Rainитни мешунки во исхраната на луѓето
Процес на рецензија | Поднесено: 15.03.2017 | Прифатено: 28.06.2017 година
Нутриционистичка содржина и квалитет на протеини во мешунките
Продолжува од прегледот на исхраната број 9/2017
Дистрибуција на масни киселини
Содржината на најважните масни киселини (ФА) се наведени во Табелите 4 и 5, во g/100 g и во процентот на содржина на маснотии (екстракт од етер или g FA метил естер на 100 g од збирот на FA метил естри). Грашокот и боранијата практично немаат никаква улога како извор на маснотии и ФА. Сојата е основен извор на линолеинска киселина, најчест n-6 FA. На второ место е олеинската киселина. Но, содржината на n-3-FA α-линоленска киселина (АЛА) е исто така висока, па соиното масло се приклучува во редовите на масти со средна содржина на АЛА, како што се маслото од репка и орев. За разлика од маслото од репка, односот линолеинска киселина/α-линоленска киселина не одговара на препорачаниот сооднос од 5: 1 во целокупната диета [13]. За да се компензираат маснотиите од остатокот од исхраната (жито, храна од животинско потекло), растителните масла треба да имаат сооднос поблизок од 5: 1. Ова е повеќе случај со маслото од лупин, иако апсолутниот придонес кон АЛА е прилично мал тука.
Рецензиран од рецензии | Добиен ракопис: 15 март 2017 година | Ревизијата е прифатена: 28 јуни 2017 година
Мешунките во исхраната на луѓето
Содржина на хранливи материи и квалитет на протеини во импулсите
Продолжување од број на прегледи на исхраната 9/2017
Дистрибуција на масни киселини
Нивото на најважните масни киселини е наведено во • Табела 4 и 5 во g/100 g и како процент на маснотии (екстракт од етер или g метил естер на масна киселина на 100 g од збирот на метил естри на масна киселина) . Грашокот и зрната фаба не обезбедуваат скоро никакви масти. Сојата е добар извор на линолеинска киселина, најчеста n-6 масна киселина проследена со олеинска киселина. Сепак, нивото на n-3 масна киселина α-линоленска киселина (АЛА) е исто така високо, што го става соиното масло во категоријата маснотии со средна содржина на АЛА, заедно со масла како масло од репка и масло од орев. Сепак, за разлика од маслото од репка, односот на линолеинска киселина и α-линоленска киселина не е препорачан однос за целокупната диета од 5: 1 [13]. Со цел да се балансираат маснотиите од остатокот од исхраната (житарици, храна од животинско потекло), растителните масла идеално треба да имаат сооднос дури и подобар од 5: 1. Лупиновото масло има таков сооднос, иако неговата апсолутна содржина на АЛА е прилично мала.
Целиот напис може да се најде и во Прегледот на исхраната 10/17 од страниците М550 до М554.