Радио Романија Интернешнл
Стефан Бачиу
Ако патувате во јужниот дел на Трансилванија, во делот каде се наоѓаат саксонските села и саксонските утврдени цркви и ако поминете низ менијата на ресторани и пансиони, ќе забележите постоење на некои јадења поврзани со културата. .
Рецепти од јаболко (Фото: pixabay.com)
Ако патувате во јужниот дел на Трансилванија, во делот каде што се наоѓаат саксонските села и саксонските утврдени цркви и ако поминете низ менијата на ресторани и пансиони, ќе забележите постоење јадења поврзани со гастрономската култура на Саксонците, етничките Германци кои се населиле тука пред еден милениум. Една од нив е супа од јаболка, која, како супа од цреша, е нешто поразлично од романската гастрономија.
Супа од јаболка обично се прави во текот на летото кога јаболките се уште се кисели. За да подготвиме супа од јаболка, потребни ни се 8. 10 кисели јаболка, 2 лажици брашно, 2 лажици шеќер, 100 милилитри кисела павлака. Можете да додадете малку повеќе цимет. Јаболката треба да се излупи и да се сее, потоа да се исечат на коцки и да се варат во 2 литри вода, заедно со шеќер и малку сол. Откако ќе се варат околу една четвртина од еден час, јаболката мора да се помине. Одделно, правиме мешавина од жолчка од јајце, брашно и крем, која ја истураме во сокот од пире од јаболка и, за кратко време, оставаме да врие, мешајќи за да се хомогенизира составот. На крајот можете да додадете малку бело вино. Постојат и варијанти на супа од јаболка во кои се додаваат пушено свинско или пилешки ребра. Користете, на пример, пилешки утроби (црн дроб, пипета и срца) кои се варат во тенџере пред јаболка. Откако месото се вари, ставете ги во тенџере, излупените јаболка и исечете ги на парчиња. На крајот зачинете со крем и жолчка од јаболкова супа со месо, над која можеме да посипеме сецкани лисја од магдонос.
Некои сорти јаболка може да се користат со јадења на скара. Исечете ги парчињата дебели еден прст и исчистени од грбот и шипките, јаболката може лесно да се испече на скара и да се претстави на чинија под парче месо, мускул или исечок без коски, исто така на скара.
Постојат многу десерти кои ги користиме јаболка, а најпопуларна е пита со јаболка. Потребни ни се два кг јаболка, четвртина кг шеќер, четвртина кг брашно, пакет 200 грама маргарин и прашок за пециво. Маргаринот треба да се меша со брашно, прашок за пециво и, доколку е потребно, малку вода за да се хомогенизира тестото, кое треба да има одредена конзистентност и кое треба да се остави во фрижидер околу еден час.
Полнењето се прави одделно. Изрендајте ги јаболките, исцедете го сокот и измешајте со шеќерот и евентуално малку цимет. Тестото е поделено на два дела, така што ќе добиеме два листа што ќе се рашират во плех за рерна. Го ставаме филот над првиот лист, а потоа го шириме вториот лист преку филот, притискајќи на рабовите за да не излезе наполнетоста на јаболкото на површината. Исто така, пред да го вметнете плехот во рерната, тестото треба често да се боцка со чепкалка за заби или вилушка. Послужавникот треба да се чува во рерна на тивок оган додека тестото не почне да порумени. По ладењето, посипете со шеќер во прав и порција.