Разновидна исхрана
Јадете шарено!
Фитохемикалиите се софистицирани и разновидни соединенија со висока здравствена вредност. Шарените работи на прв поглед, најважните ефекти под микроскоп. Автор: Клаудија Равер, ГН.5/13
Кажете му на некој друг дека нема ништо ново. Пред дваесет години, во најдобар случај, научниците зборуваа за секундарни растителни супстанции, денес сите зборуваат за нив. Пред десет години беа познати околу 30 000 од овие хемиски соединенија, денес 100 000 (од кои 5000 до 10 000 се јавуваат во човечка храна).
Иако каротинот бил откриен како прв фитохемикалии уште во 1831 година, малку време се посветувало на биоактивните супстанции сè додека не се зголемил бројот на студии кои на поединецот или групите на овие супстанции им придавале значење за здравјето и заштитата од болести.
Непризнаени растителни супстанции
Зборуваме за полифеноли, глукозинолати, фитоестрогени и копродукции Долго време нивната важност за луѓето не беше препознаена, туку супстанциите се сметаа за бескорисни бидејќи тие не даваат енергија ниту - како витамини - се од витално значење. Супстанциите беа забележливи прилично непријатни: глукозинолатите даваат зелка, ротквица, рен и сенф нешто горчлив вкус - што некој се обиде да го одгледува со голем напор.
На Фитоестрогени биле откриени само затоа што австралиските земјоделци забележале необјаснива стерилитет кај нивните овци што јадат детелина. И Сапонини се направија непопуларни за создавање на пенлива сапуница при готвење мешунки. Денес знаеме: Многу фитохемикалии имаат висока здравствена вредност за луѓето. Тие влијаат на нашиот имунолошки систем, можат да го намалат крвниот притисок и холестеролот, имаат антимикробен, антиинфламаторно и превентивно дејство против рак.
Зошто «споредно»?
За разлика од главните компоненти на растението, јаглехидратите, мастите и протеините, секундарните растителни материи се јавуваат само во мали количини и кај одредени растенија. Тие не се нужно од витално значење за растението. Но, тие сигурно имаат централни еколошки задачи: Тие ги прават цвеќињата и овошјето шарени, миризливи и ароматични и на тој начин привлекуваат опрашувачи и дисперзи.
Ве прават горчливи или зачинети и со тоа ги плашат предаторите. Тие го штитат растението од микроби, УВ зрачење, силна светлина и испарување.
Антиоксидантно дејство
Голем број на секундарни растителни супстанции имаат антиоксидативно дејство, т.е. спречуваат таканаречени слободни радикали да се комбинираат со други молекули и да ги оштетат нашите клетки. Слободните радикали се неконзистентни соединенија на кислород што се појавуваат при дишење на клетките, но исто така влегуваат во организмот преку други влијанија: преку издувни гасови, алкохол, храна загадена со загадувачи, диети кои се премногу масни и шеќери, рендгенски зраци, УВ зрачење и чад од цигари, на пример.
Тие се сметаат за една од причините за болести како што се артериосклероза, Алцхајмерова болест, дијабетес, рак и ревматизам. Телото има свои хемиски системи за брзо да ги направи овие агресивни честички безопасни; Антиоксидансите од храната можат да имаат ефект на поддршка. Сепак, новите концепти претпоставуваат дека антиоксидансите и радикалите треба да бидат во рамнотежа.
Бидејќи радикалите имаат и позитивни својства: Тие се потребни за метаболички реакции, го штитат организмот од бактерии и евентуално од дијабетес.
Синиот компир го намалува крвниот притисок?
Навињата во стилот на „црвено вино против Алцхајмерова болест“ или „чоколадо против срцев удар“ треба да се разгледаат критички. Од една страна, резултатите од истражувањето кои сè уште се во почетна фаза, честопати се претерани, од друга страна, многу ефекти се докажуваат само во епрувети или врз глувци. Од ова, значење за здравјето на луѓето може да се добие само индиректно, ако воопшто има.
На следната страница затоа се наведени само ефектите за кои експертите сметаат дека се докажани или барем веројатни. Се сомневаат во низа други здравствени ефекти на супстанциите, но сè уште не се соодветно докажани.
>> ДЕЛ 2: Преглед на секундарни растителни супстанции
«Природно» однесување во исхраната
Внесуваме околу 1,5 грама фитохемикалии секој ден со нашата храна, вегетаријанците добиваат повеќе, оние што јадат брза храна помалку.
Многуте позитивни својства скоро сугерираат да земете што е можно повеќе за да заштитите од срцев удар и рак. Но, истото се однесува на секундарните растителни супстанции како и на другите „здрави“ супстанции:
Нема вишок кога станува збор за внесувањето од свежа храна. Нутриционистите силно советуваат против збогатена храна, па дури и препарати со изолирани растителни материи. На пример, маргаринот со растителни стероли што го намалуваат холестеролот е табу за здравите луѓе.
Само природната супстанција го има посакуваниот ефект. На пример, во една студија, ризикот од рак на белите дробови кај пушачите бил зголемен ако тие консумираат повеќе од 20 милиграми вештачки бета-каротен.
Само во природната структура на храна од растително потекло, супстанциите имаат позитивен ефект врз здравјето. Алфред Вогел веќе знаеше зошто рече дека секое растение е рецепт даден од природата. Не треба да се плеткаме со овие рецепти: Вие сте добро снабдени со растителни материи ако ставите многу зеленчук и овошје на вашата чинија, изберете различни обоени сорти и јадете пет порции (грст) од нив секој ден. Дополнување или дополнување тогаш не е потребно.
Јадете шарено и разновидно!
Сепак, можете безбедно да ги заборавите сите комплицирани имиња и теории ако направите правило да јадете што е можно поживописно преку лепенката од зеленчук, по можност сезонски, по можност регионално, а не само поради свежината, по можност „органски“ и најдобро со дневни промени.
Треба да го забележите следново за да го добиете најголемиот можен дел од вредните растителни материи: ?
Јадењето шарена и разновидна храна ве одржува здрави.
Вашата диета е важна за нас.
Нашите принципи за исхрана можете да ги најдете овде.