Рататуј - останатата храна - ВирЕсен Гесунд
Секоја земја има своја храна што останува од типични регионални состојки. Состојките се многу променливи и само принципот на готвење секогаш останува ист. Рататуј е токму францускиот пандан на нашата германска чорба, шпанска паела или азиски кари. Она што денес е рафинирано до бесконечност во starвездените кујни, всушност започнало како храна на сиромашните луѓе.
Потеклото, а со тоа и историјата на рататуј потекнува од југот на Франција, поточно од регионот околу Ница. Она што јасно укажува дека ова е всушност оброк за сиромашните луѓе е самото име. „Рата“ може да се преведе како храна, а „туил“ не значи ништо друго освен да се промешува. Значи, рататуј, кога се преведува буквално, значи исто колку и храната што е промешана. Отпадот од зеленчук често се користеше за подготовка и се готвеше со часови.
На почетокот на 20 век, рататуилот сè уште беше во голема мерка непознат и многу ограничен на регионот на потекло во Прованса, но денес јадењето ужива во својот триумфален напредок низ целиот свет. Додека модри патлиџани, домати, кромид, тиквички, пиперки и лук се класично дел од зеленчукот рататуј, списокот на состојки значително се прошири со зголемена популарност. Но, денес ќе се справиме со многу типичните состојки. Мали приказни и малку интересни факти за главните компоненти на остатокот од оброците на сиромашните рататуи ...
Модар патлиџан - модар патлиџан
Модар патлиџанот се нарекува и јајце овошје, Австријците го нарекуваат меланзани. Денес се користи во многу традиционални кујни низ целиот свет, без разлика дали се во Јужна Америка, Азија или околу регионот на Медитеранот. Сепак, се претпоставува дека модар патлиџанот се користи само во Европа уште од 15 век и дека конечно дојде тука од Азија преку Персија.
Примерни рецепти за модар патлиџан, покрај рататујот, се грчката мусака или турското „Имам бајилди“. Вториот, модар патлиџан полнет со домати и кромид, се преведува како „имамот е воодушевен“. Името на храната, според легендата, го дал поранешниот имам кога првпат го изел јадењето и поминал од воодушевување од деликатесот.
Кромидот е праз
Обичниот кромид е познат на сите. Секој ги јаде, многу луѓе ги гризат, особено во очите. Строго кажано, кромидот е всушност праз, бидејќи делот од кромидот кој колоквијално се нарекува таков е всушност само органот за чување на растението.Од каде првично потекнува кромидот сè уште не е расчистено. Повеќе не се појавува во дивината, туку само како култивирано растение на луѓе. Ова значи дека не може да се утврди ниту потеклото.
Потеклото на името е, сепак, доволно јасно. Како една од главните намирници на римските легионери, овие биле нарекувани и „цепула“. Зборот „цепула“ се развил од средногерманскиот „цвиболе“ до нашиот денешен кромид, оброкот на легионерите!
Неверните домати
Говорот што завршува на „неверниот домат“ доаѓа од времето на Првата светска војна, кога Италијанците познати како домати, всушност сојузник на Германците, застанаа на страната на непријателот. Доматот сè уште е една, ако не и најшироко користена состојка во италијанската кујна. Бери, да доматот е всушност Бери, доаѓа од Јужна и Централна Америка. Од таму го доби своето сегашно име. Ацтечкиот збор „зитоматл“ стана денешен домат. Името дадено на доматот во литературата од 16 век звучи многу поубаво: loveубовно јаболко!
Тиквички, малата тиква
Тиквичката е тиква, понатаму одгледувана од градината, која главно потекнува од Северна и Централна Америка, и е составен дел од европската кујна околу 300 години. Името на тиквички го открива и потеклото на растението. Италијанскиот збор за тиква е „зука“ и деминутив, малата тиква, тиквата е тиквичка.
Паприка - starвезда меѓу зеленчукот
Ниту еден зеленчук не е толку популарен или има толкава база на обожаватели како пиперките. Бројни фестивали и настани се воспоставени околу овој зеленчук. Значи лутите пиперки и чилињата се само црвен пипер. Додуша малку помала и обично малку поостра од варијантата што веднаш ми паѓа на ум. Разликата во германскиот јазик е веројатно поголема од биолошката диференцијација.
Слатките пиперки користени во рататуј не дошле во Франција за прв пат се до 1879 година. Тогаш, познат како „унгарски зачин“, тој брзо ги освои сите европски кујни.
Лук, озлогласен
Лукот е класик меѓу вампирските борци, дури и пораспространет од сребрените топчиња или распетието. Ова веројатно се должи на мирисот, кој е непријатен за многу луѓе и се испушта од грлото на гурманот како резултат на уживање.
Слично на кромидот, оригиналниот вид на растение лук веќе изумрел. Со векови и милениуми, зеленчукот, кој всушност доаѓа од степските области на Централна и Јужна Азија, е познат како лековит и тоник или како афродизијак. Не само што се користеше за борба против чумата во средниот век, туку се вели и дека градителите на пирамидите престанаа да работат ако не ја добијат својата дневна храна со лук.
Мало патување низ списокот со состојки на Рататуј завршува. Патем, рататујот е навистина здрав и вкусен оброк, затоа не плашете се од предозирање со зеленчук и одете до тенџерето!
Се гледаме наскоро за вкусен и здрав рататуј - повеќе од обичен оброк!