Рататуј варел во бавен шпорет - рецепт за пост на Лора Лоренчиу

Рататуј варен во бавен шпорет - рецепт за пост, со список на состојки и детален метод на подготовка, со слики. Класичен француски рецепт Рататуј, прилагоден за бавен шпорет.

На прилично смешен начин, ова селско јадење од југот на Франција, рататуј, се прослави по уште попознатиот истоимен филм за цртани филмови. Пред слаткото готвење стаорец, секоја нација се виде себеси неговата растителна чорба, бидејќи, првично, рататуј не е ништо друго. Дури и познатата презентација на оваа храна, со различно обоени зеленчуци, распоредени во спирала во послужавник, исто така потекнува од студијата на Дизни. Пред филмот, според Ларус Гастрономик, „рататуил“ е типична провансалска растителна чорба, по потекло од Ница, која во моментот се готви на југо-исток од Франција и стана популарна во странство. Името потекнува од глаголот во Франција подоцнежен - со значење на мешање - тој опиша на почетокот прилично непривлечна чорба “.

Од оваа библија за гастрономија дознаваме и дека „пуристите препорачуваат, во рататуј, секој зеленчук да се готви одделно, во маслиново масло. Само тогаш треба да се комбинираат и да се готват заедно додека не постигнат кремаста конзистентност ”. И, првично, зеленчукот што се користеше за рататуј беше модар патлиџан, тиквички, пиперки, кромид и домати. Па, мојот рецепт само делумно ги следи препораките на „пуристите“.

Јас готвив само дел од зеленчукот во маслиново масло, остатокот го оставив суров. Наместо тиквички, користев пита од тиква, која има кремаста конзистенција и содржи помалку вода. Додадов и компири за да ги апсорбираат соковите од храната, но и печурките, за уште повеќе вкус. Очигледно, зеленчукот може да се комбинира според сите преференции.

Рататуј бавниот шпорет

Навистина иновација, сепак, беше што јас го зготвив овој рататуј во бавниот шпорет Crock Pot, удобен начин на готвење што гарантира максимален вкус. Следниот рецепт е совршено прилагоден на овој здрав и практичен начин на готвење, кој добива се повеќе следбеници и кај нас.

Благодарение на револуционерниот концепт на бавно готвење, готвење на ниски температури, хранливите материи се чуваат недопрени и со тоа се добива здрава и вкусна храна. Во суштина, можете да уживате во срцето на целиот ден до срцето, без да морате да поминувате многу време во кујната и сепак да уживате во вкусен, домашен оброк навечер. Само додадете ги саканите состојки и електричниот бавен шпорет ТОПАЕ се грижи за остатокот без надзор. Потрошувачката на енергија на Crock-Pot е мала, што е еквивалентно на енергијата потрошена од сијалицата, помеѓу 75 и 150W за режим на ниско ниво и помеѓу 150 и 210W за висок режим.

Состојки рататуј варен во бавен шпорет - рецепт за пост

целиот зеленчук беше измерен веќе исчистен

500-500 грама модар патлиџан (1-2 парчиња, во зависност од големината)
200 грама пита од тиква (или темно зелена излупена тиквичка, која има помалку вода)
170 грама црвена пиперка (1 голема пиперка)
350 грама компири (4 средно-мали компири)
250 грама печурки (користев кралски остриги, плеврот ќе работи добро)
200 грама кромид
250 грама на домати во супа, пире или густа, концентрирана супа
3 добри чешниња лук
10 ливчиња босилек
1 лажица свежи листови од мајчина душица или 1 лажичка сушена мајчина душица
1 лажичка херба де Прованса (мешавина од билки кои содржат мајчина душица, риган, оригано, мајчина душица и рузмарин)
60 мл. на екстра девствено маслиново масло
сол и црн пипер
зеленило за посипување

Начин на подготовка

Подготовка на зеленчук

1. Модар патлиџаните добро измијте ги и избришете ги со салфетка. Отстранете ја опашката, а потоа исечете ја модри патлиџани попречно, на подебели парчиња, околу 1-1,3 см. Посипете ги модри патлиџани со сол и ставете ги во неметално сито (со тоа избегнувајте оксидација), на врвот на садот за собирање. Остави ја модар патлиџанот настрана 15 до 20 минути за да се отстрани можната горчлива течност што ја содржат.

2. Во меѓувреме, се грижиме за остатокот од зеленчукот: го чистиме кромидот и го сечеме на подебели парчиња, што е можно повеќе, за да не се распадне. Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на поголеми парчиња. Ние ги чистиме компирите и ги пресекуваме на парчиња од околу 0,8-1 см. Ние ја исекуваме питата од тиква дебела како и остатокот од зеленчукот и ги исекуваме печурките.

Соте зеленчук

Како што ти кажав од самиот почеток, составив малку зеленчук во маслиново масло, за поинтензивен вкус и подобра текстура на овој провансалски рататуј. Ова го направив во тава, затоа што ... Не знам ни зошто, веројатно затоа што така се навикнав! Идејата е дека може да се потопи/зарумени директно во керамичкиот сад на апаратот бавен шпорет CROCK POT 6 l DuraCeramic Saute. Ова јадење е отстранливо и може да се користи директно на плочата за готвење, од секаков вид, но исто така и во рерна, фрижидер или замрзнувач.

3. Загрејте ½ масло во тава на среден оган, и компирите лесно заруменете ги од двете страни. Немаме цел да ги готвиме целосно во оваа фаза, само да добиеме златно-кафени траги од карамелизација на површината, за подобар вкус во нашиот рататуј. Веднаш штом компирите ќе обојат лесно, извадете ги од тавата и ставете ги на чинија.

4. Намалете ја топлината на ниско и лесно испржете го кромидот во преостанатото масло, свртете ги парчињата малку од една на друга. Кога ќе фатат само мала златна нијанса, ги вадиме на чинија. Ние мора да работиме внимателно, бидејќи ако кромидот изгори, тоа ќе го загрози пријатниот вкус на рататуј.

5. Во меѓувреме, модрите патлиџани ќе бидат исполнети со мониста со течност. Ги бришеме со хартиени крпи. Во тавата во која лесно ги заруменив компирите и кромидот, ќе остане малку масло. Над него, додадете ½ од преостанатото маслиново масло, загрејте го на средно-висока топлина и заруменете ја модар патлиџанот брзо, колку што треба да добие боја, на неколку парчиња. Откако ќе се апсорбира маслото во садот, додадете го преостанатото масло и продолжете се додека целата модри патлиџани не обојат лесно. Бидејќи се малку златни, ги вадиме на чинија.

Сос од домати со лук и билки

6. На секој рататуј му треба богата арома и вкус на добро созреани домати. Сето ова го решив со подготвениот сос од домати. Јас едноставно измешав 250 грама домати во супа со лук, мајчина душица, сецкан босилек и 1 лажичка билка од прованса, специфична арома на јужна Франција, од каде потекнува и јадењето рататуј. Додадов сол и бибер по вкус и сосот беше подготвен.

Составување на подготовката

Откако ќе ги имаме и подготвениот зеленчук и сосот, можеме да преминеме кон составување на вкусниот рататуј, директно во керамичкиот сад на КОРК ТОТ.

7. За почетници, истурив половина од сосот од домати со лук и билки во садот.

8. Јас лесно го зачинив зеленчукот со сол и бибер, и кафеав и суров (т.е. печурки, пиперки, тиква). Помалку модар патлиџан, кој е веќе попрскан со сол (види точка 1).

9. Над слојот со сос во садот со бавен шпорет, наредете го зеленчукот во спирала. Добро ги спакував, бидејќи и онака ќе изгубат волумен за време на готвењето. Со цел полесно да се распоредиме, зеленчукот го градиме во бедеми, наизменично парчиња модар патлиџан со тиква, печурка, нужно кромид, компир, пипер. Потоа ги редиме овие бедеми во садот, почнувајќи однадвор и превртувајќи ги, така што целиот зеленчук е видлив. Ова гарантира дека ќе имаме рататуј со добар изглед.

10. Зачинете повторно со сол, бибер и билки од Прованса и истурете го остатокот од сос од домати. Нашиот рататуј е подготвен да готви!

Рататуј - бавно готвење на шпорет

11. Откако ќе се состави, ставете го садот со нашиот рататуј на своето место, во бавниот шпорет и поставете ја високата температура на готвењето, за 2 и пол часа. Покриваме со капакот и ... ја работиме нашата работа, не мора да правиме ништо. Ако не сме точно на крајот од два и пол часа, нема бања. Откако ќе заврши програмата за готвење, Crock Pot автоматски се префрла на функцијата за складирање на топлина, за кое време вишокот сок ослободен од зеленчукот за време на готвењето ќе се апсорбира од нив, станувајќи многу нежен и вкусен.

12. Вака изгледа нашиот рататуј на крајот, по 2:30 часа готвење и околу уште еден час чекање во садот Кроке.

Рататуј - сервирање

Она што е апсолутно прекрасно во врска со овој рататуј е тоа што вие дури и не знаете како е подобро: топло или ладно. Тоа е миризливо јадење од зеленчук, многу вкусно и ви нуди многу задоволство и како такво, за посни денови, и со пржено пилешко, послужено како гарнир. Алтернатива на сервирањето е исто така со малку сирење, или малку рендан пармезан или мелено козјо сирење, тоа ќе биде прекрасно и во двете варијанти.