Расли Строганов
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, вие се согласувате на нивната употреба. Повеќе информации, вклучително и како да ги контролирате колачињата, можете да најдете овде.
Возење или подготвување?
Јас се осмелувам да зафатам актуелна тема за која моментално се расправа насекаде: скандалот со коњското месо. Како што е познато, луѓето јадат прилично сè и го ставаат секој пријател со четири нозе во устата без резерва. Само со Фјури и Црна убавина одеднаш никој повеќе не сака да мисли на сочни стекови. Зошто всушност?
Па ... мојата кујна повеќе не е фарма за пони.
Молба за коњско месо.
Некако чудно: додека просечниот потрошувач нема проблем кога се вознемирени другите слатки животни како кенгурите, колењето и преработката на коњско месо за многу луѓе сè уште се смета за дело на ѓаволот. Дури и во менијата на висока кујна, залудно обично го барате најдоброто парче коњ. Темата е веројатно премногу емотивно наполнета.
Па ... скандалот со коњското месо сега стигна и до копното и сега официјално се прошири од британските острови до Германија, Белгија и Швајцарија. Наместо Боф имаше Хју Бургињон, и тоа без соодветна декларација, понекогаш во сто процентна концентрација. Ручек со ПС, така да се каже. Јасен случај на измама на клиенти, толку е сигурно.
Од друга страна: од кога луѓето се интересираат што има внатре?
Да бидам искрен, ниту овој скандал навистина не ме изненадува. Во ерата на невкусни мерки за оптимизација во производството на месо, прашање на време беше кога ќе се случи таков случај. Како инаку може да се задоволат сите оние кои честата и ефтина потрошувачка на месо ја сметаат за човеково право? Исечено месо исечено на Цирих за 6 минути, супа од домати за 50 секунди - никој не мора да биде Jamејми Оливер повеќе за тоа. Неколку витамини, лоши маснотии, премногу калории, адитиви, Е-броеви, регулатори на киселост - а сепак готови јадења уживаат во растечката популарност. Во исто време, енергијата во форма на индустриски стандардизирана, течна гума за џвакање се испива од искинати алуминиумски конзерви на јавниот превоз рано наутро.
Толку од заштедата на нашата култура на храна.
Но, назад кон коњот, бидејќи тоа беше Строганов денес. Јадење што дури има потенцијал за деликатес за loversубителите на коњи. Јас само можам да им го препорачам на сите. Но, бидете внимателни: производот содржи коњ
Всушност, коњското месо е за жал целосно потценет производ. Тој е нежен, зачинет и може да се препорача само од нутриционистички аспект, бидејќи содржи високо ниво на протеини, калциум и железо, како и многу незаситени масни киселини. Вредна алтернатива на потрошувачката на говедско и свинско месо. Месото на возрасни животни има темно црвена боја и вкус некаде помеѓу говедско месо и дивеч.
Особено Белгијците во Европа неодамна открија колку има вкус. Потрошувачката по глава на жител мери цели два килограми годишно. Следат Италија и Франција. Но, коњското месо е исто така составен дел од културата на храна во западна Швајцарија и Шпанија. На меѓународно ниво, коњот ужива големо значење во Јапонија и таму традиционално се служи како басаши, еден вид карпачо.
За фундуе chinoise, печено тенџере, ролади, италијански bresaola di cavallo, гулаш, боквест, месо лепче, тартар, Appenzeller Mostbröckli или stroganoff: има некои традиционални производи направени од коњско месо со прекрасен вкус. И не грижете се, клишето пони скоро никогаш не доаѓа до колење. Патем, мојот Хју потекнува од швајцарската Јура, и би сакал да ја искористам оваа прилика да му се заблагодарам на доверливиот месар!
Росли-Строганов за 2 лица
- 250 гр филе од коњ или ждребе
- 50 гр бели печурки
- 1 грст корнишони
- 1 мал кромид
- 1 црвен пипер
- 2 дл парк од телешко месо
- 2 дл единечен крем
- 3 лажици слатка папрака во прав
- Кисела павлака
- магдонос
- Солена пиперка
Ако веќе тргнете на неволја и купите нежни парчиња филе од коњот, тогаш тешко дека ќе сакате да го пржете толку долго што е сиво одвнатре и целосно зготвено. Моја препорака: Подгответе го месото одделно во тава, пржете го на кратко и држете го топло во рерна на 65 ° C додека сосот не биде подготвен. Така, останува прекрасно сочно и розово внатре. И така сакаме! Или не?
Се разбира, ние исто така ги правиме Spätzli (и Spätzli се апсолутно мора да се има). Подготовката е лесна и со малку вежбање и правилни алатки не трае толку долго:
Тесто Spätzli за 4-5 лица
- 300 гр брашно/брашно од спацета (мешано)
- 1 лажичка сол
- 1,5 дл млеко
- 3 јајца
- 1 суп.л-патки куркума
- Сол, бибер, морско оревче
Тестото вреди за 4-5 луѓе, така што во основа ќе имате доволно. Spätzli исто така може да се замрзне прекрасно и потоа да бидат подготвени за брзо време за брза вечера. Во овој поглед ...
Прво измешајте ги сите состојки за спацетот во сад со миксер и потоа оставете го да стрмни 30 минути на собна температура.
Потоа истурете го тестото по делови низ ситото Шпацли во зовриена солена вода. Веднаш штом спает лебди на површината, тие се подготвени. Сега брзо изладете го во мраз вода и ставете го во фрижидер или замрзнете додека не се користи. Непосредно пред вашиот строганов да влезе во последниот излив, топете путер во широк сад за пржење, не зачинувајте премногу ретко со свежо рендан морско оревче и пржете ги спацлињата до златно-жолто.
За Строганов, постапувате на следниов начин: Исчистете ги печурките со влажно парче кујнска хартија и ве молам, повторно ќе ви кажам, НЕ мијте. Печурките никогаш не се мијат. Тие се впиваат како сунѓер, стануваат влажни и меки, а потоа вкусуваат како ништо.
Потоа исечете ги печурките, корнишони, пиперки и кромид на ситни ленти. Тоа всушност би завршило половина од работата.
Прво нежно испржете го кромидот и пиперката на малку масло на средна топлина. По 5 минути додадете печурки и корнишони и фрлете сè повторно неколку минути. Потоа зачинете великодушно со црвен пипер во прав, сол и свежо мелен црн пипер.
Сега обезмастете ја целата работа со залиха од телешко месо (алтернативно користете бујон) и оставете ја да се намали неколку минути. Потоа додадете единечен крем и намалете повторно до саканата конзистентност. Ако, според вас, сосот стане премногу течен, можете да помогнете само со малку лажица маизена растворена во ладна вода.
На крај, само извадете го месото од рерна и додадете го во сосот заедно со сокот од месо. Само оставете го да се загрее и ве молиме, не гответе повеќе, инаку би било со нежно месо и залуден обид. Посипете ја целата работа со дарежлива кукла кисела павлака и сецкан магдонос et voilà!