Разликата помеѓу билки и зачини - од списанието Ахтерхоф

За секој што готви со страст, употребата на билки и зачини е се разбира. Разликата честопати не е важна. За гурманите, избалансираното зачинување, играта на вкусови што го претвораат оброкот во сад со фактор wow, е важен. Како и да е, употребата на поимите билки и зачини е интересна и не е иста! Дознајте повеќе овде!

Билките и зачините се состојки со кои ги создавате композициите за вкус и кои на секое јадење му даваат свој карактер. Тие и даваат на вашата храна таа пиперка, одредено нешто и го подобруваат вкусот на друга состојка. Не без причина зачините од далечните земји добија важност во средниот век, иако увезените состојки како пиперка и морско оревче беа скоро недостапни.

На секојдневен јазик, двата поими билки и зачини се користат паралелно без никој да се грижи за разликата помеѓу билките и зачините. Едниот вели: „билна сол“, другиот „зачинска сол“ - обајцата можат да значат исто. Точно, билната сол не треба да содржи никакви состојки освен сол и билки, но зачината сол содржи.

Значи, каква е разликата помеѓу билките и зачините?

Ако започнете со зборот, билките доаѓаат од билки. Ова може да значи само компоненти на растение кое е тревно. Лисјата, стеблата и цветовите се доведуваат во прашање, а што е со корените? Зборот, пак, е зачинет.

Потекнува од средно-германскиот „вурц“ и значи корен.

Ова значење сè уште може да се најде во зајак, хелебор или куркума, кои имаа фармаколошко значење. За жал, ова важи само со корените на ѓумбир, галангал и слично. На пример, бибер, морско оревче или ванила - ова се бобинки, овошје и мешунки. А сепак ова се јасно зачини.

Имаме закон за сè - вклучувајќи ја и разликата помеѓу билки и зачини

Без разлика дали се билки или зачини, разликата лежи во растението, како што е наведено во законот за храна. Таму ќе ја најдете дефиницијата: „Билките се свежи или суви лисја, цвеќиња, зеле или делови од нив.“ Според ова, билките се подвид на зачини. Соодветно на тоа, зачинот е чадор термин под кој се поднесуваат сите видови зачини.

Да се вратиме на прашањето за бобинки и мешунки, кои се користат како ароматични или супстанции што даваат мирис поради нивните состојки - овде правилно зборуваме за „зачини“. Солта е исклучок - не е од растително потекло, но сепак се користи јасно за зачини и обично се смета за зачин.

Билки и зачини - разликата во кујната

Тоа всушност не постои. И двете се користат слично за да се подобри вкусот. Разликата во терминологијата игра споредна улога; вкусот е важен. Затоа, разгледавме рецепти кои содржат само билки и евентуално сол. Типични примери на чисти билни зачини се билките на Прованса, зачинот за сите намени на јужна Франција или типичната италијанска билна мешавина.

Сигурно ќе најдете едно од двете во вашиот кујнски шкаф. Бројните видови пиперка служат како пример за класичен зачин.

Мешавини на зачини - тука квалитетот прави разлика во вкусот

Зачините со добар квалитет се сосема природни, ароматични состојки. Со мешавини, вашиот удел прави разлика. Но, ако погледнете наоколу меѓу зачините во супермаркетот, ќе откриете мешавини чиј список на состојки е прилично авантуристички за читање. И вообичаено, прашок за супа што содржи голем дел од вештачки ароми и засилувачи на вкус се нарекува и зачин.

И, секако има и огромен број на прекрасно искрени, вкусни мешавини на зачини кои, во зависност од употребата, можат да донесат јадење до совршенство. Ако сакате зачини од африканска кујна, тогаш прекрасниот Рас-ел-Ханут не треба да остане без спомен. Тука се вклучени само чисти, природни состојки. Црвениот тајландски кари и другите природни мешавини на зачини во Азија не треба да изостануваат во многу тајландски јадења.

Зачини - купете готови или измешајте се?

Навистина не мора секоја мешавина од зачини да ја правите сами од безброј индивидуални зачини. Поради честопати многу состојки, ова би било неекономично, особено затоа што можете да најдете навистина природни мешавини на зачини кои секогаш имаат одличен вкус. Доволен е еден поглед во продавницата во Ахтерхоф за да се заубите.

Што е со билки, по можност свежи, суви или замрзнати?

Сите три варијанти секако се оправдани. Но, свежи имаат најсилна арома. Што да правам кога нема време ниту простор за кревет со тревки или во сезоната кога тие не растат? Многу луѓе не сакаат замрзнати билки поради нивната постојаност. Често се кашести. Покрај тоа, ако ги ставите во топла тава, тие прскаат. Кога се сушат, тие имаат неколку предности: Тие се многу вкусни, имаат релативно долг рок на траење без ладење и ги има во текот на целата година. Заклучок: Бидејќи свежите билки обично не се при рака, сушените се одличен избор.

Зборувајќи за кои - како за вкусен путер од билки?

Овој путер секогаш треба да го имате во фрижидер. Погоден е за зачини и исто така прекрасен како ширење. Ако неочекувано се појават гости, можете брзо да направите вкусни тостови со тоа, а тоа е совршено на шницла.

1 парче путер со 250 гр, собна температура и меко
1 лажичка лук во прав
1 кора од половина лимон
2 лажици мешавина од зачини од путер од билки
½ лажиче кари во прав Егзотика од Ахтерхоф
1 лажичка груба морска сол

Едноставно, измешајте ги сите состојки добро со вилушка и формирајте два ролни во фолија. Така, ако е потребно, можете да го исечете на парчиња.

Сос од доматен крем со тајландски кари за четири гладни луѓе

Додека истражувавме, наидовме на рецепт што толку многу го сакавме што би сакале да ви го препорачаме. Тоа може да се направи многу брзо, дури и во големи количини за забава. Кремниот крем и пикантен пикантност се надополнуваат фантастично.

1 парче сланина близнак
4 кромид
1 лажичка лук во прав
1 конзерва доматна паста, 140 гр
4 лажици италијански билки
3 лажици шеќер
1 лажичка прашок од зеленчук
1 лажица масло од тајландски кари
250 гр шлаг
B. морска сол
Б. Бибер од хеликоптер
1 лажица масло од кокос
½ вода

Исечете ја сланината на дебели ленти и пржете во тенџере со кокосово масло. Излупете го и исецкајте го на коцки кромидот и испржете го со нив.

Кога кромидот е про transирен, додајте сè, освен течностите, во тавата и пржете ги. Дегла за малку со вода и намалете го, а потоа варете го талогот со преостанатата вода. Промешајте го кремот, зачинете по вкус и гответе повторно.

Вашите гости ќе бидат воодушевени од вашите амбиции за готвење.

Ретко кој може да одолее на ова деликатно топење со острината на вкусот и суптилните ароми на тајландскиот кари и ако погледнете наоколу додека јадете, ќе видите многу задоволни лица.