Рафинирање, рафинирана храна

индустријата сега користи рафинерија процеси на обработка и чистење назначен. несакани секундарни супстанции како што се тешки метали, облачни или лигави супстанции итн. отстранети со цел да се добие "почист", почист производ. суровини се на пр. нафта, храна, хемиски производи итн.

белото брашно

Рафинирање на храна:

Покрај преработката на технички суровини, храната се повеќе се рафинира со индустријализацијата. ова главно се однесува на:

  • масти и масла
  • шеќер
  • Брашно

рафинирање на масла/масти.

Постојат четири чекори за чистење во рафинирање:

  • обезмастување: киселински третман (фосфорна киселина) ги отстранува лигавите и замаглени материи.
  • деацидификација: слободните масни киселини се отстрануваат со лајк (раствор на натриум хидроксид).
  • белење: природните бои и остатоците од метал се врзани за белење на земја на температура од 70 - 90 ° C и се филтрираат.
  • дезодорирање: со третман на пареа во вакуум (со исклучок на воздухот) на 210-240 ° C, се отстрануваат супстанциите со мирис и вкус, како и остатоците од пестициди.

Рафинирани масла денес може да се најдат во секој супермаркет, но истите треба да се избегнуваат. Нерафинираните производи може да ги препознаете според нивните имиња како „екстра девица“, „ладно цедено“ или „мајчин“.

повеќе за мастите и маслата во посебното поглавје „масти/масла“.
Методите за обработка на маслата и мастите се разгледуваат конкретно во поглавјето „Масла/маснотии, методи на преработка“.

рафинирање на шеќер/сахароза

Улрике Гондер дава убав опис на процесот на правење шеќер:

Белиот шеќер во домаќинството (сахароза) обично се добива од шеќерна репка во оваа земја. За да го направите ова, цвеклото се мие и сецка. Шеќерот се мие од шницел со топла вода. Овој прв сок е сива, облачна течност што се чисти од протеини, органски киселини и други супстанции без шеќер во неколку чекори со помош на вар и јаглерод диоксид. Ова создава таканаречен тенок сок. Се филтрира и олеснува со сулфур диоксид. Ова е проследено со концентрација на повеќе нивоа до светло-кафеав, чист сируп, кој веќе се состои од 55 до 65% од посакуваниот шеќер. Со испарување на водата, сирупот се концентрира понатаму додека не се формираат кристали. Мешавината на кристал-сируп потоа се одделува со центрифуги, што резултира со суров шеќер. Во зависност од саканата чистота, шеќерот се раствора неколку пати, се кристализира и се центрифугира.

најчистата форма, гранулиран шеќер, се нарекува рафиниран шеќер или сахароза.

Како алтернатива, постојат форми на шеќер, кои се содржани во овошје како што се банани или суво грозје, или нерафиниран целосен шеќер од трска, кој се добива од шеќерна трска.

Опасност ! да не се меша со суров шеќер или суров шеќер од трска, кои се обајцата претходници на рафиниран шеќер.

рафинирање на брашно:

белото брашно е поинтересно за индустријата, а исто така и за пекарот, бидејќи е позабележително со отстранување на лесно расипливата маст од расадот. природата на белото брашно не се менува, но полесно е да се процесира за рационализираната индустрија за печење.

сепак, неодамна се слушаат тврдења дека белото брашно е поздраво од производи од цели зрна. Ова се должи на „лектинот од пченица“, протеин во житото. повеќе за ова во посебното поглавје „лектини“.