Разновидно крем сирење Рикота од Италија
Разновиден крем сирење од Италија
Крем, лесен и нежен вкус: рикота. Крем-сирењето е класика на италијанската кујна, но се користи релативно ретко во оваа земја. Тој е кулинарски сеопфатен! Можете да готвите и да печете со него, да го мешате во вкусни креми, едноставно уживајте во тоа чисто, рафинирајте го зачинето или слатко.
Што е рикота?
Рикотта е крем сирење. Посебна карактеристика е што се прави од сурутка, поради што е позната и како сирење од сурутка или сирење од протеин од сурутка. Сурутката се произведува во производството на други сирења. Претежно сурутка се користи за рикота, која останува од производството на пекорино или моцарела. Конвенционалното крем сирење и кваркот, пак, се прават директно од млеко.
Сурутката и дава на рикотата својата типична, малку ронлива, мека конзистентност и млечниот, кремаст вкус. Потеклото на сурутката и степенот на зрелост го одредуваат вкусот, кој се движи од благ до малку сладок или кисел до многу зачинет.
Добро е да се знае!
Рикотта е многу пониска во калории и маснотии од нејзините млечни роднини (на пр., Двојно крем сирење, крем или крема фраш)!
Изработка на рикота
Името на рикотата е составено од италијански зборови „ри-“ (повторно) и „котура“ (да се готви) и го опишува процесот на производство. Како прво, млекото се загрева еднаш за да се добие сирење, кое произведува сурутка. За да се направи рикота, сурутката потоа се загрева со додавање на киселина, обично лимонска киселина. Како резултат на тоа, млечниот протеин содржел коагулација и вклучува млечни масти, минерали и витамини. Се создаваат мали снегулки, така што масата на сирење се одделува од течноста и може едноставно да се обеси. Како по правило, крем сирењето се става во конусни, срамнети со земја калапи со плетена структура, од која преостанатата сурутка капе во рок од три до четири часа. Рикотата со своето типично втиснување е подготвена!
Италијански класици од кујната
Неподправената рикота, широко распространета во оваа земја, има благ вкус и ситно кремаста, па затоа крем сирењето е прекрасно погодно за крем јадења и други слатки јадења. Типичен десерт со рикота е, на пример, касата, популарна торта од сицилијански слој со тесто бисквит, која традиционално се служеше во манастирите за Велигден, а подоцна и на свадби. Каноли, пржени ролни тесто, исто така се полни со крем направен од рикота и шеќер. Во зависност од регионот, деликатесот се рафинира со чоколадо, бадеми, цреши или ф'стаци.
Разновидно уживање
Рикотта не само што може да се користи во слатки десерти, туку е многу вкусна и во солени јадења и падови. Рикотта е особено популарна, придружена со спанаќ или друг зеленчук, како полнење за канелони, равиоли или капелети. Друг италијански специјалитет е Пицата Бјанка ди Рома. Овде тестото за пица е едноставно премачкано со рикота и се рафинира со малку маслиново масло и груба сол. Рикота исто така има вкусен вкус како намаз. Ако сакате, можете да го рафинирате со џем или мед или со свежи билки.
За гурманите
Рикотта е совршен избор, особено за рафинирање сосови, супи и лазања.
Употребата на рикота секако не е ограничена на италијански рецепти. Можете едноставно да го вметнете во вашата кујна како ниско-масна алтернатива на двојно крем сирење, крема или крем и да го заокружите вкусот на разни јадења со него.
Потекло и разновидност
Сè освен монотоно!
Рикота првично потекнува од областа околу Рим и сега е особено честа појава во јужна и централна Италија. За разлика од оваа земја, постојат голем број на видови на рикота, вклучувајќи: Разликувајте според употребената сурутка, степенот на зрелост и додавањето сол. На пример, „Салата со рикоти„Тоа е солено (италијански: салата: солено) за да се направи крем сирењето потрајно. „Рикотта ал форно„Се готви во рерна додека не добие темно кафеава кора и има малку чаден вкус. Вакуум спакуван и добро разладен, овој специјалитет ќе се чува околу два месеци. За "Канестрата„Рикотата е солена, притисната и созреана за да се создаде еден вид рендано сирење што Италијанците, особено Сицилијанците, сакаат да го јадат со тестенини или пица.
Меѓу различните сорти, само „ricotta romana“ е заштитена со одобрението за печат на ДОП (Denominazione di Origine Protetta). Потекнува од регионот Лацио, каде што се прави на традиционален начин од сурутка од овчо млеко. Има сладок слаб вкус и се шири особено лесно.
Рикотата ал форно подгответе ја сами
Италијанскиот специјалитет лесно можете да го направите дома: Едноставно ставете околу 2 кг рикота во сад за печење и печете на 150 ° C додека сирењето не стане цврста торта од рикота со кора од темно кафеава до црна боја. Извадете го од калапот по ладењето.
Темната кора е за јадење, освен за особено темните области, но тие едноставно можат да се исечат. Ако имате можност да ја вакуумирате рикотата ал форно, таа ќе се чува во фрижидер до 2 месеци. Специјалитетот може да се чува во фрижидер околу 2 недели без вакуум.