Ракови, полжави, школки
РАЦИ ФИЕРТИ
24 ракчиња, сол, 3-4 чешниња лук, 12 пиперки, 1 ловоров лист.
Контролирано е дека сите ракови што сакаме да ги подготвиме се живи. Варете тенџере со вода, правејќи го погодно за вода да содржи рак, не повеќе. На 4 литри вода додадете 1 лажица полна со сол (во секој случај, водата има вкус и мора да биде малку посолена отколку што е потребно за вкус), неколку чешниња лук и по вкус, ловоров лист.
Врие вода на силен оган. Кога ќе зоврие, фрлете ја добро измиената рак во повеќе вода и исцедете ја, и неколку зрна бибер. Тие се чуваат на оган уште 5 минути, не повеќе, сметано од моментот кога зовриеле. Оставете да се оладат во нивната вода.
Убаво седи на чинија, со лисја од магдонос околу него.
ГОТВЕНИ МЕРКИ
ГОТВЕНИ МЕРКИ
2 кг школки, 1 чаша вино, 1 кромид, 1 лист магдонос, мајчина душица, ловорови лисја, 2 чешниња лук, сол и бибер.
Како и кај „ВРЕНИТЕ РАСИ“, прв услов за подготовка на школки е тие да бидат колку што е можно свежи. Без разлика дали се сервираат со или без лушпа, тие прво мора да се измијат многу добро, дури и да се избричат со нож, за да не остане песок. Не чувајте премногу во вода, но измијте еден по еден. Школките мора да бидат цврсто затворени. Кога се подотворени, многу малку го вметнуваме врвот на ножот. Ако се отворат веднаш, тоа значи дека се живи, ако не се затворат, тоа значи дека се мртви и мора да бидат фрлени.
Откако ќе се измијат добро, се ставаат во голем тенџере, не премногу одеднаш, така што огнот ги покрива сите исти. Отпуштените школки се отвораат веднаш кога се живи. Додадете исечен кромид, зачини, сол, бибер и чаша бело вино или вода.
Покријте ја тавата и врие. Одвреме-навреме садот се запекува, така што сè доаѓа во контакт со огнот. По 10-15 минути сите школки треба да бидат отворени, толку подготвени. Извадете ги еден по еден, извадете половина од лушпата од која не се фаќа месото и ставете ги во сад. Исцедете го сокот од тавата над неа, но полека, така што песокот што излета од школките од вриење, останува на дното.