Радио Романија Интернешнл
Стефан Бачиу
Крајот на оваа недела одговара на Игнатиј (20 декември), денот кога во Романија се случува ритуалното колење на свињата што треба да се подготви за Божиќниот оброк.
Калтабош и тапан
Крајот на оваа недела одговара на Игнатиј (20 декември), денот кога во Романија се случува ритуалното колење на свињата што треба да се подготви за Божиќниот оброк. Потребно е време за традиционалните јадења како ќофтиња, лепра, кора, сланина, раковини, тапани, калтаби, колбаси и сарма да пристигнат на Божиќната трпеза. По ритуалната жртва следува таканаречената „свинска милостина“, подготвена брзо, во сад со туци (леано железо), во кој се топи коската, на таа маст што се собира од абдоминалната празнина на свињата се додаваат коцки месо (пулпа, ребра и свинско месо), свински црн дроб и слезина, и кон крајот црвено вино, сушена мајчина душица, бибер и сол по вкус.
Тапанот е мешавина од парчиња масно свинско месо, од делот на гушавост, на кој се додаваат глувци, парчиња црн дроб, срце, бубрези и јазик, како и уши. Сето ова, смачкано, се става или во стомакот на свињата или во пластична фолија, кога се добива индустриски. Традиционално, се користи стомак од свиња, кој по колењето на животното се мачка со сол и се чисти од внатрешната мембрана, по што се остава во мешавина од вода и оцет во кој се става кромид исечен на четири, за да се отстранување на непријатни мириси.
Парчињата месо, ушите, глушецот, јазикот, срцето, црниот дроб и бубрезите, сите измиени и исчистени, се варат, заедно со две ловорови лисја, неколку пиперки од зрно и пипер, цел кромид и лажица. на сол. По вриење, месото и сè што е варено треба да се исечат на помали парчиња. Со сите овие парчиња се полни таканаречениот тапан. Откако ќе се наполни, отворот мора да се зашие.
Следно, тапанот треба малку да се боцка на неколку делови пред повторно да се вари, на вистинска топлина, во истиот сок, измешан со мелен лук, околу 30 минути. Тогаш мора да се остави тапанот да се олади меѓу два дрвени долни места, каде што се притиска за да се отстрани вишокот сок. Тапанот може да се пуши. Чувајте ладен, сервирајте исечен на чинија со предјадења, со кора, раковини, парчиња лепра, калтабош и пушени или полупушени колбаси, со или без црвен пипер.
Главното јадење за Божиќниот оброк на Романците се состои од печено свинско месо и свежи колбаси, скара или пржени на масло, со гарнир од закоравена кисела зелка, како и традиционална сарма со свинско месо и завиткана во кисела лисја од зелка.
Традиционален десерт за божиќниот оброк е козонак. Се прави од квасец тесто со јајца, путер, шеќер и се полни со ореви, какао, суво грозје или гомна.