Рајс јас вкусен и здрав

Има вкусен вкус, полн е со вредни состојки и е многу разноврсен придружник во добрата кујна: Оризот има бројни предности, што го прават идеална храна.

Не за џабе е главна храна во Азија околу 10 000 години. Најстариот доказ за продолжување се однесува на 8.200 година п.н.е. назад, каде што за прв пат се одгледуваше во јужна Кина. Овде можете да дознаете сè за најважните сорти ориз, здравствените придобивки и како можете да разликувате добар квалитет од слаб квалитет.

На крај, но не и најважно, тука ќе најдете и неколку предлози за тоа на што треба да обрнете внимание при подготовката.

Состојки кои го имаат сето тоа

Особено неизлупениот ориз од цели зрна е вистинска хранлива бомба: Од една страна, тој постигнува резултат со вредни аминокиселини. Меѓу другото, содржи триптофан, кој во организмот се претвора во серотонин. Потребен ни е серотонин за да бидеме расположени и расположени.

Од друга страна, оризот е полн со минерали како магнезиум, калциум, калиум, манган, бакар, цинк, фосфор и селен. Покрај тоа, ова древно култивирано растение е богато со витамини од Б комплексот (Б1, Б2, Б3 и Б5), фолна киселина и витамин Е. Витамин Е е важен антиоксиданс и се бори против слободните радикали, кои се поврзани со стареење на кожата и рак.

Фолната киселина е неопходна за бремени жени, бидејќи е основна супстанца за развој на детето. Со сето ова, зрната имаат малку маснотии (само 0,6 g маснотии на 100 g) и малку сол.

Позитивен ефект е затоа што исфрла вишок вода од телото и може да поддржи диета без сол. 100 грама варена храна содржи само околу 120 калории.

Една култура, многу варијанти

Бидејќи е многу стара култивирана билка, со текот на времето се појавија бројни различни видови ориз. Со оглед на големиот асортиман што се нуди, лесно е да се изгуби трагата за фактот дека има многу илјадници познати сорти.

Можеби и вие се прашувате: Кои се најважните и кои се тие? Која варијанта треба да изберам?

Во основа, може да се направи разлика помеѓу леплив ориз со долго зрно („Oryza sativa Indica“) и леплив ориз со кратко зрно („Oryza sativa japonica“, т.н. „леплив ориз“).

„Ориза глаберима“ се одгледува и во Западна Африка.

Исто така, постојат следниве важни сорти:

Ориз Басматис

Ова е веројатно најпозната сорта на ориз. „Басмати“ значи нешто како „миризливо“ на хинди и тоа е исто така главна карактеристика на овој ориз со долги зрна. Оризот Басматис е ароматичен и затоа се користи во многу зачинети ориентални јадења.

Првично потекнува од подножјето на моќните планини Хималаја во Авганистан. Со цел зрната ориз да ги исполнат критериумите за класифицирање како Басматик, зрната мора да бидат долги најмалку 6,5 милиметри и да содржат најмногу 7 проценти други сорти ориз. Зрната се исто така потесни од другите сорти. Оризот Басматис може да го препознаете по неговиот интензивен мирис, дури и кога е неварен. Една предност на басмати оризот е тоа што одлично одговара со сите јадења.

Јасмин ориз („Тајландски мирис на ориз“)

Јасмин го добил своето име затоа што дава убав мирис на јасмин кога се готви. Зрната се релативно мали и тврди и имаат свој суптилен вкус. Главните области за одгледување се северо-источно од Тајланд, Виетнам и Лаос. Најдобриот квалитет доаѓа од Тајланд и се нарекува ААА квалитет („златен“) .Постои и поевтин таканаречен скршен ориз, кој сепак е инфериорен. Тајландскиот мирис на ориз има бело-про transparentирна боја и е популарен во тајландската кујна. Поради сопствениот вкус, одлично одговара со јадења со кари, јадења од риба и месо. Понекогаш се користи и за десерти.

кафеав ориз

Додека лушпата од семе од ориз и сребрената кожа се отстрануваат за време на обработката на белиот, полиран производ, тие се задржуваат во случај на кафеав ориз. Како резултат, кафеавиот ориз има повеќе хранливи материи, ароматичен е и ве одржува сити подолго. За возврат, треба да се готви подолго. Може да се чува околу 12 месеци. Од друга страна, излупените производи можат да уживаат околу 24 месеци.

Див ориз

Дивиот ориз всушност не е растение за ориз, туку водена трева од Северна Америка. Зрната се долги, тенки и црни и имаат малку вкус на орев. Поради својата посебна арома, дивиот ориз е деликатес и добар додаток на нежното месо или риба.

Варијанти во боја

Сортите на црн ориз обично се нарекуваат такви. Тоа е ориз со средно зрно, кој својата темна боја ја должи на пигментацијата на надворешните слоеви на зрното. Во зависност од регионот, оваа сорта на ориз има нијанса на црвена, кафеава или е навистина црна (Кина). Познавачите ја опишуваат нејзината арома како „ненадминлива“, иако вкусот најдобро може да се опише како орев и пријатно. Се подразбира дека оваа сорта е исто така визуелен белег, бидејќи и окото јаде. Од друга страна, зелените варијанти не се сорта, но сепак се зрели зрна од ориз, како што често се користи во тајландската кујна. Постои и црвен ориз, кој се одгледува само во одредени области на Франција.

Парен ориз, минутен ориз и ориз од рижото

Параварениот ориз се заснова на посебен процес на преработка, при што состојките се притискаат во внатрешноста на зрната. Затоа е похранлива, лесна и лабава. Париран ориз е она што обично се продава во амбалажи однапред спакувани. Минутниот ориз е однапред зготвен производ што треба само да се загрее. Оризот рижото е посебна сорта која се одгледувала во Италија и е погодна за јадења од италијански ориз.

Нова сорта на ориз: Малина

Во продолжение би сакале да ве запознаеме со еден нов вид ориз, што е вкрстување помеѓу црн ориз (Јао Хом Нин) и јасмин (тајландски Хомали): Рисибери е исто така сорта на црн ориз, која има пријатен мирис на јасмин, предности на производ од цели зрна и неспоредлива арома на самиот црн ориз обединети. Има свежа виолетова боја, богат е со антоцијани (антиоксиданти), бета-каротен, витамин Е, фолна киселина и гама-оризанол. Гама-оризанол е растителна маст која има својство на намалување на нивото на липидите во крвта и крвниот притисок. Но, најдоброто нешто во врска со Riceberry е тоа што е вкусно и разноврсно во подготовка. Значи мотото е: Празник и направете нешто добро за вашето здравје!

Критериуми за квалитет

Како можете да препознаете производи со висок квалитет? Пропорцијата на скршен ориз е одлучувачка за квалитетот. Скршен ориз е скршени зрна. Колку помалку има, толку подобро. Позадина: Поради нивната мала големина, искршените зрна од ориз паѓаат низ сито за време на обработката, се кршливи и нерамномерно големи. Но, ова не е само визуелен проблем. Со скршен ориз, зрната ориз се кршат отворени, што значи дека цицаат многу вода додека готват. Ова го прави лепењето на садот и во најлош случај не е ништо повеќе од кашеста маса.

Упатствата на Сојузна Република Германија ги обезбедуваат следниве нивоа на квалитет:

скршен ориз до 5%: врвна цена

скршен ориз до 5%: ориз од цели зрна

скршен ориз до 15%: стандарден ориз

скршен ориз до 25%: ориз во домаќинството

скршен ориз до 40%: скршен ориз

Совети за подготовка

Како по правило за подготовка, можете да запомните: варете еден дел од зрна ориз и два дела вода во тенџере и оставете го да се стрмни без сол и зачини. Оризот Басмати бара малку помалку вода. Кафеавиот ориз треба да се натопи во ладна вода околу еден час претходно за да остане зрнест. Тркалезното зрно и средниот ориз се мијат и се исплакнуваат со сито додека водата повеќе не е заматена. Ова има предност што зрната се лепат помалку кога ги јадете. Исто така, треба да се напомене дека зрната отекува, така што една чаша сув производ станува околу три чаши готов ориз.

Генијална работа е што овој азиски главен дел оди добро со различни различни јадења: со тофу, сеитан и со пржен, варен и пржен зеленчук. Најдобар начин да откриете која сорта на ориз ви е омилена и со што сакате да ја комбинирате е најдобро со експериментирање.

Ви благодарам многу Тарарат Ворешк од СОМ БАЈТОНГ | Кујна со насмевки, за рецептите и стручната поддршка.