Рајс - BZfE
Во зависност од сортата и третманот, оризот развива свој вкус и конзистентност. Затоа е погоден за различни видови на подготовки.
Оризот е зрно од лушпа. Како сув производ направен од жито, тој е еден од нутриционистичките производи. Зрелото зрно ориз е цврсто затворено во лушпи (лушпи од слама). Тие не можат да се консумираат. Оризниот ориз, ослободен од лушпи, се нарекува кафеав ориз (карго ориз). Во зависност од видот на преработка, оризот е поделен на кафеав и бел ориз:
- кафеав ориз е прочистен и избран кафеав ориз. Алтернативни имиња се цели зрна или интегрален ориз. Кафеавиот ориз е сè уште опкружен со кора од овошје и семе, таканаречена сребрена кожа, и затоа е релативно богат со витамини, минерали и растителни влакна. Поради содржината на садници во маснотии, тој има ограничен рок на траење. Дури и по готвењето, тој останува особено зрнест, но не отекува толку многу и трае скоро двојно време за готвење.
- бел ориз е целосно мелен и полиран кафеав ориз. Ја нема сребрената кожа, а исто така и расадот. Може да се чува со години.
Специјални третмани за ориз
Без суши без ориз
Нашата блогерка Judудит сама направи суши и спореди измиен и неизмиен ориз. Еве ги нивните извештаи во блогот што јадеме:
Нутриционистичкиот состав на оризот и неговото време на подготовка може да бидат под влијание на предтретман со топлина или притисок:
- Париран ориз се натопува во топла вода пред да се отстрани сребрената кожа и потоа се третира со пареа или прекумерен притисок. Витамини и минерали растворливи во вода мигрираат од сребрената мембрана во внатрешноста на зрното. Потоа се суши. Париран ориз е достапен како природен и бел ориз. Дури и излупен и мелен, има значително поголемо ниво на витамини и минерали отколку класичниот бел ориз. Сепак, влакната во сребрената кожа се губат за време на процесот на лупење.
- Брзо готвење ориз (Брз, краткорочен или минутен ориз) е ориз кој е третиран со пареа или топлина, претходно варен и потоа повторно сушен. Овој пред-третман го скратува времето на подготвување.
Отечениот ориз и брзо готвењето на оризот се отекуваат особено силно поради термичката претходна обработка, па затоа се попродуктивни.
Типични форми на понуда на ориз
Во зависност од формата и сортата, оризот може да развие различни вкусови и конзистентност, што исто така одредува како се користи.
Квалитетни оценки на оризот
Оризот е достапен во четири нивоа на квалитет, кои се диференцираат според процентот на скршени зрна. Колку помалку искршени зрна, толку е поголем квалитетот. Соодветниот максимален процент на скршен ориз и други квалитетни карактеристики, како што е пропорцијата на креда, т.е. не целосно зрели зрна, се опишани во „Упатството за производство и пуштање во промет на ориз, кафеав ориз и скршен ориз“. Ова упатство не е правно обврзувачко и го опишува општото јавно мислење и е објавено од Федерацијата за закон за храна и наука за храна. Според ова, највисоките нивоа на квалитет на врвен квалитет и врвен квалитет на Патна содржат максимум пет проценти скршен ориз, најниско ниво на квалитет (квалитет на домаќинство) може да содржи и скршен ориз до 25 проценти. Нутритивната вредност и рокот на траење се исти за сите четири нивоа на квалитет.
Див ориз: не „вистински ориз“
Во ботаничка смисла, дивиот ориз (Zizania aquatica L.) воопшто не е ориз, туку вид водна трева со темни семиња од горниот тек на Мисисипи и плитките води на северноамериканските и канадските езера. Дивиот ориз нежно се суши на 80 степени Целзиусови по бербата. Ова ја менува бојата на зрната од сиво-зелена во кафеаво-црна и им дава интензивен вкус на орев. И покрај современите методи на одгледување, дивиот ориз е релативно скап и затоа често се нуди во мешавини со бел ориз.
Автор: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон