Рајс - «Негувател на човештвото» Форум Натуропатија

• исхрана
• Проф. Колат
• Исхрана
• Божиќно печење
• Храна
  • артишок
  • модри патлиџани
  • Леќата
  • кинеска зелка
  • Датуми
  • Напишано
  • Грашок
  • јагода
  • Зелена салата од јагнешко
  • калинка
  • Краставици
  • компир
  • Цреши
  • тиква
  • Афион
  • Маслинки
  • пиперка
  • Дуњи
  • ориз
  • Цвекло
  • аспарагус
  • спанаќ
  • домат
  • Артишок од Ерусалим
  • Грозје
  • орев
  • лимон
• Кулинарски билки
• Сезонски календар
• Рецепт на месецот
• Повеќе рецепти
• Лево
• Совети за литература/исхрана
• Совети за читање/зеленчук
• Книжевни совети/билки
• Совети за литература/диво овошје
• Галерија со слики
• Веган наспроти сештојад
• Филтер за вода

Оризот е главна храна за повеќе од половина од човештвото. Пред неколку децении, тој исто така се најде во нашата храна култура. Рајс идеално ги исполнува барањата за здрава исхрана.

На античкиот хинду јазик Санскрит, оризот значи нешто како „хранител за човештвото“. Зрната веќе хранат повеќе од три милијарди луѓе на овој свет. Пред неколку децении оризот, растението кое припаѓаше на родот „Ориза“, се најде во нашата храна култура. Како и да е, потрошувачката по глава на жител во Германија е релативно ниска: додека во Австрија населението троши просечно 5 килограми по глава на жител и година, во Германија е само 2,7 килограми; Во Швајцарија, потрошувачката е дури 6 килограми. И покрај релативно малата потрошувачка, белите, кафеавите или црните зрна стануваат сè попопуларни кај нас. Ретко која друга храна може да се подготви на различни начини како зрното од ориз. Зрното идеално ги исполнува барањата за здрава исхрана. Ориз одамна престана да биде само гарнир, јадења како рижото, паела и пилаф и денес се на менито на многу ресторани.

На патеката на културата на ориз

Почетоците на културата на оризот лежат во мракот на праисторијата, но некои земји од ориз во Азија тврдат дека се лулка на културата на оризот. Сигурно е дека духовната пештера „Духовна пештера“ е откриена на планините на северен Тајланд во минатиот век. Пештерата содржела остатоци од ориз кои најверојатно биле собрани 7000 до 10 000 години пред нашата ера. Зрната од ориз биле пронајдени во садови за храна, кои веројатно биле користени за ритуални цели за духовите на починатиот. Неодамнешните археолошки истражувања и откритија во југоисточна Кина на реката Чанг iangианг сугерираат дека луѓето веќе одгледувале и одгледувале ориз пред 11.000 до 15.000 години. Оризот стана неопходна и вредна храна за луѓето во оригиналните области за одгледување. Theитото мигрирало од југоисточна Кина преку регионот на југоисточна Азија во Виетнам, Тајланд и Мјанмар (Бурма) и стигнало до Индија. Во 3 милениум, оризното зрно било донесено во тропските островски држави Индонезија и Филипини од емигранти. Имаше плодна почва, обилни монсунски дождови и топла клима со рамномерни температури.

Рајс - популарно платежно средство

Зрното не стигнало до Јапонија, која е исто така типична земја со ориз денес, сè до 3 век п.н.е. Кинеските земјоделци на ориз имигрираа преку Кореја и ги засадија првите полиња со ориз на јапонскиот јужен остров Кјушу. Блугравата наскоро се прошири низ островите во должина од 3.000 километри. Оризот се разви во неопходна храна за луѓето и беше поздравен и прифатен како општа валута. На запад од Индија, одгледувањето ориз мигрирало преку Персија преку плодните рамнини на Еуфрат и Тигар во Египет. Западот првпат стапи во контакт со азиското жито преку походите на Александар Велики во четвртиот век п.н.е. Во 9 век, Маврите воведоа жито во Шпанија преку Северна Африка. Сега оризот доби одредено значење и во Европа.

Патот од Шпанија до Камарг

Од Шпанија, житото стигнало до Камарг во јужна Франција и, конечно, во долината По во северна Италија. Денес Долината По е најголемата комора за ориз во Европа. Со откривањето на Новиот свет на Колумбо во 1492 година, паниката заплови кон Америка. Поминаа уште 200 години пред житото да стигне од Северна Америка од Јужна Америка. Денес САД се една од најважните извозни земји. Американскиот ориз расте првенствено во државите Арканзас, Мисисипи и долината Сакраменто во Калифорнија. На почетокот на Првата светска војна, Јапонците ја воведоа паниката во Австралија, со што континентот стана најмладата земја со ориз.

Лидер во светското производство на жито

Годишно се собираат 600 милиони тони ориз. Заедно со пченка и пченица, житото е првото место во светското производство на жито. Зрното се одгледува и се одгледува во скоро 90 земји, по можност во Азија. Повеќе од четири илјади различни сорти се користат во Кина, а околу седум илјади сорти се познати ширум светот. Скоро половина од светската популација се храни главно со ориз. Стана толку важно што на некои азиски јазици е идентично со зборот „оброк“. Ако луѓето сакаат „Bon appetit“ на виетнамски, тоа буквално значи „Уживајте во оризот“. На врвот на потрошувачката, азиските земји се далеку напред со околу 180 килограми ориз годишно по глава на жител. Над 90 проценти од жетвата се троши директно во областите на растење. Мал остаток се извезува од азиските земји Тајланд, Виетнам, Кина, Пакистан и Индија. Некои европски земји, како и САД и Австралија се понатамошни извозни земји.

„Остри лушпи го штитат житото“

Клима, почва и одгледување

Состојки на кафеав ориз и бел ориз

Зрното од ориз се состои главно од скроб, околу еден процент маснотии и помеѓу шест и осум проценти протеини. Додека зрното зрее, најважните состојки се развиваат во различните слоеви на познатата „сребрена кожа“. Се состои од кора од овошје и семе и алеуронски слој кој содржи протеини. Важни состојки може да се најдат и во расадот на зрното. Двете содржат висок процент на минерали, елементи во трагови и витамини. Особено за одбележување е високата содржина на витамини Е, Б1, Б2, Б6, ниацин и пантотенска киселина. Зрното има и малку натриум и високо калиум, поради што и двете компоненти позитивно влијаат на регулирањето на рамнотежата на водата во организмот. Покрај тоа, кафеавиот ориз обезбедува лесно сварливи јаглехидрати и многу растителни влакна. Расадот и сребрената кожа се задржуваат во кафеавиот ориз, но хранливите материи се губат при механичка обработка во бел ориз. Ексклузивната еднострана употреба на бел ориз со тек на време доведува до недостаток на витамин Б1, а со тоа и до «болест на бери-бери». Оризот не содржи ниту холестерол, ниту глутен, па затоа е идеален за страдалниците од алергија и кардиоваскуларните пациенти.

Состојки на 100 гр	Нелупен ориз	Излупен ориз	Полиран ориз
енергија	349 kcal	349 kcal	350 kcal
дебели	2,2 гр	0,63	1,1 гр
јаглехидрати	74,2 гр	77,8 гр	76,8 гр
протеини	7,23 гр	6,82 гр	7,01 гр
Витамин Е.	740 μg	184 μg	190 µg
Витамин Б 1	410 μg	60 µg	190 µg
Витамин Б2	91 μg	32 µg	50 µg
Пантотенска киселина	1,7 мг	0,63 мг	1 мг
ниацин	6,4 мг	2,42 мг	3,95 мг
Витамин Б6	670 μg	150 μg	400 μg
Фолна киселина	16 µg	29 µg	0 μg
натриум	9 мг	6 мг	9 мг
калиум	150 мг	103 мг	150 мг
Калциум	23 мг	6 мг	11 мг
магнезиум	155 мг	62 мг	79 мг
фосфор	324 мг	119 мг	200 мг
Влакна	2,22 гр	1,38 гр	1,7 гр
Омега-3 масни киселини	27 мг	7 мг	10 мг
Омега-6 масни киселини	750 мг	215 мг	385 мг
Единици за леб	6.17 БЕ	6,48 БЕ	6,4 БЕ 6,48 БЕ

Обработка во мелница за ориз

Современиот процес на парбилирање

Со цел да се намалат нутрициони-физиолошките последици (на пр. Бери-Бери болест) на полираното жито, Американците го развија модерниот процес на парилизирање по Втората светска војна. За врел ориз се вели дека е значително посуштински од белиот. Со парење, целиот воздух се отстранува од оризовиот ориз со помош на вакуум. Потоа се натопува во млака вода, се раствораат содржаните состојки од сребрена кожа и расад. Оризот потоа се третира со пареа и висок притисок, што ги расипува растворените состојки во внатрешноста на зрното. Дебелината на површината повторно се стврднува под врела пареа. Овој печат ги зачувува хранливите материи. Дури потоа се варира варениот ориз како рибар. Параварениот ориз повеќе не може да се смета за интегрален ориз поради многуте чекори на денатурација, но сепак содржи значително повеќе хранливи материи од мелениот бел ориз.

Денешните сорти

Во милениумите на историјата, се развиле две независни форми врз кои се засноваат денешните сорти, од една страна „Oryza glaberrimma“ и од друга „Oryza sativia“. Ориза глаберима, која е популарна во Африка и е позната и како „западноафрикански ориз“, е помлад вид и се развива независно од азискиот ориз. Ова жито успева на сиромашни почви и толерира суша. Неговите приноси се многу мали, бидејќи во паниките има само неколку зрна. Ориза сатива претставува, така да се каже, семејството на предци од азиските сорти. Поделено е во две или три различни групи:

Сорти Јапоника
Сортата Јапоника има темни, прави лисја и пократки и подебели зрна. Типот Јапоника е познат како ориз со кратко зрно. Зрната имаат должина од 3 до 5 мм. Растението добро се поднесува од студ, така што е погодно за одгледување во суптропските региони, а со тоа и за европско одгледување. Оваа сорта е малку леплива кога се готви и затоа лесно може да се јаде со стапчиња за јадење. Зрната апсорбираат многу течност кога се готват и се идеални за супи, тепсии, пудинг од ориз и рижото.

Индика соеви
Оваа сорта е поголема од типот Јапоника и затоа има тенденција да се превртува дури и во помали бури. Нивните лисја се светло зелени и заедно со паниките се наклонети кон земјата. Преживува од суша, штетници и болести подобро од сортата Јапоника. Долгите, тенки зрна (оттаму познат и како ориз со долги зрна) се лепат многу помалку кога се готват отколку со „јапонскиот брат“, од типот Јапоника. Зрната може да достигнат должина до 8 мм. Кога се готви, оризот е сув и зрнест. Оваа сорта вклучува, на пример, басмати, јасмин и патна ориз.

Сорти јаваница
Сортата Јаваница (исто така наречена "тропска Јапоника") има многу долги паника со голем број зрна. Формира еден вид средна форма која главно се одгледува во Југоисточна Азија на екваторот. Јаваница е исто така долг ориз, но има леплива конзистентност.

Други видови и сорти

Арборио ориз
Оваа сорта е полиран италијански ориз со кратко зрно. Неговите зрна се многу поголеми од оние на нормалниот ориз со кратко зрно. Тоа е најпосакувано за јадења со рижото и слатки јадења. Подвидови на ориз Арборио се сортите Роми и Карнароли, кои исто така имаат големи зрна. За да се готви, оризот Арборио трае од 15 до 18 минути.

Рижото оризови ребра природни
Оваа сорта е една од класичните италијански сорти. Идеално е за рижото и паела, како и за салати. Неговите зрна остануваат цврсти до залак кога се варат; има кремаста конзистентност. Времето за готвење е 70 минути. Рижото Рибе е достапно и како бел ориз. Ова е погодно за пудинг од ориз, слатки јадења или како прилог на јадења од зеленчук. Времето за готвење е 20 минути.

Ориз басмати
Оваа сорта е комерцијално достапна како кафеав ориз и бел ориз. „Миризливиот“ е индиска сорта со долг жито ориз со долги и тесни зрна. Има интензивен, ароматичен мирис и вкусен вкус на орев. Често се користи за индиска кујна и како прилог. „Вистинскиот“ Басмати од Индија и Пакистан се разликува и по цена и по квалитет од Басмати од САД. Басмати, кој потекнува од Азија, се одгледува и се одгледува под добри услови на одгледување, во САД, сепак, брзата машинерија што користи генетски модифицирано жито се користи во одгледувањето. Природниот ориз Басмати има време за готвење 50 минути, а белиот ориз е време за готвење само 15 минути.

Црн ориз
Оваа сорта е неполирана и има црна надворешна кожа. Се одгледува во Јапонија и Тајланд. Самото зрно од ориз е бело, но кожата е црна. Шест пати поголема количина на вода е потребна за готвење, врз основа на содржината на ориз. Црниот ориз традиционално се користи за слатки јадења. Времето за готвење е од 25 до 30 минути.

Јасмин ориз
Оваа сорта е родена во северните региони на Тајланд. Развива пријатен цветен мирис додека готвите. Оризот е многу погоден за азиски јадења. Кога се готви, станува мек и леплив, што го прави лесен за ракување со стапчиња за јадење. Ова долго жито се продава во трговијата како природен и бел ориз. Времето за готвење е од 20 до 25 минути за белата верзија и 35 минути за природниот ориз.

Црвен ориз или ориз Камарг
Овој ориз потекнувал од вкрстување помеѓу див ориз и култивирана сорта на ориз. Оваа сорта првично потекнува од Индија. Црвената боја е предизвикана од глинеста почва на која растението расте. Црвениот ориз расте во француската Камаргу и таму се одгледува од 80-тите години на минатиот век. На растението му треба многу вода да расте, но нејзиниот принос е мал. Го има во продавниците како неполирана сорта на природен ориз. Оризот Камарг е погоден како гарнир за сите јадења; неговата црвена боја и дава прекрасен украсен карактер на храната. Времето за готвење е од 50 до 60 минути.

---