путер и шеќер во прав. За една порција ви требаат 115гр мек путер (на собна температура) во кој мешате 500гр шеќер во прав, ¼ лажичка сол, 4-6 лажици млеко и 2 лажички екстракт од ванила додека сè не изгледа како пена.
Резултатот не изгледа секогаш како во списанијата. Може да добиете крем кој е малку тврд или малку премногу течен, но може лесно да се поправи со неколку тајни.
Ако резултатот е крем со леплива конзистентност и тешко се меша, тоа значи дека путерот не е доволно омекнат. Одолејте се на искушението да додадете повеќе млеко. Нежно загревајте ја смесата во бајн-мари неколку секунди додека путерот омекне доволно добро. Така, ќе можете да ја добиете посакуваната конзистентност.
Ако добиете премногу кремаста крема што не можете да ја користите во поз, тоа значи дека путерот е премногу загреан. Не додавајте повеќе шеќер во прав пред да ја пробате следната тајна. Ставете го садот во кој сте го победиле кремот во ледена бања (сад исполнет со ладна вода и коцки мраз). Овој трик го зајакнува путерот и ќе можете да продолжите да го матите кремот додека не ја добие посакуваната конзистентност.
Да се подобри вкусот и аромата
Шеќерот во прав содржи и скроб, што му дава на кремот од путер малку метален вкус. Ова може да се отстрани со прво топење на путерот и потоа мешање со шеќер во прав, сол и млеко во метален сад. Потоа ставете го садот во тенџере со малку врела вода. Оставете го така 5 минути, мешајќи повремено. Земете сад со вода, додадете ванила и потоа матете го кремот додека не се излади и стане пенлив.