Р; укер лосос до црвена лопен - Речник за риби и морски плодови - Речник

пушен лосос

Не мора да доаѓа од фабрики за риби во пристанишните градови, но може, како и славниот и особено скапиот лосос на Бали, да потекнува од швајцарско алпско пасиште. Всушност, локацијата на пушачот е помалку важна од квалитетот на основниот производ и техничкото знаење на пушачот од лосос. Смрека, буково дрво, хедер и смолести меко дрво се особено популарни за пушење. Пушениот лосос обично се сече на тенки парчиња. Особено фин лосос (на пример, Балик) исто така може да се исече на коцки.

Црвена крцкалка

(Vivaneau Rouge, Lutjanido, Eng. Red Snapper) Најпопуларната риба во САД е родена во сите тропски води на светот и главно е уловена во топлите зони на западен Атлантик. Неговото бело, цврсто месо и релативниот недостаток на коски неодамна го направија исклучително ценет деликатес и во Европа.

Зраци

Тркалезна риба со висока содржина на желатин и екстремно нискокалорична со карактеристични „триаголни крилја“, кои се сметаат за посебна деликатес. Свежи зраци мирисаат на амонијак, но овој мирис исчезнува по околу два дена складирање. Особено популарен кај гурманите: финиот зрак на ноктите или Стингреј.

Црвен лопен

(Ружет, Триглија). Рибата, позната и како „угарка од морето“, е омилена од многу врвни готвачи поради цврстото, посно месо. Црниот дроб се смета за посебна деликатес.

---