Rainито - BZfE
Gитото е една од нашите основни намирници илјадници години. Секој вид житни култури има свои посебни својства и вкус, што овозможуваат различни производи.
Зрна се зрна кои обично доаѓаат од култивирани треви, како што се пченица, 'рж или ориз. Леќата, амарантот и киноата се меѓу зрнцата слични на жито. Тие исто така се сметаат како жито во трговијата со намирници, дури и ако не е ботанички точна.
Терминот „интегрално жито“ значи здраво, добро исчистено интегрално жито. Ги содржи сите компоненти на житото, вклучувајќи го и расадот. Grainито од никне е цели зрна што може да се разлее 90 проценти.
Најважните видови жито за јадење
Бесплатно преземање
Rainитото и житните производи се најважниот основен извор на храна ширум светот. Тие содржат многу малку маснотии, но во исто време се богати со есенцијални масни киселини. Тие во суштина се состојат од сложени јаглехидрати од типот на скроб (полисахариди). Цели зрна, исто така, имаат висок процент на минерали, витамини од групата Б и многу растителни влакна.
пченица
Пченицата е единствениот вид жито што содржи глутен, што овозможува производство на еластични тесто. Затоа е особено погоден за печење. Се прави разлика помеѓу мека пченица за производство на брашно, леб и печива и тврда пченица (тврда пченица) со поголема содржина на протеини. Тврдата пченица е погодна како суровина за гриз, тестенини или булгур (зовриена пченица). Целосно, отечено и зготвено жито од пченица е погодно како супа и како дел од салати или десерти. Никнуваната пченица ја збогатува чинијата со салата.
Напишано
Спелт припаѓа на семејството пченица и обезбедува вредно брашно богато со протеини со висока содржина на глутен, добри својства за печење и ароматичен вкус. Правописното брашно е традиционално основа за швабски колачи и колачи.
Зелени јадра
Зелена правопис е напишана што е собрана како зелено зрно кое не било целосно зрело, познато како зрелост на млеко. Сушењето му дава непогрешлив, срдечен, зачинет вкус. Зелениот правопис се продава како интегрално жито, но исто така и како оброк, гриз и брашно. Производите од зелено семе се погодни како супа, за тепсии и паштети од житни култури.
'рж
'Ржот е еден од класичните видови жито од леб. Содржи значително помалку глутен од пченицата. Поради присуството на пентозани (лигави супстанции), глутенот во 'ржаното тесто не може да создаде лепак структура за задржување на гас. Сепак, закиселувањето му дава на тестото одреден капацитет за задржување на гас. Ова овозможува олабавување. Киселото тесто е најважното средство за квасење во производството на леб што содржи 'рж. Поради нивниот зачинет вкус, цели зрна 'рж и' ржано брашно се погодни варени и отечени како супа.
овес
Од сите житни култури, овесот има најголема содржина на маснотии, протеини и калциум. Се прави разлика помеѓу пишаниот овес, кој е опкружен со тврда лушпа - лушпа - и голиот овес кој сè уште е способен за ртење, познат и како овес од никнувано жито. Зрна од овес и овесни зрна, како ориз, може да се користат како гарнир, за тепсии и како гарнитури за супа. Снегулките од овес се најпознати житни производи направени од овес. Тие обично се прават со термичка обработка, притискање и сушење со валање. Овесни снегулки со голем лист се направени од цели јадра од овес, овесни снегулки со мали листови се направени од исечен овес (овесни жито).
јачмен
Јачменот е една од најстарите култивирани житни култури. Главно се користи како подготовка на јачмен, но исто така е важна суровина за слад кафе. За да го направите ова, зрното се толкува, односно се прави за да ртат, се пече, а потоа се меле и се пече. Производи од јачмен како бисер јачмен, жито, брашно и снегулки се погодни за супи и јадења од каша.
просо
Просото има најголема содржина на железо во споредба со другите зрна. Зрното од просо е покриено со тврда школка, т.н. лушпи. Самото зрно страв е обвиткано во тврда, камчеста овошна школка. И двата плех се отстрануваат пред употреба како храна. Просото е претежно достапно како цело зрно или во форма на снегулки од просо. Како ориз, може да се користи како придружба на јадења, за тепсии или слатки јадења како млечна каша.
Во оваа земја, пченката главно се продава преработена во форма на снегулки од пченка, гриз од пченка, пуканки и скроб. Исто така, служи како суровина за масло од пченка што содржи витамин Е. Ретко е достапно како целина, исушено жито. Пченка од зеленчук е направена од зрна од пченка со сладок вкус, слатка пченка. Пченката на кочанот се бере кога е подготвена за млеко, т.е. кога е полузрела и е свежа или конзервирана. Свежи производи брзо го губат својот сладок вкус дури и во фрижидер поради распаѓање на шеќерот.
Graитарки слични на житни култури
Зрнести зрна, т.н. псевдо-зрна, имаат сличен состав како житото и затоа се користат слично. Од ботаничка гледна точка, тие не доаѓаат од тревни растенија, туку од различни семејства на растенија. Главните зрна слични на житни култури се:
Леќата
Леќата (хедер) ботанички припаѓа на семејството на јазол. Неговите зрна изгледаат како мали буки. Леќата се нуди како излупен, цело зрно и во форма на леќата од леќата, снегулките или брашното. Употребата на леќата им дава на јадењата силен, малку орев вкус. Палачинки од брашно од хеuckда - „блини“ - се руско национално јадење. Леќата содржи црвен пигмент растворлив во вода (фагопирин) во кожата, кој, кога се консумира во изобилство под влијание на сонцето, може да доведе до егзема. Неизлупената леќата треба да се измие топло пред да се готви, да се исплакне неколку пати и да се извади од црвеникавата слуз додека се готви.
Амарант
Ботанички, амарантот припаѓа на семејството на опашки. Семето од амарант е слично на зрната од просо. Тие се многу богати со протеини и минерали. Семињата се варат, се печат и се мелат во брашно или се пукаат како пченка (пуфамарант). Амарантот со лиснато потекло се наоѓа во мешавините на мусли или мусли-лентите, на пример. Зрна од амарант може да се користат и за супи, помфрит од зеленчук, тепсии и десерти. Тие го развиваат својот типичен мирис на орев кога се готват.
Киноа
Киноа (Quinua, Kiwicha, Perureis, Inkakorn) е традиционално култивирано растение од Андите, кое припаѓа на семејството на гуски нозе. Малите, жолтеникаво-бели семиња содржат повеќе протеини и железо отколку класичните зрна. Киноа има вкус на орев и се користи како состојка во леб, печива и тестенини. Варен, служи како гарнир или се користи во супи, чорби и тепсии, но исто така и за палачинки, кнедли, палачинки и десерти.
Совети за кујната: Натопувањето го скратува времето за готвење
Различните видови жито имаат различно време на готвење и исто така бараат различни количини на течност. За еден дел од житото обично има два до два и пол делови од вода, со просо и јачмен дури трипати повеќе од таа количина.
Потопете пченица, правопис, 'рж и јачмен пред да готвите, по можност преку ноќ, но најмалку три часа, ова го скратува времето на подготовка. Решетки или жито треба да се впијат во ладна вода половина час до еден час пред да се готви. Не истурајте ја натопената вода, користете ја повторно. Само посолете го зрното непосредно пред крајот на готвењето, бидејќи солта ја намалува апсорпцијата на вода на житото.
Потопените зрна, како што се пченицата, јачменот и 'ржот, потоа треба да се готват нежно околу еден час и да се впиваат еден час со исклучен шпорет. Со просо, доволно е време за готвење од околу 10 минути и време на оток од околу половина час. Како по правило, колку е помало житото, толку е пократко времето за готвење.