Ребионал прави угостителство за болница во Моерс, Ребионал ГмбХ, соопштение за јавноста - lifePR
Стариот стар во органски
Добрата, вкусна храна, по можност со органски квалитет, беше целта на раководството на Сент Јозеф Кранкенхаус ГмбХ Моерс. Треба да стане помодерен, подобар и поекономичен и да има навистина добар вкус за пациентите и вработените.
Причините за избор на Rebional, органскиот ресторан за комунално угостителство, беа: Транспарентност на трошоците, високо ниво на компетентност и искуство во однос на регионални јадења со повисока органска содржина, а исто така и личното ниво беше правилно. Предметот на угостителство е исклучително важен аспект, така што пациентите и вработените се чувствуваат пријатно во болниците. И Ребионал оди чекор понапред: станува збор за култура на готвење и јадење, одржливо и социјално дејствување и креативен и професионален бизнис. За новата конструкција на болничката кујна во болницата Сент Јозеф, потребен е комплетен кујнски концепт, кој ќе ги замени технологијата и принципот, но не и вработените во кујната.
Што е променето
На крајот, вработените останаа и просториите беа специјално реконструирани - целата технологија, начинот на готвење, добавувачите, редоследот на садовите, регистрацијата на храната и системот за транспорт беа целосно преструктуирани. Одговорен е менаџерот за операции во областа на гастрономијата, Маркус Шмит. Тој управува со кујната во согласност со новиот органски концепт. Неговото секојдневно присуство на лице место осигури дека вработените не само што учат ново, свежо готвење, туку и го интернализираат. Целото управување со кујната, купувањето и многу внатрешни процеси беа испитани внимателно и оптимизирани што е можно подобро.
Регионални и органски како предизвик?
Органско значи производство без непотребно оптоварување на ресурсите, екосистемите и животната средина. На пример, се бараа нови добавувачи од регионот. Локалната пекара обезбедува свежи и кратки растојанија. Органскиот компир, исто така, доаѓа директно од регионот. Повторно, Rebional беше во можност да помогне со искуство и контакти. Кујната во клиниката Моерс сега е овластена органска и ја обработува следната органски одгледувана храна:
Зачини
Ориз, брашно, скроб, компири, растопени снегулки, двопек, мусли, тестенини, мешунки
Млечни производи
Овошје и зеленчук
Како се готви?
Свежо се готви со употреба на системот за готвење и сервирање, а производите во вреќи исчезнаа од магацините. На пример, се подготвуваат сосови и чорби, а десертите се подготвуваат рачно. Производите за погодност се користат само на ниво два од пет: тоа значи несезонска, готова за готвење, но не и зготвена храна. Зеленчукот, салатите и овошјето се свежо исчистени, исечени и преработени секој ден.
Плановите за мени треба да инспирираат
Стандардната услуга на клиниката Моерс содржи три менија кои се менуваат на секои седум недели. Има целосна храна, лесна целосна храна и вегетаријанска храна. За пациенти со изборна корист, постојат пет други менија за избор, покрај стандардната понуда на услуги.Секако, постои и каталог со форми на храна во кој се задоволуваат потребите на пациентите пропишани од лекарот. Кујната ги зема предвид специјалните диети, нетолеранциите и личните желби. Ова е овозможено со ново воведен систем за откривање храна. Вкупно четири асистенти на менито минуваат низ сите станици секој ден и ги внесуваат различните побарувања за оброк на секој пациент во системот. Личниот контакт, пријателското внимание и разгледувањето на одредени барања за јадење, обезбедуваат задоволни пациенти.
Нема веќе навивани бандажи со сирење
Друга промена влијае на распределбата на храната: садовите, системот за транспорт и различното време за разделување гарантираат дека ручеците се совршено умерени и дека појадокот и вечерата се вкусни.
Чинии со леб, сирење, путер и колбаси за вечера се подготвуваат само во 16 часот, наместо напладне како порано. Добро изолираните колички за транспорт без електроника имаат ладна и топла страна: загреаните садови со восочни плочи ја одржуваат храната на иста температура се додека не е со пациентот. Таканаречените плочи за складирање на ладилник обезбедуваат ладните јадења и храна да останат ладни. На пример, настинките секогаш пристигнуваат свежи и не се тркалаат непријатно на рабовите. Предност: топли и ладни јадења се служат директно на послужавник без да се мачите да ги полните. Прибор за јадење од Селтман со логото на болницата е изработен од висококвалитетен порцелан со стоечки раб и ознаки во боја. Ова е големо олеснување за, на пример, пациентите со деменција.
Современата технологија е неопходна
Енергетска ефикасна и технологија за заштеда на ресурси е вториот столб за добра економичност во кујната. Во Моерс беа инвестирани во најсовремена, ефикасна опрема за планирање на кујна и избор на опрема. Малите растојанија, значајните синџири на процеси и специјалните процеси на готвење ги карактеризираат приближно илјада квадратни метри.
Никогаш не стануваше збор за целосно аутсорсинг на угостителството. Rebional се интегрираше многу повеќе во локалните услови и ги оптимизираше. Започна со бесплатна анализа на процесот на снабдување со храна, продолжи преку планирање на кујната и совети за набавка и управување со кујната. Експертите за органско угостителство го поддржаа управувањето со болницата Сент Јозеф во изненадување на пациенти, жители, вработени и гости - со привлечни планови за органско мени, нови рецепти, сезонски и регионални јадења.
Дополнителни информации за технологијата на кујната
Подобра ефикасност преку модерна технологија и координирани процеси
Корисна површина на кујната: околу 1000 квадратни метри
Трошоци за изградба на кујна: околу 2.400.000 евра
Кујнски мебел: околу 1.800.000 евра
Капацитет: 1.999 оброци, од кои 960 се таблети по оброк
Вработен во кујната: 40 вработени со полно работно време
Асистенти на мени: 4 вработени со полно работно време
Систем на производство: варете и послужете
Хигиенска брава со чистење/дезинфекција на стапалата на чевлите како основа за добра лична хигиена
Машина за завиткување прибор за јадење од Томас Дор, енергетски ефикасна, хемиски оптимизирана.
Систем за миење машини за пластика, порцелан, црни садови и прибор за јадење.
Технологија за миење садови: MEICO IQ
Садови: Селтман Вајден
Систем за регистрација на храна: Орга картичка
Машина за завиткување прибор за јадење/машина за полирање прибор за јадење: Thomas Dörr
Котел за готвење: ЕЛРО
Комби пароброд: Рационален
Чилер: ИРИНОКС
Технологија на ладење: GEA
Врати во ладна просторија: ротирачка врата, отворена кон надвор, со целосен, лесно заменлив гумен заптивка и греење на рамката
Врати: Вирус
Цели: ХЕКО
Хигиенска станица: ITEC
Дистрибуција на храна: Хафер
Хемија: Етол
Вентилациски плафон: индукциска хауба REVEN
Технологија за контрола на кујната: Сименс
Генерално планирање: Голем монтер за кујна EKO GmbH од Халтерн, К. Шлапејт, Планирање и управување со градежништво ГмбХ, Моерс, Ребионал ГмбХ Хердеке, дополнителна информативна болница
Кревети и персонал во болницата Сент Јозеф Моерс
1.265 вработени
475 кревети (вклучувајќи ја и болницата Рајнберг Свети Николаус, оддел за психијатрија и психотерапија)
116 места за пензионерскиот дом Света Текла, Рајнберг
8 места во Хоспиз Хаус Соненшајн, Рајнберг
15 места за дневна нега во куќата Мариенгартен, Моерс
14 места за краткорочна нега во куќата Мариенгартен, Моерс
Одделенија
Анестезија и медицина за интензивна нега (со Одделот за палијативна нега и медицина против болка)
Општа, торакална и висцерална хирургија
Дијагностичка радиологија и неврорадиологија
Гинекологија и акушерство
ОРЛ
Интерна медицина (со одделенијата за кардиологија, дијабетологија и геријатрија)
Неврологија и клиничка неврофизиологија
Ортопедија и операција на траума
Психијатрија и психотерапија
урологија
Централно интердисциплинарно одделение за итни случаи
Нефролошка пракса
Пракса за нуклеарна медицина