Растителни масла - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Растителни масла
Растителни масла (растителни масла) се масти и масни масла добиени од растителни масла. Почетни материјали за производство на растително масло се маслени семиња и овошја во кои маслото е во форма на липиди. Растителни масла и масти се главно естери на глицерол со масни киселини, т.н. триглицериди. Разликата на растителните масти е проточност на собна температура. За разлика од горенаведените масни масла, есенцијалните масла, кои исто така потекнуваат од растенија, оставаат најмногу дамки во боја при сушење на хартија, но не и мрсни дамки.
приказна
Додека античките Грци и Римјани користеле маслиново масло за пржење и рафинирање јадења, а путерот се користел само за медицински цели, путерот, маснотиите и маснотиите доминирале во германската кујна сè до почетокот на 20 век. Во извештајот за првата изложба на риболов во Виена (септември 1902) списанието Die Woche опишува главно рецепти на француска риба со маслиново масло и се жали на опсесијата на Централна Европа со маснотии за јадење:
„Една околност што стои на патот за правилна подготовка на морските риби во Виена и веројатно исто така во Берлин е несовладливата аверзија што германското непце, или можеби само германската имагинација, ја има за повеќето апетитни од сите масти, маслиновото масло. Ова произлегува од времето кога германските домаќинства знаеле само што е познато како „масло за вртење тркала“, кое се добивало од колераби и сончогледи. Но, тешко е да се бориме против таквата предрасуда, која се пренесува од колено на колено, и многу германски гурмани ги напуштаат единствените филети кога ќе слушнат дека се печени на врело масло, иако се подготвени само на овој начин, го задржуваат својот целосен и фин вкус "
- Бетина Вирт: Неделата, 1902 година [1]
Пред десет години, според авторот во 1902 година, „виенскиот народ јадеше риба само еднаш годишно - неизбежен огледален крап на Бадник“. Во путер.
Производство и својства
| ладно цедено масло од авокадо | 261 година |
| хидрогенирано масло од кикирики | 230 |
| Маснотии од дланка | 220 |
| рафинирани масла | > 200 |
| ладно цедено масло од репка | 130-190 |
| ладно цедено маслиново масло | 130-190 |
Растителни масла се добиваат со притискање и вадење масло овошје и семиња. Производството на растителни масла е опишано во написот за нафта. Растителни масла често содржат поголем процент на незаситени масни киселини отколку животинските масти и затоа се сметаат за поздрави. Растителните масла се разликуваат по голем број својства поради нивниот различен состав. Пример за ова е точката на чад, која е специфична за видот на растително масло и е помеѓу 130 и над 200 ° C кај некои вообичаени типови.
Во зависност од процентот на незаситени масни киселини, се прави разлика помеѓу несушење (на пример, маслиново масло), полусушење (на пример, соја или масло од репка) и сушење растителни масла (на пример, ленено семе или масло од афион). Терминот „сушење“ не значи испарување, туку задебелување („смола“) на маслото предизвикано од оксидација со кислород и последователна полимеризација на незаситените масни киселини.
Карактеристики на квалитетот
Квалитетот на растителните масла зависи и од начинот на производство на маслото и од производството на мрсни овошја и семиња. Овошјето и семето се произведуваат или во конвенционално земјоделство или во органско или органско земјоделство.
Додека хемиски пестициди, минерални ѓубрива и зелен генетски инженеринг се користат во конвенционалното земјоделство, тие не се користат во органското земјоделство.
Производителите користат разни органски пломби за етикетирање на масла што се направени од органски одгледувано овошје или семиња и на кои не се додадени други додатоци или помошни материјали за време на преработката. Рафинираните масла не ги исполнуваат овие критериуми.
Со сите нерафинирани масла, квалитетот на суровината е одлучувачки за вкусот, мирисот, бојата и содржината на витамини. Со рафинирани масла, овие својства се намалуваат без оглед на квалитетот на суровината.
Рафинирани масла
Маслото најпрво се притиска на топло на температура над 100 ° С. Со хемиско или физичко рафинирање, се губат вредните секундарни растителни супстанции, карактеристиките на вкусот и типичната боја. Рафинираното масло е во голема мера невкусно, светло во боја, долготрајно и универзално применливо.
Нерафинирани масла
Суровината е ладно цедена; мала количина на топлина при притискање е можно приближно 60 ° C. Некои од овие масла се парат за да се зголеми нивниот рок на траење. За време на парењето, како и со рафинирањето, се намалуваат саканите придружни супстанции.
Ладно цедени масла
Ладно цедените масла се произведуваат во претежно децентрализирани мелници, без дополнително снабдување со топлина, едноставно со притисок или триење. Притискањето обично е проследено со филтрација. Маслата ги содржат сите состојки. Овие имаат позитивно влијание врз критериумите за квалитет, како што се вкусот, мирисот, бојата и содржината на витамини.
Матични масла
Мајчините масла се природни и ладно цедени без дополнителна топлина. Ладно притискање без додавање на топлина спречува оксидација. Маслото се филтрира. Ниту маслото ниту суровините не се пред или пост-третирани, на пример со рафинирање, парење или печење на семето. Сите состојки се задржуваат. Карактеристичен е посебниот вкус на овошје или семе, мирис и интензивна боја.
Масла од излупени семиња
Семето се лупи во мелници за лупење. Јадрото потоа се обработува во ладно цедено, природно масло. Со рафинирање може да се издаде. Добиеното масло е чисто семе од масло. Како и кај ладно цедените или природните масла, состојките, аромите и витамините се задржуваат. Пилингот ги намалува непожелните негативни ефекти врз вкусот и облачноста што произлегуваат од лушпата.
состав
| Овој напис или следниот дел не се соодветно обезбедени со придружни документи (на пример, индивидуални докази). Според тоа, податоците за кои станува збор се евентуално наскоро отстранети. Помогнете ни на Википедија со истражување на информациите и додавање на добри докази. Повеќе детали може да бидат дадени на страницата за разговор или во историјата на верзиите. Конечно, ве молиме отстранете ја оваа знак за предупредување. 23:00 часот, 26 декември 2010 година (CET) |
Следната табела и сликата ги прикажуваат пропорциите на различните остатоци од масни киселини на триглицеридите (тристер на глицерин) во растителни масти и масла во проценти; во загради бројот на атоми на јаглерод и, доколку е применливо, двојните врски во остатокот од масна киселина (атоми на јаглерод: двојна врска).
Оваа листа содржи други видови кои не се наведени во горната табела за состав. Во загради: користениот дел од растението.
употреба
Растителни масла се користат на различни начини, вклучително и како
- Храна (на пример, масло за салата, маргарин)
- Козметичка суровина
- Основен материјал за хемиската индустрија (олеохемија)
- Основен материјал за производство на маслени бои и лакови
- Биоген лубрикант
- Гориво (гориво од растително масло или, по понатамошна обработка, биодизел или хидрогенизирано растително масло)
- Гориво во горилници за растително масло, печки на растително масло или ламби за масло