путер
Почнав да истражувам путер наспроти путер. маргарин.
Тогаш реков ...Проклето, тоа не ме интересира, не јадам и не готвам со маргарин и не сакам да одам на крстоносна војна на ова. ' И ми остана путерот.
После некое време, сфатив дека ќе треба да им кажувам на другите за него, општи работи, без тврдења за енциклопедија.
Напишав девет страници. Избришав двајца. Препрочитав. Избришав уште две. Сè уште е многу. Но, вреди да се прочита, расчистувате неколку работи, се сеќавате на другите. Ако знаете нешто убаво и интересно за путерот, curубопитен сум да знам.
Пред да ве пуштам да се тркалате во путер - како што направија Римјаните - ви велам дека мојот омилен десерт во светот е Куињ-аман, бретонско пециво направено од слоеви на нежно тесто, стопен путер, шеќер, путер, тесто, шеќер и од почеток.
И дека понекогаш го отворам фрижидерот доволно само за да земам парче путер што го чувам помеѓу јазикот и покривот на устата, за да ја почувствувам неговата арома.
Какви видови путер можете да најдете
Изматен путер
Изматениот путер традиционално е лесно солен путер направен од крем за крем или крема до четиринаесет.
Како општо правило, добиениот путер треба да има 80% маснотии, 16% вода и околу 3% лактоза, протеин од сурутка, казеин и минерали.
Слатка путер
Обележан како несолен путер, слаткиот путер е исто така изматен путер, но без додавање сол.
Се користи за печење и готвење воопшто, бидејќи беше полесно да се контролира нивото на сол во садовите. Не останува свеж како солениот, затоа мора да се консумира што е можно побрзо.
Лесен путер
Путер со малку маснотии е тесто што се гази и се „растегнува“ со вода, околу 25% помалку маснотии од обичниот путер. Поради додавање на вода, тој е посоодветен за ширење на леб, не мора за готвење или топење. Не користете го во храна, освен ако не е наведено во рецептот.
Ферментиран путер од крем
Направен е од созреан крем (crème fraîche) кој е инокулиран (засаден) со активни батерии (слично на јогурт). Како резултат на путерот има посебен, малку кисел вкус.
Може да се користи за готвење кога неговиот вкус му помага на крајниот вкус на храната.
Има подолг рок на траење од традиционалниот путер и може да се подготви со или без сол. Тоа навистина не постои во Романија, во други земји можете да го најдете под името „старомоден“ или „антички“.
Ароматичен путер
Путер со вкус е само класичен путер со вкус на билки, зачини, лук, итн. Добро е да се користи за зачини и вкусови на јадења. Работи добро во или на пире, месо или зеленчук. Лесно е да се направи, затоа не размислувајте за купување.
Крем за путер
Тоа е мешавина од путер и масло од канола (произведено од различни видови на маслодајни семиња, но особено од семе од репка). Го задржува вкусот на путерот, но станува кремаст, полесен за ширење на леб дури и надвор од фрижидерот.
Достапно и во [светло].
Путер од ze r
Направен од сурутка што останува по коагулацијата на сирењето, путерот од сурутка има интензивна жолта боја и мирис на сирење. Ако е додадена сол на подготовката на супа, путерот ќе биде малку посолен. Ретко се наоѓа, обично во продавниците на малите производители или на пазарите.
Изматен путер
Тоа е газиран путер. Во основа, класичниот путер се мати со миксер додека не стане крем.
Лесно е да се направи дома. Има голема предност што станува лесен за употреба, но исто така и дека ќе трошиме помалку.
Една лажица класичен путер има околу 100 калории, 11 грама маснотии и околу 7 грама заситени масти. Газираниот, 70 калории, 7 грама маснотии и 5 грама заситени масти.
Овој путер не може да го замени класичниот путер при готвење или печење. Само намачкајте го на леб или некои добри бисквити.
Ги
Ги е разјаснет, полу-течен путер чуван во тегла.
Се користи многу често во индиската кујна. Во основа, класичниот путер, несолен, се вари додека не испари водата што ја содржи. Земено од топлината, ќе се формираат три слоја: протеини од сурутка, остатоци од чиста маст и казеин. Ставете го протеинот настрана, исцедете ја маснотијата [ова е путер од ги] и фрлете ги изгорените остатоци.
Ги може да се најде во специјализирани продавници. Може да го одржувате на собна температура, ќе остане свеж подолго и подобро од класичниот путер.
Историјатот на путерот
Предците, исто така, се засладувале со путер пред околу 10 000 години, околу времето кога почнале да ги припитомуваат животните. Сега, путерот стана најпопуларната маст во светот. Лесен за употреба, со арома што го подобрува вкусот на храната, неопходна состојка за печење, практично нема ривал.
Првиот пишан повик за путерот е пронајден на камен стар 4500 години, што ги покажува техниките за добивање путер.
Во антички Рим, путерот се користел како козметичка основа, вклучително и за коса, за да и се даде сјај.
Исто така ценет по своите очигледни лековити својства, путерот се користел и за лекување на инфекции на кожата или изгореници.
Во Кина, за време на династијата Т’анг, се веруваше дека путерот е последната форма на духот на Буда.
Скандинавците, Шкотите и Ирците толку многу се грижеа за путерот што кога умреа тие побараа да бидат погребани во буриња полни со скапоцени маснотии.
Како да направите путер
Како е направено - традиционална постапка
Прво и основно, одделете го кремот од млекото.
Потоа кремот се мати додека не се згусне и не се оддели од сурутка.
Потоа, формираното парче путер се мие и се става во калапи.
И тоа е тоа.
Како да го направите тоа денес
Свежото млеко се собира од селаните и се носи во фабриката.
Кремот е одделен во центарот, а потоа пастеризиран со брзо доведување до висока температура за да се елиминира ризикот од заболување како резултат на контаминација на бактерии и долг рок на траење на готовиот производ.
Откако ќе се пастеризира, кремот добро се мати во цилиндар, додека не се згусне и не се претвори во путер. Одвојувачката сурутка се исцедува додека путерот се меша постојано. Во оваа фаза може да се додаде сол.
Сега путерот треба да има 80% маснотии, околу 16% вода и околу 3% суво млеко.
Како да складирате путер
Најдобро би било да го чувате во оригиналното пакување. Специјалните трудови го штитат од светлина и воздух и не дозволуваат да позајмува вкус на друга храна.
Добро спакуваниот путер, дури и почетниот, ќе се задржи добро најмалку три недели.
Ако планирате да го чувате подолго, можеби ќе сакате да го завиткате во малку повеќе хартиена или пластична фолија.
Во замрзнувачот, солениот путер е добар околу една година и несолен путер најмногу три месеци. Ако го погледнеме таму, ќе ја изгуби својата арома и ќе започне да ги позајмува мирисите на друга храна во областа.
Што можеме да направиме со путер
Разјаснет путер
Разјаснет путер е оној од кој се отстранети вода и цврсти остатоци. Откако ќе се разјасни, путерот подобро ќе издржи на високи температури на готвење без да гори и може да се користи како одлична основа за сосови.
Како дојде:
Загрејте го путерот во тенџере на тивок оган додека не стане течен. Како што се загрева, земете ја пената што се формира одозгора со лажица.
Кога површината на течноста е јасна и жолта и цврстите честички се спуштат на дното на садот, полека истурете го стопениот путер преку густо сито или газа и чувајте го во тегла.
Можете да го користите веднаш или откако ќе се олади.
Како да соте или пржете во путер
Класичниот путер има мала точка на горење, што значи дека брзо гори. Од оваа причина, пржење или тавање во
Путер секогаш треба да се прави на оган од менито.
Како техника, добро е да се загрее садот, а потоа да се стави путерот, ротирајќи го садот за да се покрие дното. Само тогаш е добро да го ставите во тавата она што сакате да го сотите/пржете.
Ако сакате да користите голем оган, користете разјаснет путер или додадете малку масло во тавата (1/3 масло, 2/3 путер).
Како да направите крем од путер
Понекогаш, во рецептите за печење (countertops, на пример), наоѓаме назнака „победи путер додека не стане крем“. Ова ќе помогне во аерирањето на тестото за лесна и мека текстура.
Кога ќе одлучите да го направите ова, земете ја потребната количина путер и оставете ја да омекне само доволно за да притиснете лесно со прстот на неа. Ставете го во сад и, со миксер или само дрвена лажица, мешајте го додека не стане кремаст и добие униформа текстура. Додадете шеќер или состојки што ги сакате и продолжете да мешате додека не се вклопат добро.
Како да се меша путерот со суви состојки
Како да го "исечете" путерот на суви состојки?
Тесто тесто, бисквити, тесто за пита. Оваа техника се користи во сите нив.
Измерете го путерот, исечете го на коцки, повторно ставете го во фрижидер околу 15 минути, оставете го да се излади добро.
Изладете го садот во кој ќе го направите тестото.
Комбинирајте ги сувите состојки во садот и ставете го студениот путер одозгора. Користете машина за пециво со движења од горе надолу за да го „исечете“ тестото. Можете исто така да користите два ножеви за маса, држејќи по еден во секоја рака и сечење во спротивни насоки, истовремено. Продолжете додека путерот не се исече на мали парчиња или додека смесата не изгледа како влажни трошки.
Овој начин на „облекување“ на сувите состојки во путерот ќе формира слоеви во тестото.
Како правиме трошка ?
Измерете го путерот, исечете го на коцки, повторно ставете го во фрижидер околу 15 минути, оставете го да се излади добро.
Изладете го садот во кој ќе го направите тестото.
Комбинирајте ги сувите состојки во садот и ставете го студениот путер одозгора. Сега, користејќи вилушка, комбинирајте го путерот со сувите состојки.
Можете да го направите ова со прстите, но само со прстите, не со целата рака, топлината на вашата дланка ќе го загрее путерот.
Кога работите ќе тргнат наопаку, подготвено е. Ова тесто многу често се користи за трошки.
Интересни работи за путер
Путерот е дел од нашата диета илјадници години.
Направен е 100% од природни состојки, за еден килограм потребни се 20 литри млеко.
Путерот, кој се користи во умерени количини, треба да биде дел од секојдневната исхрана на здраво лице.
Содржи 30% мононезаситени масти, иста маст како и маслиновото масло. Со својата непогрешлива арома, путерот е исто така важен извор на витамин А, важна хранлива материја за кожата и очите.
Yellowолтата боја на путерот е сосема природна. Потекнува од каротени, дел од добиточна храна преку сено, трева, житарици и житарки .
Понекогаш каротинот се додава во готовиот путер за да се подобри бојата, а потоа треба да се појави јасно на етикетата.
Го сакам путерот и неговиот фин вкус. Не се двоумам да го користам во храна. Особено се чувствувам во сосови, додаде студ на крајот. Ако би именувал храна што навистина ми се допаѓа, тогаш тоа би биле едноставни тестенини со путер и лук.